En super smagfuld salat, som mætter godt, da der er bagte grøntsager i. Du kan nemt bruge andre grøntsager deri også såsom blomkål, broccoli, squash, gulerødder og lignende.
Den vil passe god til sommeraftner som tilbehør til eks. grillmad.
Ingredienser
- 100 g quinoa skyllet grundigt i koldt vand
- 2 stk peberfrugter røde eller gule
- 1 stk rødløg
- 1 ds kikærter 400 g
- Olie
- Salt
- Frisk dild hk fint
- 200 g feta smuldret
Dressing
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk eddikke
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk flydende honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Skær peberfrugt ud i strimler og rødløg i både
- På en bageplade med bagepapir fordeles kikærter, rødløg og peberfrugt. Drys med olie og salt og bag midterst i ovnen i ca. 25 min.
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og dræn for vand
- Alle ingredienser til dressingen blandes sammen
- Vend den afkølede quinoa med grøntsager, dressing, smuldret feta og frisk dild
