Jordskokke risotto

image_pdfimage_print

Jeg havde længe haft lyst til at lave noget med jordskokker. Det er lidt overset rodfrugt og det er en skam, for den er skøn og tilføjer en skøn cremet og nøddeagtig smag.
Du kan sagtens laver en mere simpelt udtage uden tigerrejer og jordskokkechips. Men har du aldrig lavet jordskokkechips, så snyd ikke dig selv! De er vanedannende gode.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g jordskokker
  • 2 skalotteløg, hk fint
  • 3 stilke frisk timian
  • 2 spsk olie
  • 400 g risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 11- 12 dl vand
  • 2,5 terning hønsebouillon
  • 1 håndfuld frisk spinat, skyllet
  • Salt og peber
  • 1 dl friskrevet parmesan (og lidt til servering)
  • evt 200 g frosne tigerrejer med skal , optøede

Jordskokkechips

  • 200 g jordskokker
  • 1 liter solsikkeolie
  • Salt

Fremgangsmåde

Jordskokke chips

  • Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver
  • Kom olien i en gryde og varm op til der begynder at komme bobler fra bunden (det skal ikke koge)
  • Jeg rester altid 1 jordskokkeskive for at tjekke varmen. Den skal blive gylden på nogle minutter, vend undervejs
  • Når den er gylden, tages den op med en hulsi på køkkenrulle og drysses straks med lidt salt

Risotto

  • Skræl jordskokkerne og skær i små tern på 0,5 x 0,5 cm. (De giver lidt bid i retten. Ønsker du ikke det, kan du også rive dem groft)
  • Kom olie i en gryde og svits løg, timian og jordskokker i 2-3 minutter
  • Kom risene i og steg under omrøring i ca 2 min
  • Tilsæt vinen og lad den koge indtil det meste af vin er kogt ind
  • Hæld 600 ml vand og 2,5 hønsebouillon terning i, lad simre ved middelvarme og rør jævnligt
  • Tilføj mere vand lidt efter lidt
  • Smag på risene undervejs ift hvornår de er færdige
  • Lige inden du tager risottoen fra varmen tilsættes den friske spinat og parmesan
  • Smages til med salt og peber
  • Kom smør på en pande og steg rejerne i ca 1 min pr side
  • Server risottoen med risottochips, tigerrejer og friskrevet parmesan

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*