Sommer

image_pdfimage_print

Fiskefad med kold lakseside, rejer og skaldyrsdressing

Jeg har altid været vild med fisk. Vi skulle have gæster til madhygge og de havde lovet 30 grader – så jeg fandt på denne nemme sommerret. Den kræver minimal tilberedes forud for og skal bare anrettes inden servering. Ingredienser (4 personer) Lakseside ca. 600 g Salt 1 glas hvide asparges, drænet 3 tomater, skåret i både 4 kogte æg ca. 400 g rejer (drænet vægt) Krølsalat, skyllet Frisk dild 1 citron, skåret i både 1 franskbrød eller flute i skiver Smør til brødet Skaldyrsdressing 0,5 dl mayo 3 cornichoner + 3 tsk, væske derfra 1 tsk ketchup 2 tsk tomatpuré 1,5 dl creme fraiche 18% Evt lidt sød paprika […]

Kartoffelsalat med lynstegt spidskål og varmrøget laks

Der findes et hav af opskrifter på hjemmelavet kartoffelsalat, men helt sikkert knap så mange med kål. Kålen giver et lækkert bid, samtidig med at den bidrager med gode fibre og god mæthed. Jeg serverede den til frokost, men vil også være skøn til let sommer aftensmad. Ingredienser (4 personer) 1 kg nye kartofler ca. 12 cherrytomater, halveret 2 spidskål (eller 1 hvis det er meget stort) 200-250 g varmrøget laks 1 rødløg, i tynde strimler Smør til stegning Dressing 1 dl mayo 2 dl creme fraiche Frisk dild og purløg, hk fint Salt og peber Fremgangsmåde Skræl eller skrub kartoflerne og kog dem (jeg halverede de største kartofler, kogte […]

Rørt feta med bagte tomater og brød

Det her er en super nem “ret” at lave. Den er perfekt som snacks/forret på en varm sommerdag, til tapas eller brunch. De bagte tomater med smag fra urter og hvidløg, den ultracremede salte feta og ristet brød. Ingredienser (4-6 personer) 600 g cherrytomater 2 fed hvidløg 1/2 dl olivenolie Frisk timian Frisk oregano Salt og peber Rørt feta 350 g feta 1/4 dl vand 4 spsk olivenolie Franskbrød/baguette Fremgangsmåde Tænd ovnen på 190 grader Pil stilken af tomaterne og kom dem i et ildfast fad med 1/2 dl olie, hvidløg hk groft og urter Drys med salt og peber Bag i ca 35 min. Til tomaterne er bløde og […]

Hyldeblomstsaft

Der findes intet som hyldeblomstsaft med isterninger på en varm sommerdag. Og allerbedst er hjemmelavet hyldeblomstsaft. Kørte på cykeltur med kæresten i skoven for at finde hyldeblomster og fandt også lidt i vores egen have 🙂 Nu skal jeg bare vente de 4 dage saften skal trække på køl.

Jordbær slush ice

Det var første gang jeg lavede min egen slush ice, men bestemt ikke sidste gang! Det er super nemt, og smager skønt. Perfekt til ungerne i sommervarmen (og også de voksne). Kan også tilføjes lidt Rom/vodka og evt faxe kondi, så har du en lækker sommerdrink. Ingredienser (4-6 glas) 375 g rensede jordbær 3 dl vand 1,5 spsk citronsaft 80 g sukker Fremgangsmåde Find en gryde og kog vand, citronsaft og sukker indtil sukkeret er opløst Afkøl og klargør jordbærrene Skyl jordbærrene, skær det grønne af og blend til pure i blender eller en minihakker Bland jordbær puréen med den afkølede sukkerlage Kom i en lufttæt beholder Frys i min.5 […]

Sommersalat

En skøn frisk salat med jordbær. Men også cremet avokado og feta og sprøde pinjekerner. En nem salat, som kan serveres til det meste. Både grillmad. En god steg og ovnkartofler eller fisk. Ingredienser (4 personer) 500 g jordbær 400-500 g cherrytomater 1 håndfuld frisk dild 1 håndfuld frisk bredbladet persille 2 spsk. olie 1 spsk. hvid balsamico (hvidvinseddike) 1/2 agurk ca. 150 g feta (gerne blok feta, som er dejlig cremet) 1-2 avokado 30 g pinjekerner Fremgangsmåde Rist pinjekernerne på en tør pande indtil de bliver gyldne (pas på og rør rundt i dem, så de ikke brænder på) Skyl cherrytomaterne. Halver eller skær i kvarte (afhængig af hvor […]

Sommermazarin med rabarberskum

En super lækker og simpel mazarinkage, som kan pyntes med yndlings skum og bær. I denne udgave har jeg brugt friske rabarber, men frosne bær kan bruges eller man kunne lave en lækker chokoladecreme med mascarpone/flødeost. Hvis du ønsker en hel bradepande fuld, så kan du gange opskriften på både kage og skum med 3. Ingredienser Mazarinkage 200 g groftrevet marcipan 150 g blødt smør 100 g sukker 1,5 spsk vanillesukker 1/2 tsk fint salt 3 æg 60 g hvedemel Rabarberskum 2,5 dl piskefløde 150 g frisk, renset og skåret rabarber (kan erstattes med eks 150 g frosne hindbær/mango eller lign. og kog op i gryde med sukker, dog uden […]

Aspargessalat med edamamebønner

Det her er en salat der hylder asparges. Er du ikke vild med asparges, kan du bruge grønne bønner i stedet for. Ingredienser (4 personer) 200 g edamame bønner, frosne 1 avokado 5 grønne asparges 5 hvide asparges 50 g smuldret feta Salt 1 nektarin, i skiver Lidt ristede pinjekerner og hasselnødder evt vinaigrette som blandes i en skål (1/2 spsk æblecidereddike, 1 tsk honning, 1 tsk sennep, 1 spsk olie) Fremgangsmåde Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem ligge i 2 min Hæld vandet fra og drys evt med lidt salt Kom bønnerne i en skål Skyl og knæk enden af de grønne asparges. Skær i 3 dele. […]

Melonsalat med serranoskinke og mozzarella

En super nem salat, som er smuk og frisk. Ingredienser (4 personer) Ca. 1/2 vandmelon (alt efter størrelse) 1/2 cantaloup melon 4 skiver serranoskinke 150 g frisk mini mozzarella Frisk basilikum og mynte Fremgangsmåde Skær melonenerne over og fjern evt kerner. Brug en melonudskærer og lav fine ensartede kugler Anret på et fad sammen med minimozzarella, stykker af serranoskinke samt friske urter