Quinoasalat med bagte grøntsager og feta
Skøn og mættende salat
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 100 g quinoa skyllet grundigt i koldt vand
- 2 stk peberfrugter røde eller gule
- 1 stk rødløg
- 1 ds kikærter 400 g
- Olie
- Salt
- Frisk dild hk fint
- 200 g feta smuldret
Dressing
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk eddikke
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk flydende honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Skær peberfrugt ud i strimler og rødløg i både
- På en bageplade med bagepapir fordeles kikærter, rødløg og peberfrugt. Drys med olie og salt og bag midterst i ovnen i ca. 25 min.
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og dræn for vand
- Alle ingredienser til dressingen blandes sammen
- Vend den afkølede quinoa med grøntsager, dressing, smuldret feta og frisk dild