Jeg skulle åbenbart være 39 år, før jeg kastede mig ud i at lave en langtidsstegt and i ovn helt selv. Jeg har altid tænkt, at det var mere besværligt, end det egentlig er, og derfor har jeg gerne ladet andre stå for anden juleaften. Men nu har jeg kastet mig ud i det, og det var faktisk slet ikke så svært, som jeg havde forestillet mig.
Derfor vil jeg selvfølgelig dele min opskrift på langtidsstegt and i ovn med jer. Ved at stege anden ved lavere temperatur i flere timer får du et mørt og saftigt andekød med masser af smag og et lækkert skind. Samtidig får du en skøn sky, som kan bruges til den lækreste andesovs.
Tips og tricks til en god andesteg
Det kræver ikke ret meget arbejde at lave en langtidsstegt and, men der er et par ting, som er gode at være opmærksom på. Først og fremmest skal du huske at tage anden op af fryseren i god tid. En hel and skal typisk bruge omkring 2 døgn på at tø op i køleskabet, afhængigt af størrelsen.
Jeg har også opskrift på brunede kartofler på panden, brunede kartofler i ovn, hjemmelavet rødkål og andesovs
Læs resten af mine tips under opskriften.
Ingredienser
- 1 stk hel and ca. 3 kg frossen eller fersk
- 3 stk æbler skyllet og skåret i grove tern
- 150 g svesker uden sten
- salt og peber
- 1 liter kogt vand
- 2 stk gulerod skrællet og skåret i tykke skiver
- 1 stk løg skrællet og skåret i både
Køkkenredskaber
- 5 stk kødnåle
Sådan gør du
Klargøring af and
- Start med at tage indmaden ud af anden (den ligger ofte i en pose for sig)
- Klip det yderste led af vingerne,da de nemt kan blive brændte, og skær evt. hals væk med en fjerkræssaks (gem det til bradepanden, hvor skyen skal bruges til andesovs)
- Dup anden grundigt med køkkenrulle indvendigt og udvendigt (du fjerner overskydende væske og saft, så skindet bedre kan blive sprødt)
- Bland æbler og svesker sammen i en skål og kom fyldet ind i anden
- Luk åbningen/gumpen med kødnålene, så fyldet ikke kan falde ud
- Gnid anden godt ind med salt og peber
Klargøring til ovn og stegning
- Tænd ovnen på 130 grader alm. ovn (over-under varme)
- Find en bradepande med bagerist frem
- Kom risten på og placér andestegen med brystet nedad
- Kom det hele i ovnen og lad stege i 2 timer
- Tag stegen ud og løft risten op. Det fedt der er løbet fra stegen hældes op i en skål (det skal bruges til sovs)
- Kom hals, vinger, indmad (minus lever) løg og gulerødder i bradepanden og hæld 1 liter vand deri
- Vend anden om på risten, så brystet vender opad og kom overnpå bradepanden igen
- Kom i ovnen og steg i yderligere 3 timer
Sprødt skind og hviletid
- Tag anden ud af ovnen, når den har stegt i 5 timer
- Sigt alt skyen fra bradepanden over i en skål
- Skru ovnen op på 200 grader varmluft eller grill
- Kom anden tilbage i ovnen i max. 10 min, indtil skindet bobler op og bliver heltgyldent og sprødt. Hold øje hvert sekund, så den ikke bliver brændt!
- Tag anden ud og lad den hvile i min. 20 minutter (dæk den ikke til, så bliver skindet blødt) inden du skærer den ud til servering
- Brug stegesky og andefedtet til din andesovs (se separat opskrift – der er direkte link i teksten ovenover)
Hvis I skal spise kl.18, så skal du igang omkring kl.12-12.30. Så er der tid til langtidsstegning, hviletid og sprødt skind. Husk også at sætte tid af til at skære anden ud og lave sovse
Du kan sagtens gemme leveren og eks. stege den i lidt smør på en pande, men den kan give en bitter smag til stegeskyen og gøre den grumset og svær at si
Mine tips og tricks til langtidsstegt and:
- Tø anden op i god tid: Tag anden ud af fryseren ca. 2 døgn før tilberedning, og lad den tø langsomt op i køleskabet.
- Dup anden tør: Brug køkkenrulle til at duppe skindet godt tørt. Det hjælper med at få et sprødere skind.
- Krydr godt: Husk salt både udenpå og inde i anden. Fyld den eventuelt med æbler og svesker for ekstra smag.
- Brug stegeskyen: Hæld væden fra bradepanden fra undervejs, hvis der samler sig meget. Gem den til din andesovs.
- Giv skindet ekstra sprødhed: Skru op for varmen til sidst (omkring 200 grader) og i max 5-8 min, hvis skindet mangler at blive helt sprødt. Hold godt øje, så det ikke bliver for mørkt.
- Lad anden hvile: Når anden er færdigstegt, skal den hvile i mindst 15-20 minutter, inden du skærer den ud. Det giver kødet tid til at sætte sig, så saften ikke løber ud, når du skærer i den. På den måde får du en mere saftig and.
