Citronkylling med pastasalat, parmesandressing og padronpebre
En lækker hverdagsgrillret med saftig citronkylling, cremet pastasalat med parmesandressing, grillet squash og padronpebre.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 450 g kyllingebryst
- 12 stk parmesanflager til servering
Marinade til kylling
- 3 spsk olie
- 2 fed hvidløg
- 8 stk basilikumsblade
- 1 spsk purløg hakket fint
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk øko citronskal revet fint
- 1 tsk salt
Pastasalat
- 400 g pasta kogt, drænet og skyllet i koldt vand
- 1 stk squash skyllet og skåret i skiver
- 200 g cherrytomater skyllet og halveret
- 40 g frisk babyspinat skyllet
- 30 g pinjekerner
- frisk basilikum
Dressing til pastasalat
- 2,5 dl creme fraiche 18%
- 3 spsk mayo
- 75 g parmesan fintrevet
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk øko citronskal revet fint
- 1 tsk dijonsennep
- salt og peber
Grillede padronpebre
- 200 g padronpebre
- olie
- 30 g parmesan revet fint
- flagesalt
Sådan gør du
Citronkylling
- Halver kyllingebrysterne på langs, så de bliver ekstra flade
- Kom ingredienserne til marinade i en minihakker og blend godt sammen
- Kom marinaden i en skål og og kom kyllingen der. Lad ligge i min. 20 min (gerne længere)
- Lav de øvrige ingredienser til retten imens (og grill kyllingen som det sidste)
- Grill kyllingen i ca. 2 min pr side
Pastasalat med parmesandressing
- Smør squashskiverne med olie og grill et par min pr side
- Drys med flagesalt og lad dem køle helt af
- Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber
- Vend de afkølede pasta med dressing og grønt
- Halvér de afkølede squash og vend i
- Top salaten med pinjekerner og basilikum
Grillet padronpebre
- Skyl padronpebrene og dup dem tørre
- Smør med olie
- Grill ca. 2 min pr side ved høj varme
- Tag af, drys med flagesalt og parmesan