Hvis du har en rest kold steg, så kan den være lækker at servere kold med denne bearnaise creme.
Ingredienser
- 1 kg okseculotte/kalveculotte
- Salt og peber
- 3 fed hvidløg
Bearnaise creme
- 2 dl creme fraiche 18%
- 1 spsk. ravigottesauce
- 2 tsk tørret estragon
- Salt og peber
Sådan gør du
- Fjern evt. sener og store stykker fedt på stegen (fedt på toppen skal blive). Rids i fedten ovenpå, så det ligner små tern.
- Skær hvidløgsfedene i 3-4 små stykker og put dem ned i fedtrillerne. Drys godt med salt og peber.
- Lig stegen i et ovnfast fad, men en smule vand i (bunden skal bare lige være dækket).
- Bag stegen ved 180 grader i ca. 50 min. Brug stegetermometer og tag den ud når stegen er 60 grader i midten.
- Lad stegen hvile min. 15 min (så saften ikke løber ud).
- Server lun eller kold med cremen til.
Bearnaise creme
- Find en skål og bland creme fraiche, ravigottesauce og tørret estragon sammen.
- Smag til med salt og peber.
