Der er næsten ikke noget bedre end en god, hjemmelavet andesovs, når der serveres and til Mortens aften eller juleaften. Den skal være cremet, have masser af smag og den helt rigtige dybe smag fra anden. Og her er det altså værd at bruge lidt ekstra tid på sovsen, for den er næsten lige så vigtig som selve anden.
Min opskrift på andesovs tager udgangspunkt i stegesky og andefedt fra min langtidsstegte and i ovn. Det er nemlig her, du finder masser af den gode smag, som gør sovsen ekstra lækker. Når anden har stegt i flere timer, afgiver den både fedt og saft til bradepanden, og det skal endelig ikke gå til spilde!
Jeg koger stegeskyen op og tilsætter de øvrige ingredienser. Til sidst jævner jeg sovsen, indtil den har den ønskede konsistens. Det giver en lækker, smagfuld andesovs med masser af dybde, som passer perfekt til det klassiske julemad med hel and, brunede kartofler, hvide kartofler og rødkål.
Mit bedste tip er at gemme både stegesky og andefedt, når du laver din and. Så har du det bedste udgangspunkt for en virkelig god hjemmelavet andesovs.
Ingredienser
- 5 dl stegesky fra bradepanden under din andesteg
- 3 spsk andefedt fra start af stegning af din andesteg
- 1,5 dl piskefløde
- 1-2 spsk ribsgelé
- sovsejævner mængden afhænger af, hvor tyk du vil have sovsen
- salt og peber
- madkulør mængden varierer alt efter hvor brun du vil have din sovs
Sådan gør du
- Kom stegeskyen op i en mindre gryde og varm op til den koger
- Tilsæt andefedt, fløde og ribsgele
- Tilsæt jævner under konstant piskning og skru ned når sovsen tykner
- Tilsæt madkulør og smag til med salt og peber
