Fritter

1. Skræl kartoflerne. Skær ender og sider af (så den bliver så firkantet som muligt, uden halvdelen af kartoflen er væk)

2. Skær kartoflerne ud i lange pommes frittes stave

3. Skyl kartoflerne i en skål i iskoldt vand 2-3 gange af ca 30 sek varighed pr gang (du vasker stivelse ud)
4. Kom kartofler, vand og eddike i en gryde og kog en smule møre i ca. 10 min (de skal endelig ikke være for bløde)
5. Hæld vandet fra, dup dem tørre og stil på køl i min 2 timer
6. Bland fritterne i en skål med olie, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir
7. Bages i ovnen ved varmluft 250 % i ca. 35 min, indtil de er sprøde og gyldne

Bønner

1. Skyl bønnerne og skær evt bunden af
2. Tag 4-5 stykker og vikl 1 skive bacon om og forsæt sådan
3. Bages i ovn ved 200 g varmluft i ca 15 min

Bearnaise sovs

1. Det allervigtigste er konstant at piske undervejs! (Min skilte i første omgang, fordi jeg lige skulle ordne noget)
2. Hav alle ingredienser klar inden du går igang
3. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme og hæld den klare del over i en kande, bundfaldet (vallen, som er det hvide, skal bare kasseres)
4. Kom æggeblommer og bearnaiseessens i en ren gryde og pisk ved middelvarme indtil det skummer og begynder at tykne
5. Tag derefter af varmen under fortsat piskning og kom 1 spsk klaret smør i. Pisk og kom 1 spsk smør mere i og forsat indtil al smørret er “optaget” i sovsen
6. Hvis den skiller – så læs mit tip oppe i toppen inden opskriften starter
7. Smag til med salt, peber, citronsaft og friskhakket estragon

Bøf

1. Sæt en pande over ved høj varme og kom smør og olie derpå
2. Krydr dine bøffer og steg dem i ca. 2-3 min pr side (alt efter tykkelse og om du ønske rød, medium eller welldone)

1. Bland ingredienserne sammen i et glas og server

Rødvinssauce

1. Start med at lave gastrik: Varm honningen i en gryde ved moderat varme. Lad den boble og karamellisere (blive mere gylden). Tilsæt derefter balsamico og lad koge ind/reducere med ca. 1/3
2. Varm 25 g smør op i en anden lille gryde og steg løgene ved svag/middel varme i ca 5 min
3. Tilsæt nu timian, bouillon, gastrik og rødvin. Lad det småsimre og reducere igen med 1/3
4. Sigt saucen fri for “klumper”
5. Pisk den kolde smør i lidt efter lidt, imens du pisker over det varme blus
6. Smag til med salt og peber
7. Kom evt jævner eller kulør i
8. Lunes ved servering

Græskarpure

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Skræl skrællen af græskarret, skrab kerner ud og skær i store tern
3. Fordel på en bageplade med bagepapir
4. Pak 2 fed hvidløg (med skræl) ind i staniol og placer på bagepladen
5. Bag græskarret mørt i ca. 25-30 min
6. Blend græskar sammen med citronsaft, æblemost og mas indholdet ud af hvidløgetsskrællen
7. Når puréen er blød smages den til med salt og peber
8. Lunes ved servering

Oksemørbrad

1. Lad mørbraden stå ude på køkkenbordet, så den kan blive tempereret
2. Afpuds og fjern evt sener
3. Varm en pande op til høj varme, kom smør og olie på og brun mørbraden på alle sider (tager et par minutter)
4. Kom mørbraden i et ildfast fad, krydr med salt og peber og kom de friske timian stilke derved
5. Brug gerne stege termometer (den skal ud når den når en kernetemperatur på 55 %)
6. Steg mørbraden i en ovn med 200 grader alm ovn. Ca 25 min
7. Tag mørbraden ud, dæk en smule til med staniol (men ikke helt omsluttet) og gerne viskestykke over. Lad den hvile i 20-30 min.
8. Skær ud i tykke bøffer
9. Gem panden med stegefedt (til stegning af gulerødder)

Ovnkartofler

1. Skrub eller skræl kartoflerne og lig dem i et ildfast fad
2. Vend med med olie, salt og peber
3. Bages i ovnen i ca. 50 min (vend et par gange undervejs)

Grønt

1. Grønkålschips:
2. Skyl og bræk/skær grønkålen ud i store stykker. Fordel på en bageplade med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Bages i ovnen v.160 grader varmluft i ca 12-14 min. Hold øje, så de ikke bliver brændte (men de skal være sprøde)
3. Stegte gulerødder:
4. Skræl gulerødderne (lad gerne top sidde på). Steges i nogle minutter på panden (gerne i panden fra oksemørbraden og ellers med lidt smør på).

1. Skær skrællen af ananasen og skær ud i mindre stykker (og skær det faste i midten væk)
2. Kom ananas i en blender med vandet
3. Hæld blandingen i en gryde sammen med sukkeret og kog indtil sukkeret er opløst
4. Køl af og si den, så du får en ren tyk sirup
5. Opbevar siruppen på køl indtil den skal bruges
6. Dyp evt glassene kant i sirup og derefter i guldstøv
7. Hæld sirup i bunden af et glas, fyld op med champagne. Drej en smule rundt og server (evt med sukkerkant og ananasblomst)

Pynt

1. Skræl ananasen og skær i papirtynde stykker
2. Lig på en bageplade med bagepapir
3. Bag i ovnen ved varmluft på 125 grader i 25 min
4. Vend ananasen om og bag yderligere 25 min
5. Placer ananasen i en metal cupcakeform (så de bliver lidt bøjede) og bag igen 25 min
6. Lad køle af (så stivner de)
7. Bland sukker og guldstøv sammen.

1. Lun brødet i ovnen
2. Bland creme fraiche med peberrod (tilsæt lidt af gangen indtil den har den styrke du ønsker). Smag til med salt og peber
3. Placer laksen i små stykker på tallerkenen
4. Skyl agurken og skær enderne af. Skræl lange tynde strimler med en kartoffelskræller og placer på tallerken
5. Lav avokadokugler og fordel på tallerken
6. Kom peberrodscremen i en sprøjtepose med tyl (eller en alm frysepose med lille hul) anret med små stykker creme rundt på tallerkenen
7. Fordel rødbedeblade og evt dild og fingerlime
8. Pres en smule citronsaft udover og server med lun flute og smør