Go Back
–+ servings
langtidsstegt and i ovn 3
Udskriv
Ingen bedømmelser

Langtidsstegt and i ovn

En nem opskrift på klassisk andesteg, perfekt til Mortens aften og juleaften
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid20 minutter
Ovn tid5 timer
Samlet tid5 timer 50 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: dansk
Keyword: and, hel and, juleaften
Servings: 4 personer

Equipment

  • 5 stk kødnåle

Ingredienser

  • 1 stk hel and ca. 3 kg frossen eller fersk
  • 3 stk æbler skyllet og skåret i grove tern
  • 150 g svesker uden sten
  • salt og peber
  • 1 liter kogt vand
  • 2 stk gulerod skrællet og skåret i tykke skiver
  • 1 stk løg skrællet og skåret i både

Sådan gør du

Klargøring af and

  • Start med at tage indmaden ud af anden (den ligger ofte i en pose for sig)
  • Klip det yderste led af vingerne,da de nemt kan blive brændte, og skær evt. hals væk med en fjerkræssaks (gem det til bradepanden, hvor skyen skal bruges til andesovs)
  • Dup anden grundigt med køkkenrulle indvendigt og udvendigt (du fjerner overskydende væske og saft, så skindet bedre kan blive sprødt)
  • Bland æbler og svesker sammen i en skål og kom fyldet ind i anden
  • Luk åbningen/gumpen med kødnålene, så fyldet ikke kan falde ud
  • Gnid anden godt ind med salt og peber

Klargøring til ovn og stegning

  • Tænd ovnen på 130 grader alm. ovn (over-under varme)
  • Find en bradepande med bagerist frem
  • Kom risten på og placér andestegen med brystet nedad
  • Kom det hele i ovnen og lad stege i 2 timer
  • Tag stegen ud og løft risten op. Det fedt der er løbet fra stegen hældes op i en skål (det skal bruges til sovs)
  • Kom hals, vinger, indmad (minus lever) løg og gulerødder i bradepanden og hæld 1 liter vand deri
  • Vend anden om på risten, så brystet vender opad og kom overnpå bradepanden igen
  • Kom i ovnen og steg i yderligere 3 timer

Sprødt skind og hviletid

  • Tag anden ud af ovnen, når den har stegt i 5 timer
  • Sigt alt skyen fra bradepanden over i en skål
  • Skru ovnen op på 200 grader varmluft eller grill
  • Kom anden tilbage i ovnen i max. 10 min, indtil skindet bobler op og bliver heltgyldent og sprødt. Hold øje hvert sekund, så den ikke bliver brændt!
  • Tag anden ud og lad den hvile i min. 20 minutter (dæk den ikke til, så bliver skindet blødt) inden du skærer den ud til servering
  • Brug stegesky og andefedtet til din andesovs (se separat opskrift - der er direkte link i teksten ovenover)