Flæskesteg i ovn er en klassiker, som jeg synes fortjener at komme på menuen mere end bare til jul. En saftig flæskesteg med sprøde svær er nemlig både nem at lave og passer til mange forskellige anledninger. Server den med kartofler og en god sovs til en klassisk familiemiddag, eller brug resterne i en lækker flæskestegssandwich eller burger dagen efter.
Selvom flæskesteg sagtens kan spises året rundt, er det selvfølgelig også en fast del af den danske julemiddag hjemme hos mange. Her hører den sammen med brunede kartofler, hjemmelavet rødkål og en god brun sovs – og så er der næsten ikke noget bedre end de sprøde svær på toppen.
I denne opskrift viser jeg, hvordan du laver flæskesteg i ovn, så du får en saftig steg og sprøde svær. Det vigtigste er at sørge for, at sværen er skåret helt ned til fedtet, uden at skære ned i kødet, og at stegen ligger så lige som muligt, så sværen bliver sprød og jævnt tilberedt.
Se også min opskrift på flæskesteg i airfryer, hvis du vil prøve en anden tilberedningsmetode, eller lav en lækker flæskestegssandwich med resterne.
Ingredienser
- 1,5 kg flæskesteg kamsteg (eller
- salt
- 6 stk laurbærblade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft
- Rids ned i fedtet, men obs ikke ned i kødet
- Læg stegen med sværene nedad i et fad og hæld kogende vand indtil sværene er dækket
- Steg midterst i ovnen i 20 min og tag stegen ud
- Kom stegen på en rist og dup tør med køkkenrulle
- Gnid salt god ned i sværene og fordel laurbærblade deri
- Kom stegen på risten med sværene opad. Hav et fad under risten med vand i. (Dette kan evt. bruges til sovs)
- Det er vigtigt at stegen ligger jævnt så flæskesværene kan få samme varme og dermed blive sprøde. Brug evt. sølvpapir eller sammenkrøllet bagepapir til at komme under stegen, hvis den er lavere nogle steder.
- Kom stegetermometer i stegen og kom tilbage i ovnen
- Steg i ca. 1-1,5 time til kernetemperaturen er 65 grader
- Lad hvile i 10-15 min inden du skærer den ud
Lad sværene køle helt af, og pak dem derefter løst ind i bagepapir. Opbevar dem ved stuetemperatur, hvis de skal spises samme dag. Bagepapiret hjælper med at holde sværene tørre, så de bevarer sprødheden.
Ja, du kan sagtens tilberede flæskestegen dagen før. Opbevar kødet på køl og varm det forsigtigt op inden servering. Sværene bør opbevares separat, så de ikke bliver bløde.
Jeg bruger ribbensteg til denne opskrift. Ribbensteg har mere fedt end kamsteg, hvilket giver en saftig og smagfuld flæskesteg. Du kan også bruge kamsteg, men da den er magrere, kan tilberedningstiden variere. Det vigtigste er at bruge et stegetermometer og holde øje med kernetemperaturen.
