Seneste opskrifter

Salat

Lynstegt spidskålssalat

Det her er en super lækker og nem salat, hvor hovedingrediensen er spidskål. Den er sund og passer til det meste. God til en steg, fisk (eks en lakseside) eller grillmad. Ingredienser (4 personer) 1 spidskål 30 g pinjekerner 1 dl optøede edamamebønner Frisk dild Citronsaft Salt og peber 1 spsk smør Fremgangsmåde Steg pinjekernerne på en tør pande til de tager farve (hold godt øje og drej rundt, så de ikke brænder på) Skær spidskålen ud i tynde strimler og steg på en pande i smør, til den er faldet sammen, men stadig har bid Drys kålen med salt, peber og citronsaft Kom spidskålen på et fad og bland […]

Børnevenlig, Brunch, Fødselsdag, Sommer, Tapas

Vandmelon med chokolade

Her får du en ide til en super nem sommersnack for store og små. For lad os være ærlige, der er ikke mange der ikke kan lide vandmelon! Også god til fødselsdag, medbringe i institution, brunch og tapas. Du kan også stikke en ispind og fryse dem ned. Så er der vandmelon is. Ingredienser (12 skiver) 2 hele skiver vandmelon, hvoraf hver er delt i 6 Ca. 70 g mørk chokolade evt lidt Tivolidrys (nødder, kokosmel, flagesalt og lign kan også bruges) Fremgangsmåde Skær 2 skiver af hele melonen og del hver skive i 6 stykker Placer på tallerken med bagepapir Smelt chokoladen (jeg gør det over vandbad i en […]

Aftensmad på max. 30 minutter, Børnevenlig, Gæstemad

Yndlings pasta med kylling og cremet tomatsovs

Den her pastaret er super nem at lave, men smager afsindigt godt! Da jeg lavede den til min familie første gang, spiste de som aldrig før (store som små). En dejlig ret til hverdag, men også til gæster evt med en god salat til. Hvis du vil lave en fiskeversion, så brug laks eller rejer i, det fungerer godt med hvidvinen. Ingredienser ( 4 personer) 400 g pasta (valgfri type) 400-500 g kyllingebryst/filet, skåret i mundrette stykker 400 g cherrytomat, halveret 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg 2 dl hvidvin (ikke alt for sur) 1/2 terning grøntsags/kyllinge bouillon 250 g mascarpone (alternativt kan du bruge ricotta, flødeost eller fløde) 60 […]

Kage

Den du ved nok – kage

Den har er sjovt navn, som jeg tror de fleste dog alligevel kender. Det er en meget populær bradepandekage, og jeg forstår godt hvorfor. Med en dejlig luftig kage og en lækker snasket glasur med kaffe og kokossmag! Ingredienser (1 kage svarende til 20-24 stk) Kage 375 g sukker 3 æg 340 g mel 40 g kakaopulver 1,5 tsk bagepulver 2 tsk vanillesukker 2,5 dl kærnemælk 225 g smeltet smør 1 knivspids salt Glasur 260 g flormelis 3 spsk færdiglavet kaffe 25 g kakaopulver 150 g smør 110 g kokosmel Fremgangsmåde Kage Varm ovnen til 200 grader Find en skål og pisk æg og sukker sammen deri, du skal piske […]

Aftensmad, Børnevenlig

Nuggets (a la McD)

Jeg har ofte lavet nuggets med stykker af kylling, men det var første gang jeg hakkede dem og lavede en fars. Super børnevenlige og lækre med en god mayo til. Jeg servede udover nuggets, mayo, gnavegrønt og kartoffelbåde. Ingredienser (12 stk) 600 g kyllingebryst/filet 1 tsk salt 2 tsk løgpulver (evt 1/2 tsk sød paprika) vil undlade det af hensyn til mine drenge, men smager godt med 1/4 tsk peber 1 liter olie (solsikke eller raps) til frituren 2 æg 2 dl mel 2 dl pankorasp 1/2 dl majsmel (kan undlades, men giver en flot gylden farve) Fremgangsmåde Skær evt scener af kyllingen og skær i små stykker Blend kyllingen […]

Aftensmad, Sommer

Hvide asparges, fjordrejer og sauce mousseline

Det her er udover at være en smuk ret, virkelig en ret der minder mig om forår! Den består blot af hvide asparges (som kun kan fået ganske kort tid hvert forår), fjordrejer og sauce mousseline og lidt frisk dild. Ingredienser (2 personer) 200-250 g fjordrejer 8-10 hvide asparges 100 g smør 1 dl piskefløde 2 past. æggeblommer Saft fra 1 citron Salt og peber Frisk dild Fremgangsmåde Skræl de hvide asparges og knæk bunden af (den knækker naturligt, når du begynder at bøje) Kog dem i saltet vand i ca. 6 min Pisk fløden til skum Smelt smørret i en gryde, så du kan tage det klare fra (og […]

Aftensmad på max. 30 minutter, Børnevenlig, Sommer

Koldskål

Det er nemt at rive en karton koldskål ned af hylden, men det tager faktisk kun 5 min at lave din egen! Her i en helt klassisk version. Du kan også finde en udgave med blendede jordbær i. Ingredienser (4 personer) 1 liter kærnemælk 1 liter tykmælk 4 past. æggeblommer 6 spsk sukker 1 vanillestang evt. lidt frisk citronsaft Fremgangsmåde Pisk sukker, æg og vanillekornene luftigt i en skål Kom de øvrige ingredienser deri og rør godt sammen Smag til med citronsaft

Tapas, Tilbehør

Urte mayo på 1 minut

Der er mange, som aldrig har prøvet, at lave deres egen mayo. Nok primært fordi de har hørt, at det er svært og at den kan skille. Meeen hvis du følger denne opskrift, så kan du lave en lækker mayo på ca. 1 minut. Og det er faktisk super nemt. Så kast dig ud i det. Du kan lave alle mulige versioner og undlade urterne og erstatte med eks presset hvidløg (aioli), lidt stærk chili sovs eller lign. Ingredienser (2 dl mayo) 2 dl smagsneutral olie (eks solsikke/raps) 1 æg 1 tsk sennep (Dijon) 1 tsk eddike (jeg brugte æblecidereddike) 1 tsk salt 1 håndfuld urter (jeg brugte en blanding […]

Aftensmad på max. 30 minutter, Børnevenlig

Nem pastaret med feta, tomat og tigerrejer

Det her er en ret som er gået viralt på Instagram. Og nu ville jeg prøve at lave min egen version med tigerrejer i. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde de store forventninger – men blev meget positivt overrasket! Virkelig nemt at lave og en masse smag, trods få ingredienser. Mine drenge spiste også rigtig meget og den kan ellers være en udfordring herhjemme (de er 3,5 år) Ingredienser (4 personer) 600 g cherrytomater, skyllede 500 g puck (blok) feta 2 spsk olie 1-2 fed hvidløg Salt og peber 1 pose frosne forkogte tigerrejer (200 g) 250 g valgfri pasta (jeg brugte sløjfer) Evt frisk basilikum Fremgangsmåde OBS de […]

Dessert, Fødselsdag, Sommer

Hjemmelavet lyserød guf

For mig er det bedste ved en gammeldags vaffelis guf. Jeg har faktisk droppet at få en is engang, fordi ishuset ikke havde mere guf. Jeg kan godt lide at det bliver fyldt både i bunden og på toppen.  Det er super enkelt og kræver 3 ingredienser og 10 minutter.

Aftensmad, Gæstemad

Pulled pork

Det kræver en smule forberedelse og lang tid (min 9 timer i ovnen), men til gengæld får du det lækreste møre kød. Som desuden er overkommeligt i pris. Smager rigtig godt i en burger med coleslaw. Kan også bruger i pita, tortilla og lign. Beregn 250-300 g kød pr.person. Ingredienser (6 personer) Ca. 2 kg nakkefilet fra gris, hvor sener er fjernet Krydderi marinade 1 1/4 spsk fint salt 1 tsk sennepsfrø (stødt til pulver) 1 knivspids cayennepeber 2 tsk spidskommen 1 tsk chili flager 1 tsk løgpulver 1 tsk stødt peber 2 tsk sød paprika 1 tsk paprika 2 spsk brun farin 2 spsk sukker Fremgangsmåde Stegen gøres klar […]

Dessert, Sommer

Skovbær sorbet

Det er faktisk ret simpelt at lave sin egen sorbet (jeg bruger dog ismaskine). Denne skovbær sorbet er super smuk i farven og dejlig frisk. Server den eks til en “tung” brownie, i en nøddekurv, med en tuille eller helt alene. Ingredienser (ca. 650 ml færdig is) 1 tsk vanille paste 160 g sukker 600 g frosne skovbær 2 dl vand Saft fra 1/2 citron Ismaskine Fremgangsmåde Kom vanille paste, sukker, bær og vand i en gryde Kog det op og lad koge i ca 3 min Tag gryden af varmen Si bær og saft fra hinanden Stil saften køligt og køl helt ned Når saften er kold, så hældes […]

Fødselsdag, Kage

Intens chokoladekage med mascarpone og marcipan

Jeg bagte denne her kage med mine to store niecer. Den er faktisk ret simpel, men kræver sprøjteposer og tyl, hvis du vil pynte med mascarpone cremen. Alle blev imponerede over både udseende og smagen. Den har en intens chokoladesmag med en anelse kaffenoter. Tror den vil egne sig godt som en talkage, det bliver afprøvet om en måned, når min niece har ønsket en 10 tals kage til sin fødselsdag. Ingredienser Kage 250 g smør 170 g mørk chokolade 50 g mælkechokolade 3 dl mælk 2,5 spsk instantkaffe 400 g sukker 60 g kakaopulver 1/2 tsk bagepulver 2 tsk natron 1/2 tsk salt 240 g mel 4 æg Mascarpone […]

Gæstemad, Tapas

Friterede risottokugler med urtemayo

Hvis du har en risotto rest, så er de her friterede kugler helt perfekte! De er super sprøde udenpå, bløde indeni og med smeltende mozzarella i midten! Serveres med en god mayonnaise (købe eller egen). De er ideel som appetizers, forret eller til tapas. Ingredienser (12 stk) 500 g kold risotto rest 1 dl mel 2 æg, sammenpiskede 4 dl rasp 2 tsk salt 1 tsk peber 1/2 kugle frisk mozzarella 1 liter solsikkeolie Urtemayo 1 håndfuld frisk dild 1 håndfuld frisk persille 2 pasteuriserede æggeblommer 2 dl smagsneutral olie (solsikke eller vindruekerne) 1 knivspids salt 1 tsk hvidvinseddike 1 tsk sennep Citronsaft Fremgangsmåde Varm olien op i en gryde […]

Drikke, Sommer

Rabarber saft

Det er super nemt at lave sin egen rabarber saft. Udover den skønne farve, så smager det af sol og sommer. Den er frisk samtidig med at den er sød! Har du ikke lavet hjemmelavet rabarbersaft, så lov mig at prøve. Det smager skønt og er hurtigt og utrolig nemt at lave☀️ Ingredienser (1 kande, ca 8 glas) 500 g frisk rabarber 200 g rørsukker 1/2 liter vand Lidt citronsaft til at smage til med Fremgangsmåde Rens rabarberne for jord og skær enderne af Kom dem op i en gryde med vandet Lad småkoge i ca.15 min. Tag af varmen, lig låg på og lad trække i 15 min. Si […]

Kage

Blondie med rabarber

Blondie er browniens kusine, da den er lavet af hvid chokolade fremfor mørk. Den søde hvide chokolade har brug for et syrligt og frisk pust. Denne her er med rabarber og citronskal. Er det ikke rabarber sæson kan du udskifte dem med hindbær. Kagen er endnu mere fast og lækker dagen efter den er lavet, så en super skøn kage til gæster, uden at skulle stå i køkkenet på dagen. Ingredienser (12 personer) 120 g friske rabarber 350 g hvid chokolade 200 g smør 3 æg 180 rørsukker 125 g hvedemel 1 vanillestang Skal fra 1/2 ØKO citron 1 knivspids fint salt Fremgangsmåde Tænd ovnen på 180 grader Skær rabarberne […]

Aftensmad på max. 30 minutter, Gæstemad

Kødboller i panang karry

Hvis du elsker asiatisk mad, så vil du elske den her ret! Personligt er jeg helt vild med den slags mad og de mange lækre smage. For at gøre den mere børnevenlig , så lod jeg nogle kødboller blive oppe fra sovsen, så drengene kunne nøjes med det og ris, hvis de ikke var vilde med sovsen. Ingredienser (4 personer) Kødboller 450-500 g hk kyllingefars 1 tsk fintrevet frisk ingefær 1 fed hvidløg , fintrevet 1/2 tsk panang curry 2 spsk fiskesauce 2 spsk smør til stegning Curry 2 fed hvidløg, finthakket 3 skalotteløg, finthakket 1 spsk panang karry Olie til stegning 5 kaffirlime blade 1 tsk sukker 1 rød […]

Aftensmad på max. 30 minutter

Gnocchi med intens tomatsovs og mozzarella

Den her ret fik en varm ankomst på middagsbordet, da min kæreste kommenterede “det er en af de bedste retter, du har lavet”! Det tager ca 30 min at lave. Tomatsovsen har en dejlig intens tomatsmag, let sødme og anelse stærk grundet chili. Hvis du har lyst kan du evt tilføje 1/2-1 dl piskefløde, for en mere cremet udgave. Vi fik nogle kyllingelår til. Men næsten alt slags kød kan bruges, nogle lynstegte tigerrejer kunne også være lækkert. Den er også så lækker, at der ikke er et behov for kød- så du kan også lave kødfri aftensmad. Ingredienser (2 personer) 3 spsk olivenolie 5 stilke frisk timian 5 stilke […]

Drikke, Sommer

Gin Hass

Det her er virkelig gået hen og blevet en af mine nye yndlingsdrinks. Hidtil har det primært været mojito og strawberry daiquiri. Men de kan godt tage lidt tid at lave, det gør min nye yndlings drik heldigvis ikke. Gin Hass er super frisk, men samtidig sød- og derfor hel perfekt i sommervarmen. Prøv den, jeg lover at du ikke kommer til at fortryde det! 🙂 Ingredienser (1 stk) 4 cl gin 10 cl lemon sodavand 2 cl mangosirup 1 cl limesaft 2-3 isterninger Lidt Øko citron eller lime (til pynt i glasset) Mynte til pynt (kan undlades) Sugerør Fremgangsmåde Kom isterningerne i et glas og hæld gin, sodavand, limesaft […]

Gæstemad, Tapas

Sprøde dybstegte tigerrejer med chilimayo

Jeg elsker fisk, men især rejer, som jeg kunne spise hver dag:) Disse dybstegte rejer er virkelig min nye favorit ret. Den er perfekt som snack, forret eller tapas og vil helt sikkert imponere dine gæster. Det er ikke svært, så kast dig ud i det. Du kan evt servere i så hjemmelavede tortillas (opskrift kan findes herinde hvis du søger på “tortilla”). Lav en nem slaw af kål og gulerod, frisk koriander og lidt avokado til.