Reklame for Vinimondo.dk: Jeg har været så heldig at få en rabatkode til jer ❤️ Med rabatkoden MADMUSEN10 sparer du 10% på hele siden – også på nedsatte varer i Marts måned. Det er den perfekte anledning til at finde en god flaske rødvin til denne skønne simreret.
Rødvinsbraiserede svinekæber med pasta – en skøn simreret
Rødvinsbraiserede svinekæber med pasta er ægte comfort food – men i en mere let og forårsaftig udgave. Svinekæber er et fantastisk stykke kød, som efter flere timers simren i ovnen bliver helt utroligt møre og nærmest falder fra hinanden. Det er slow cooking, når det er allerbedst.
Har du ingen stegeso eller gryde, der kan gå i ovnen, kan retten sagtens simre på komfuret. Det vigtigste er blot, at den ikke koger. Den skal simre blidt – ellers bliver kødet tørt i stedet for smørmørt. Giv den tid, og du bliver belønnet med den mest intense og silkebløde ragù – perfekt til både pasta og kartoffelmos.
Derfor er rødvin genial i madlavning
Rødvin løfter virkelig denne ret til nye højder – særligt en Barbera d’Asti fra Piemonte. Den har en frisk syre, som giver perfekt balance til den fyldige sauce og det møre svinekød. Samtidig bidrager vinen med dybde og kompleksitet, som gør retten uimodståelig.
Lige nu er denne Barbera d’Asti faktisk Månedens vin i Rema 1000, og det er et virkelig godt køb. Det er en skøn italiensk rødvin med flot balance mellem frugt og syre – oplagt både i gryden og i glasset. Flasken er desuden smuk med sin elegante vokslukning, som giver et eksklusivt udtryk på middagsbordet.
Sørg gerne for at ilte vinen inden servering – hæld den på karaffel, så den får lov at åbne sig og udvikle sine aromaer. Har du ikke en karaffel, kan en Margrethe-skål eller en anden rummelig skål sagtens gøre det samme. Efter åbning kan vinen holde sig 3-4 dage med prop i og kølig opbevaring – perfekt når der både skal bruges vin i maden og nydes et glas ved siden af.
5 ting vin gør godt i mad:
- Giver dybere og mere intens smag
- Gør kødet mere mørt
- Skaber bedre balance med sin syre
- Tilfører en smuk, mørk farve
- Giver en mere kompleks og fyldig sovs
Alkoholen fordamper under tilberedningen, så alle kan trygt spise med.
Ingredienser
- 30 g smør
- 800 g svinekæber
- salt og peber
- 90 g bacon i tern
- 2 stk løg skåret i grove både
- 3 stk gulerødder skrællet og skåret i store skiver
- 3 fed hvidløg halveret og skåret i tynde skiver
- 3 dl rødvin jeg brugte ''Barbera d'asti'' – læs mere ovenover opskriften
- 8 dl vand
- 2 terninger hønsebouillon
- 3 spsk tomatpuré
- 6 kviste frisk rosmarin
- 3 stk laurbærblade
- 2 dl piskefløde
- 3 spsk majsstivelse
- 500 g fettucine eller anden pasta
- evt. kulør
- evt. frisk basilikum og parmesan til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150 grader varmluft
- Skær evt. sener af svinekæberne. Krydr med salt og peber
- Kom smør i en pande og brun svinekæberne godt af i et par minutter og tag op
- Kom nu bacon, løg, gulerødder og hvidløg på panden og steg i ca. 5 min
- Tilsæt rødvinen og lad simre ved middelvarme i yderligere 2 min
- Hæld det op i en stegeso (eller en gryde med låg, der må komme i ovnen)
- Tilsæt herefter svinekæberne
- Kom varmt vand, bouillon terning og tomatpuré i en skål og rør sammen. Hæld over det øvrige i stegesoen. Kom låg på.
- Kom i ovnen og lad simre i 3 timer
- Tag kødet op og si væsken fra
- Trevl kødet fra hinanden med to gafler
Rødvinssauce
- Kom væsken op i en gryde og kog op. Lad simre i ca. 10 min så det reduceres. Kom herefter fløden i.
- I et lille glas røres majsstivelse med 2-3 spsk koldt vand og hældes i gryden med sovs under omrøring. Lad koge op til den tykner.
- Smag sovsen til med salt og peber. Kom evt. kulør i for en mørkere farve.
Klar til servering
- Kog pastaen som angivet på pakken
- Vend den færdige pasta med rødvinssauce, kød og det siede bacon+ grøntsager (fjern dog laurbærblade og rosmarinkviste)
- Drys evt. med parmesan og basilikum. Server.
Pasta eller kartoffelmos?
Server de rødvinsbraiserede svinekæber med pasta for en lettere og mere forårsfrisk servering. Eller vælg kartoffelmos, hvis du ønsker ægte vintervibes og ekstra comfort. Herhjemme er retten et kæmpe hit – både hos min mand og børn – og den går rent ind hver eneste gang.
Annette Brix Bergen
Virkelig lækker ret, både til gæstemad og hverdag.
Karina
Det smager jo så englene synger