Denne citronkylling med cremet pastasalat, parmesandressing og grillede padronpebre er en nem og smagfuld ret, der passer perfekt til både hverdag og hyggelige aftener. Saftig kylling marineres med citron og hvidløg, som giver masser af frisk smag, inden den steges eller grilles, til den er mør og lækker.
Tilbehøret er en cremet pastasalat med grillet squash, cherrytomater, babyspinat, friske krydderurter og en lækker parmesandressing, der binder hele retten sammen. Den salte ost giver dressingen en skøn dybde og masser af umami, som løfter den simple pastasalat og gør den ekstra velsmagende. De grillede padronpebre med citron og olivenolie giver et frisk og let krydret element til retten.
Opskriften er nem at lave og kræver ikke mange ingredienser, men resultatet føles alligevel som noget særligt. Den er perfekt som en nem aftensmad på travle dage, men fungerer også rigtig godt, når du får gæster og gerne vil servere en ret, der både er enkel og fuld af smag.
Ingredienser
- 450 g kyllingebryst
- 12 stk parmesanflager til servering
Marinade til kylling
- 3 spsk olie
- 2 fed hvidløg
- 8 stk basilikumsblade
- 1 spsk purløg hakket fint
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk øko citronskal revet fint
- 1 tsk salt
Pastasalat
- 400 g pasta kogt, drænet og skyllet i koldt vand
- 1 stk squash skyllet og skåret i skiver
- 200 g cherrytomater skyllet og halveret
- 40 g frisk babyspinat skyllet
- 30 g pinjekerner
- frisk basilikum
Dressing til pastasalat
- 2,5 dl creme fraiche 18%
- 3 spsk mayo
- 75 g parmesan fintrevet
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk øko citronskal revet fint
- 1 tsk dijonsennep
- salt og peber
Grillede padronpebre
- 200 g padronpebre
- olie
- 30 g parmesan revet fint
- flagesalt
Sådan gør du
Citronkylling
- Halver kyllingebrysterne på langs, så de bliver ekstra flade
- Kom ingredienserne til marinade i en minihakker og blend godt sammen
- Kom marinaden i en skål og og kom kyllingen der. Lad ligge i min. 20 min (gerne længere)
- Lav de øvrige ingredienser til retten imens (og grill kyllingen som det sidste)
- Grill kyllingen i ca. 2 min pr side
Pastasalat med parmesandressing
- Smør squashskiverne med olie og grill et par min pr side
- Drys med flagesalt og lad dem køle helt af
- Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber
- Vend de afkølede pasta med dressing og grønt
- Halvér de afkølede squash og vend i
- Top salaten med pinjekerner og basilikum
Grillet padronpebre
- Skyl padronpebrene og dup dem tørre
- Smør med olie
- Grill ca. 2 min pr side ved høj varme
- Tag af, drys med flagesalt og parmesan
