Rejecocktail er jo en dansk klassisk forret fra 80’erne som bare altid fungerer. Jeg er ihvertfald stadig vil med det og det er også en nem forret, som kan laves i god tid og blot samles kort inden servering. Den er oplagt til fester med flere retter og eks nytår.
Jeg kan godt lide den med en hjemmelavet thousand island dressing, men du kan også vælge at lave en skaldyrsdressing se opskrifter her
Man kan nemt varirere rejecocktail og tilføje eks. frisk mango, avokado, tomat eller kaviar på toppen. Server gerne med et godt brød og portionsanrettet i nogle pæne glas.
Ingredienser
- 200 g rejer drænet vægt uden lage
- 1/4 stk iceberg skyllet
- 200 g aspargessnitter på dåse
- 4 skiver citron til pynt
- 4 skiver agurk til pynt
- frisk dild
Thousand island
- 1 dl mayo
- 1/2 dl creme fraiche 18%
- 2 spsk ketchup
- 1 spsk drueagurk hakket fint
- 1 spsk skalotteløg skrællet og hakket fint
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 tsk citronsaft
- 1/4 tsk paprika
- salt og peber
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne til dressing i en skål og rør sammen. Smag til med salt og peber
- Snit iceberg fint og kom nederst i serveringsglasset
- Kom nu rejer og asparges i glasset
- Top med dressing, agurk, citron og dild
