Jeg elsker at lave salater med bagte kartofler. Denne ret er klart inspireret af min opskrift på kartoffelsalat med feta avokadodip – men jeg havde lyst til at lave en mere let forårs- og sommersversion. Denne er derfor med både friske grønne asparges, ærter og citronskal. Det er en kombination, som er perfekt som let tilbehør til sommer- og grillmad.
En kartoffelsalat som er anderledes end den klassiske. Du kan både serverer den lun eller kold, men serverer du lun, så vil jeg anbefale at du serverer feta ved siden af.
Ingredienser
- 1 kg små kartofler gerne med skræl
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk sesamfrø
- salt og peber
- 8 stk friske asparges skyllet
- 500 g friske ærter
- 100 g feta
- 2 håndfulde friske urter eks. dild og persille
- 1 stk øko citron skallen deraf
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Skrub kartoflerne og skær dem i mindre tern
- Kom kartoflerne i en skål sammen med olie, sesamfrø, salt og peber og vend det hele godt sammen
- Fordel på en bageplade med bagepapir og kom i ovnen i ca. 25 min (rør gerne rundt i dem ca. halvvejs)
- Skær aspargesen i mindre stykker og steg på en pande med lidt olie i 1 minuts tid. Drys. med salt og tag af varmen
- Hak urterne og skær/smuldr fetaen
- Bælg ærterne
- Vend de bagte kartofler sammen med asparges, ærter og revet citronskal
- Anret på et fad og drys med feta og urter inden servering
