Denne her kartoffelsalat med ramsløgsdressing bliver du nødt til at prøve. Den er lavet med ramsløg, som du forår og sommer kan finde i skovbunden (dog obs at du ikke forveksler ramsløg med den giftige liljekonval) – se mere her
En skøn og cremet kartoffelsalat der emmer af forår med den smukke lysegrønne farver i kombination med de pink radiser. Du kan nemt tilføje flere grøntsager i kartoffelsalaten som eks. cherrytomater og agurk.
Hvis du ikke kan få fat i ramsløg, så kan du også lave den med en klassisk grøn pesto af basilikum se opskrift på klassisk grøn pesto her
Ingredienser
- 650 g små kartofler gerne nye og med skræl
- 1/2 bundt frisk purløg klippet fint
- 5 stk radiser skyllet og skåret i tynde skiver
Ramsløgspesto
- 1 håndfuld ramsløg
- 30 g pinjekerner ristet gyldne på panden
- 30 g parmesan
- 3/4 dl olivenolie
- salt
- evt. citronsaft
Ramsløgsdressing
- 3 spsk ramsløgspesto
- 2 dl creme fraiche 18%
- 2 spsk mayo
- 1 tsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
- Fyld en gryde med vand og 2 tsk salt (det skal smage af havsalt) og kog op
- Skrub evt dine kartofler og sørg for at kartoflerne er nogenlunde samme størrelse (ellers halvér nogen af dem)
- Kom kartoflerne i det kogende vand, kom låg på og lad koge yderligere i 7 min.
- Tag gryden af varmen, men lad dem trække i vandet i ca. 5 min med låget på (mærk evt på dem – tiden varierer alt efter størrelse)
- Si vandet fra og lad dem køle helt af inden de vendes med dressingen
Ramsløgspesto
- Kom ramsløg, pinjekerner, parmesan og olivenolie i en minihakker og blend sammen. Smag til med citronsaft og salt
Ramsløgsdressing
- I en skål røres alle ingredienser til dressingen sammen. Smag igen til med salt, peber og citronsaft
- Vend de helt afkølede kartofler i dressingen sammen med 1/2 af radiser og purløg
- Pynt toppen med det sidste purløg og radise
Kan jeg lave salaten i god tid?
Ja, det kan du sagtens gøre. Dressingen kan godt ‘tørre’ en smule ind, så gem evt lidt af dressingen og vend i kort før servering
