Gæstemad

image_pdfimage_print

Fiskefad med kold lakseside, rejer og skaldyrsdressing

Jeg har altid været vild med fisk. Vi skulle have gæster til madhygge og de havde lovet 30 grader – så jeg fandt på denne nemme sommerret. Den kræver minimal tilberedes forud for og skal bare anrettes inden servering. Ingredienser (4 personer) Lakseside ca. 600 g Salt 1 glas hvide asparges, drænet 3 tomater, skåret i både 4 kogte æg ca. 400 g rejer (drænet vægt) Krølsalat, skyllet Frisk dild 1 citron, skåret i både 1 franskbrød eller flute i skiver Smør til brødet Skaldyrsdressing 0,5 dl mayo 3 cornichoner + 3 tsk, væske derfra 1 tsk ketchup 2 tsk tomatpuré 1,5 dl creme fraiche 18% Evt lidt sød paprika […]

Kammuslinger med mascarpone og hasselnødder

En super lækker forret, som kan laves på under 30 min. Den kræver minimal tilberedelse. Ingredienser (2 personer) 200 g mascarpone 10 frisk kammuslinger 2 spsk smør 1 spsk hasselnødder 1 tsk citronsaft Salt og sukker Frisk dild 1 tsk olie Fremgangsmåde Steg hasselnødderne i en ovn v 200 grader i 6 min, tag ud og afkøl og hak groft Dup kammuslingerne tørre og drys med en smule salt og sukker på toppen (lad trække i ca. 15-20 min) Varm en pande op til høj varme og kom olien på. Placer kammuslingerne og steg dem i 2 min til de er gyldne Smør mascarpone ud på en tallerken imens Skru […]

Nemme filokurve

De her kurve af filodej, ser enormt smukke ud (og de er heldigvis super nemme at lave). Perfekt til tapas, forret eller appetizer. Jeg lavede nogle a la “reje cocktail” med salat, rejer, chili mayo, dild og asparges. Ellers kan du komme en masse i eks kylling og guacemole, Pulled pork og coleslaw, lynstegt tun og agurke stykker og avokado mm. Ingredienser (ca. 20 stk) Ca. 180 g filodej (ca 4 store stykker) Lidt olie til at smøre med En muffinform af metal eller silikone Til rejer versionen: lidt salat, rejer, chilimayo, asparges og dild Fremgangsmåde (se video nedenfor) Tænd ovnen på 200 grader Klip filodejen ud i små firkanter […]

Kylling i hvidvins/flødesovs med hvide asparges

Okay, allesammen! Det her er virkelig en lækker ret, som ikke tager meget mere end 30 min at lave! Men det syrlige hvidvin, den cremede fløde, de let søde friske hvide asparges og saftig kylling – mums altså! Jeg servede med ris til, men pasta kunne også være lækkert. Evt en frisk og simpel salat, hvis du ønsker mere grønt. Ingredienser (3-4 personer) 3-4 kyllingebryster 8 friske hvide asparges 1/2 kyllinge bouillon terning 1 dl hvidvin 2 skalotteløg (evt 1 alm. i stedet), hk fint 1 fed hvidløg, hk fint 1/4 liter piskefløde (kan erstattes af madlavningsfløde) 1 stængel citrongræs (kan undlades og lidt citronsaft bruges) 1/2 dl vand Salt […]

Små asparges pakker

De her små butterdejspakker med skinke, ost og asparges er super fine og lækre! Helt perfekte som forret eller til tapas. De er tilmed hurtige at lave. Du kan evt bytte revet ost ud med pikantost. Ingredienser (6 stk) 6 plader frossen butterdej (ca 450 g) 18 friske grønne asparges 6 stykker parmaskinke 1 æg (til pensling, kan undlades) 1 dl revet ost Salt og peber Lidt chiliflager til at drysse med Fremgangsmåde Tænd ovnen på 200 grader Tø butterdejen op i ca.10 min på køkkenbordet Skyl aspargesen og knæk de træede ender af Kom 1 stykke skinke i først, så 3 asparges og drys med ost Fold siderne ind […]

Yndlings pasta med kylling og cremet tomatsovs

Den her pastaret er super nem at lave, men smager afsindigt godt! Da jeg lavede den til min familie første gang, spiste de som aldrig før (store som små). En dejlig ret til hverdag, men også til gæster evt med en god salat til. Hvis du vil lave en fiskeversion, så brug laks eller rejer i, det fungerer godt med hvidvinen. Ingredienser ( 4 personer) 400 g pasta (valgfri type) 400-500 g kyllingebryst/filet, skåret i mundrette stykker 400 g cherrytomat, halveret 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg 2 dl hvidvin (ikke alt for sur) 1/2 terning grøntsags/kyllinge bouillon 250 g mascarpone (alternativt kan du bruge ricotta, flødeost eller fløde) 60 […]

Pulled pork

Det kræver en smule forberedelse og lang tid (min 9 timer i ovnen), men til gengæld får du det lækreste møre kød. Som desuden er overkommeligt i pris. Smager rigtig godt i en burger med coleslaw. Kan også bruger i pita, tortilla og lign. Beregn 250-300 g kød pr.person. Ingredienser (6 personer) Ca. 2 kg nakkefilet fra gris, hvor sener er fjernet Krydderi marinade 1 1/4 spsk fint salt 1 tsk sennepsfrø (stødt til pulver) 1 knivspids cayennepeber 2 tsk spidskommen 1 tsk chili flager 1 tsk løgpulver 1 tsk stødt peber 2 tsk sød paprika 1 tsk paprika 2 spsk brun farin 2 spsk sukker Fremgangsmåde Stegen gøres klar […]

Friterede risottokugler med urtemayo

Hvis du har en risotto rest, så er de her friterede kugler helt perfekte! De er super sprøde udenpå, bløde indeni og med smeltende mozzarella i midten! Serveres med en god mayonnaise (købe eller egen). De er ideel som appetizers, forret eller til tapas. Ingredienser (12 stk) 500 g kold risotto rest 1 dl mel 2 æg, sammenpiskede 4 dl rasp 2 tsk salt 1 tsk peber 1/2 kugle frisk mozzarella 1 liter solsikkeolie Urtemayo 1 håndfuld frisk dild 1 håndfuld frisk persille 2 pasteuriserede æggeblommer 2 dl smagsneutral olie (solsikke eller vindruekerne) 1 knivspids salt 1 tsk hvidvinseddike 1 tsk sennep Citronsaft Fremgangsmåde Varm olien op i en gryde […]

Kødboller i panang karry

Hvis du elsker asiatisk mad, så vil du elske den her ret! Personligt er jeg helt vild med den slags mad og de mange lækre smage. For at gøre den mere børnevenlig , så lod jeg nogle kødboller blive oppe fra sovsen, så drengene kunne nøjes med det og ris, hvis de ikke var vilde med sovsen. Ingredienser (4 personer) Kødboller 450-500 g hk kyllingefars 1 tsk fintrevet frisk ingefær 1 fed hvidløg , fintrevet 1/2 tsk panang curry 2 spsk fiskesauce 2 spsk smør til stegning Curry 2 fed hvidløg, finthakket 3 skalotteløg, finthakket 1 spsk panang karry Olie til stegning 5 kaffirlime blade 1 tsk sukker 1 rød […]