Idag fik vi en helt perfekt søndagsret. Det var kyllinge overlår i en cremet soltørret tomatsovs med parmesan og spinat. Den blev serveret til pasta, men ville også være lækker med ris og kartoffelmos.
Kylling i soltørret tomatsovs
En dejlig ret, som er perfekt som gæstemad eller til weekenden
Vend kyllingen i en blanding af mel, salt og paprika
Steg kyllingen et par minutter på hver side i en pande i smør eller olie
Kom kyllingen i et ildfast fad, hæld vand i så bunden akkurat er dækket og steg midterst i ovnen i 45 min. Hvis væsken forsvinder, så tilsæt mere undervejs.
Når kyllingen mangler 15 min, så gå videre. Sæt vand over til pasta og kog efter anvisningen.
I panden, hvor kyllingen blev stegt, kommes smør/olie. Steg nu løg og hvidløg et par minutter
Tilsæt bouillon, fløde, soltørret tomat, italiensk krydderi, tomatpuré og lad simre 7-10 min
Tilsæt parmesan og spinat
Hæld 1 dl af væsken fra kyllingen deri og smag til med salt
En super lækker variation af pulled pork, som er anderledes end den originale med barbecue smag. Alle herhjemme er blevet super glade for denne version, som kan serveres til det meste. Vi fik en tomatsalat, stegte grønne asparges og tzatsiki. Kan også bruges i pita, burger, pastaret eller i forårsruller.
Lad maden passe sig selv i ovnen i 3-4 timer, så har du tid til at hygge med familien imens.
Pulled pork med timian/oregano rub
Lækker saftigt kød, som kan serveres til det meste
1 kg nakketfilet (svin)
2 tsk salt
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian
5 dl kogt varmt vand
1 terning grøntsagsbouillon
Tænd ovnen på 150 grader
Placer nakkefiletten i et ildfast fad
Bland salt, oregano og timian sammen og gnub nakkefileten ind i det på toppen og siderne
Bland vandet med bouillonterningen og hæld det ned i fadet rundt om kødet
Stil midterst i ovnen. Steg i ca. 3-4 timer. Åbn ovnen et par gange undervejs og hæld lidt af væden over stegen. Forsvinder alt væsken, så hæld lidt ekstra vand deri.
Hvis du er til cremet og smagfuld pasta, så må du endelig ikke snyde dig selv for denne ret. Lad dig endelig ikke afskrække af at der skal vodka i, da alkoholen fordamper under tilberedningen. Vi serverede for gæster og både børn og voksne spiste flere portioner.
Pasta vodka med pancetta
En helt fantastisk cremet pasta, som dine gæster vil elske!
500 g pasta penne
1,5 dl piskefløde
50 g smør
1 fed hvidløg, hk fint
3 spsk tomatpuré
100 g skinketern
100 g hel pancetta (alternativt bacon evt i tern), i tern
Salt og peber
1 håndfuld frisk persille, hk
1 dl friskrevet parmesan
2 spsk kogevand fra pastaen
3 Spsk Vodka
Sæt letsaltet vand over til pasta og kog al dente efter anvisning på pakken (gem lidt kogevand, men dræn ellers pastaen)
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme.
Steg pancetta, skinke, persille og tomatpuré i ca. 5-8 min.
Kom fløde og vodka i sovsen og lad den simre videre i ca. 5 min (så alkoholen fordampes). Smag til med salt og peber.
Vend den kogte pasta i sovsen og tilføj en smule kogevand
Server pastaen med friskrevet parmesan
Server gerne med en frisk salat. Jeg serverede en salat med grape- og appelsinskiver, rucola, valnødder og smuldret feta.
Hovedret
Italiensk
fløde, pancetta, pasta, pastaret
Den bedste lasagne
|
Okay, glemt alt om Knorr og forestil dig at du spiser på en god restaurant i Italien. Denne her lasagne kræver lidt mere tid ca. 2 timer (til at simre og få smag) og så giver en hjemmelavet bechamel en herlig smag.
Mine drenge var også super vilde med den. Der er en del grønt i, i form af løg, gulerødder, bladselleri og squash. Men man bemærker dem ikke, når de er hakket fint – så bidrager de primært med at skabe en god og fyldig smag.
Til den slags lasagne her, bruger jeg også altid hakket oksekød med lidt højere fedtprocent (omkring 15-18%). Det bidrager også til smagen.
Den bedste lasagne
Det ultimative bedste lasagne, hvor kødsovsen får lov at simre og med en hjemmelavet bechamelsovs
Kødsovs
3 spsk olivenolie
1 løg (hk fint)
1 stor gulerod (skåret i bittesmå tern)
2 stængler bladselleri (skåret i bittesmå tern)
1 squash (skåret i bittesmå tern)
2 dl rødvin (gerne en lidt tør)
500 g hk oksekød (15-18 % fedt)
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 spsk tomatpuré
Salt og peber
Bechamel
100 g smør
100 g hvedemel
50 g friskrevet parmesan
1 liter sødmælk
1/2-1 tsk revet muskatnød
Salt og peber
Øvrige
Lasagneplader (ca. 16 stk)
50 g friskrevet parmesan
evt 50 g koldt smør i små tern
Evt brød og salat til servering
Kødsovs
I en gryde ved middelvarme tilsættes olie, gulerødder, bladselleri og løg. Lad simre 5 min
Kom derefter kødet i og steg til kødet er færdigstegt
Krydr med salt og peber
Hæld vinen i og lad simre igen i ca 5 min, til det meste af vinen er fordampet
Nu tilsættes squash, hk tomat og tomatpuré
Lad simre under låg ved svagvarme i min 1 time (gerne 2)
Smag til med salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Bechamel
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme
Kom mel i og pisk godt sammen, lad “stege” ca 1 minut (så den melede smag forsvinder)
Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk godt, så det ikke klumper
Skru op til middel/høj varme og pisk konstant i ca 5-7 min indtil det tykner
Tag af varmen og rør den revede parmesan deri
Smag til med muskatnød, salt og peber
Klargør lasagnen
Find et ildfast fad på ca. 20x 30 cm
Start med at komme et lag bechamel i bunden
Kom nu lasagne plader i og derefter kød
Start forfra med bechamel, plader, kød osv
Jeg lavede 4 lag med lasagneplader
Efter det sidste lag lasagneplader kom jeg godt med bechamel på toppen
Derudover dryssede jeg med 50 g friskrevet parmesan og fordelte små stykker smør
Bages øverst i ovnen i ca. 25 min
Stil herefter midterst i ovnen og bag ydeligere i 15 min
Tages ud og lad hvile min 10 min inden den skæres ud
Retten passer til 6-8 personer. Du kan også vælge at tilsætte bacon i små stykker for endnu mere smag.
Hovedret
Italiensk
kødsovs, lasagne, pasta
Spaghetti med salsiccia, tigerrejer og tomat
|
Jeg har længe gerne, ville lave denne her ret. Den er super simpel med lækre råvarer. Alligevel er den proppet med smag, og smagen er VIRKELIG god.
Det er helt sikkert en ny familiefavorit.
Det er ikke alle steder du kan få salsiccia (italiensk rå pølse). Jeg køber det i SuperBrugsen og har også set det i Netto til tider. Kan du ikke opstøve salsiccia, så kan du erstatte med stykker af en god chorizo.
Spaghetti med salsiccia, tigerrejer og tomat
En familiefavorit som er proppet med smag
400 g spaghetti (alm eller fuldkorn)
300 g salsiccia (italiensk pølse, læs mere øverst i opskrift )
200 g tigerrejer (jeg bruger optøede frosne forkogte)
20 stk cherrytomater (halveret)
3 fed hvidløg (hk fint)
2 stk skalotteløg (hk fint)
3 tsk tomatpuré
Frisk rosmarin
1/2-1 dl kogevand fra pastaen
Salt og peber
Citronsaft
2 spsk olivenolie
evt chili og friskrevet parmesan
Sæt letsaltet vand over til spaghetti og kog den al dente (efter pakkens anvisning) – OBS gem 1 dl kogevand
Skær salsiccia ud i små tern/stykker og fjern skallen samt evt tarm fra rejerne
I en anden gryde svitses salsiccia i nogle minutter
Tilsæt løg, hvidløg og frisk rosmarin og svits 1 minuts tid
Kom tomater i og lad småsimre i ca 10 min. Mos gerne tomaterne lidt, når de begynder at blive bløde
Tilsæt tomatpuré og smag til med salt, peber og citronsaft
Tilsæt rejerne og lad simre 1 min
Vend pastaen og 0,5-1 dl kogevand med tomatsovs blandingen
Server gerne med frisk rosmarin, evt. chiliflager og friskrevet parmesan
Hovedret
Italiensk
salsiccia, spaghetti, Tigerrejer, tomat
Blinis med chiliost og sprød parma
|
De her nemme og lækre blinis skal serveres ril dronningens nytårstale i år. Der er en i selskabet, som ikke er så vild med fisk, og der er de her helt perfekte. Er du mere til fisk, så tjek opskrift her https://madmusen.dk/2016/02/08/blinis-med-laks-og-floedeost/
Blinis kan laves i god tid og fryses ned. Dejen tager 5 min at blande sammen, og skal så blot steges på panden.
Hvis man skal lave “autentiske” blinis skal man bruge halv hvedemel/ halv boghvedemel. Men jeg har lavet disse blot på hvedemel og de er super gode.
Blinis med chiliost og sprød parmaskinke
En genial appetizer eller snack til festen
100 g hvedemel (eller 50 g boghvede+50 g hvedemel)
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 stk æg
1/2 dl mælk
Smør til stegning
4 skiver parmaskinke
16 stk små basilikums blade
250 g naturel Philadelphia
Chilisovs (mængde alt efter hvilken sovs og hvor stærk du ønsker den)
Find to skåle frem
I den ene skål piskes æg og mælk sammen
I den anden skål blandes mel, salt og bagepulver
Pisk æggeblandingen i melblandingen indtil der ikke er flere klumper i
Smelt smøret på en pande og brug 1 spsk til at hælde små klatter på panden (så de ikke røre hinanden)
Lad stege ca 2 min pr side
Tag af. Opbevar et par dage på køl eller i fryseren.
Bland flødeost og chili i en skål, kom evt i sprøjtepose med tyl i.
Steg parmaskinken på en meget varm og tør pande i nogle minutter, tag af og afkøl
Pynt hver blinis med lidt smøreost, et stykke sprød parmaskinke og et basilikumsblad
Snack
appetizer, blinis, parmaskinke, snack
Krydrede oksetern, grønt, bearnaise og fritter
|
Jeg fik en ide forleden. Da jeg gik i gymnasiet arbejdede jeg i en fastfood café. Vi solgte særligt én ting, såkaldt “pindebøf”. Det var oksekød der blev kort friturestegt og rullet i en spicy krydderiblanding. Man fik en pind med og kunne med pinden dyppe kødet i bearnaisen. Tilbehøret var pommes fritter, bearnaise og salat. Opskriften var hemmelig, men jeg er kommet frem til en, som minder meget om. En super nem og lækker ret. Pommes fritter kan evt erstattes af bagt kartoffel eller flute.
Krydrede oksetern, grønt og bearnaise
En lækker ret med ''rødder'' fra Struer
600 g oksekød i tern (skåret ud eller ribeye du selv skære ud)
3 spsk olie
2 spsk smør
3 fed hvidløgsfed (2 hk fint og 1 i skiver)
ca. 16 store cocktailtomater
1 pakke Bimi ((også kaldet asparges broccoli))
Salt og peber
1 bøtte bearnaise (ca. 300 g)
800 g frosne pommes fritter
Krydderi blanding (til kødet)
1 spsk sød paprika
1/2 tsk cayennepeber
1,5 tsk salt
1/4 tsk stødt peber
1/2 tsk chilipulver (stødt eller flager)
1 tsk løgpulver
1,5 tsk hvidløgspulver
1 tsk timian
1/2 tsk oregano
1 tsk brun farin
Tænd ovnen på 190 g varmluft
Skyl asparges broccolien og skær det nederste af stokken af. Halver de store af dem
Kom asparges broccoli samt de skyllede tomater (gerne med stilk) i et ildfast fad
Hæld en 1 spsk olie over, fordel hvidløgsskiverne og drys med salt og peber
Steg i ovnen i ca 35 min
Pommes fritterne steges også i ovn (efter anvisning på pakken)
Bland alle ingredienserne til marinade sammen i en skål
Vend kødet i krydderi blandingen, så den er godt dækket
Varm en pande med 1 spsk olie godt op
Steg 1/2 af kødet 2-3 min og tag af og gentag med det sidste kød
Derefter skrues ned til middelvarme og kommes smør på panden sammen med de 2 hakkede fed hvidløg, når smøret er smeltet tages det af varmen
Kom kødet på panden og vend i det varme smør
Server straks med grøntsager, kold bearnaise og fritter
