Efterår er lig med græskar, og når græskarsæsonen rammer, skal der selvfølgelig græskar på menuen. Denne græskarlasagne er en skøn, kødfri version af den klassiske lasagne med masser af smag og cremethed.
Her får du bagt græskar både i tern og som en lækker, cremet puré, der kommer mellem lasagnepladerne. Ovenpå og mellem lagene får den selskab af en hjemmelavet mornaysauce med parmesan, som giver masser af umami og en skøn, cremet konsistens.
Jeg elsker, når grøntsager får lov til at være hovedrollen i en ret, uden at man savner kødet. Græskarret bliver bagt, så det får masser af sødme og smag, mens puréen gør lasagnen dejligt cremet. Den salte parmesan i mornaysaucen er det perfekte modspil til det søde græskar.
Og fordi en god lasagne gerne må have lidt crunch, topper jeg den med panko, som bliver sprød og gylden i ovnen. Det giver en virkelig lækker kontrast til den bløde og cremede lasagne.
Det her er virkelig hyggelig efterårsmad, som både kan serveres en helt almindelig hverdagsaften eller når du får gæster. En kødfri lasagne, der er fyldt med smag, umami og masser af dejlig cremethed.
Elsker du lasagne, så kan du også prøve den bedste lasagne, kyllingelasagne eller one pot grøn lasagne
Ingredienser
- 1 kg græskar hokkaido eller butternut
- 1 stk løg skrællet
- 2 fed hvidløg skrællet
- olie
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- salt og peber
- 16 stk lasagneplader
- 50 g pankorasp
- 50 g parmesan
Mornaysovs
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 6 dl sødmælk let- og minimælk kan også bruges
- 120 g parmesan revet fint
- 1/2 tsk revet muskatnød
- salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190 grader varmluft
- Skyl græskarret og sker i tern (behold skrællen på)
- Skær løg i store både og halvér hvidløgsfeddene
- Kom græskar, løg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Drys med olie og salt og bag i ovnen i ca. 25 min (til græskaret er mørt, men stadig har lidt bid)
- Tag halvdelen af græskarret fra i en skål
- Kom den anden halvdel op i en blender sammen med bouillon og fløde. Blend til en glat puré. Smag til med salt
Mornaysovs
- Smelt smør, pisk mel i og tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant piskning
- Pisk indtil det har en god tyk konsistens og tag af varmen
- Rør parmesanen i og smag til med salt
- Byg lasagnen op. Start med græskarpuré nederst, lasagneplader, mornaysovs + græskartern og gentag
- Slut med mornaysovs på toppen
- Rør panko og 50 g parmesan sammen i en skål og fordel på toppen af lasagnen
- Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, til lasagnepladerne er møre, og toppen er gylden og sprød
- Lad lasagnen hvile i 5-10 minutter inden servering
