Jordskokke risotto
En dejlig risotto med jordskokker i samt sprøde jordskokke chips
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 500 g jordskokker
- 2 stk skalotteløg hk fint
- 3 stilke frisk timian
- 2 spsk olie
- 400 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 11- 12 dl vand
- 2,5 terning hønsebouillon
- 1 håndfuld frisk spinat skyllet
- Salt og peber
- 1 dl friskrevet parmesan og lidt til servering
- evt 200 g frosne tigerrejer med skal optøede
Jordskokkechips
- 200 g jordskokker
- 1 liter solsikkeolie
- salt
Sådan gør du
Jordskokke chips
- Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver
- Kom olien i en gryde og varm op til der begynder at komme bobler fra bunden (det skal ikke koge)
- Jeg rester altid 1 jordskokkeskive for at tjekke varmen. Den skal blive gylden på nogle minutter, vend undervejs
- Når den er gylden, tages den op med en hulsi på køkkenrulle og drysses straks med lidt salt
Risotto
- Skræl jordskokkerne og skær i små tern på 0,5 x 0,5 cm. (De giver lidt bid i retten. Ønsker du ikke det, kan du også rive dem groft)
- Kom olie i en gryde og svits løg, timian og jordskokker i 2-3 minutter
- Kom risene i og steg under omrøring i ca 2 min
- Tilsæt vinen og lad den koge indtil det meste af vin er kogt ind
- Hæld 600 ml vand og 2,5 hønsebouillon terning i, lad simre ved middelvarme og rør jævnligt
- Tilføj mere vand lidt efter lidt
- Smag på risene undervejs ift hvornår de er færdige
- Lige inden du tager risottoen fra varmen tilsættes den friske spinat og parmesan
- Smages til med salt og peber
- Kom smør på en pande og steg rejerne i ca 1 min pr side
- Server risottoen med jordskokkechips, tigerrejer og friskrevet parmesan