Den bedste lasagne

Okay, glemt alt om Knorr og forestil dig at du spiser på en god restaurant i Italien. Denne her lasagne kræver lidt mere tid ca. 2 timer (til at simre og få smag) og så giver en hjemmelavet bechamel en herlig smag.

Mine drenge var også super vilde med den. Der er en del grønt i, i form af løg, gulerødder, bladselleri og squash. Men man bemærker dem ikke, når de er hakket fint – så bidrager de primært med at skabe en god og fyldig smag.

Til den slags lasagne her, bruger jeg også altid hakket oksekød med lidt højere fedtprocent (omkring 15-18%). Det bidrager også til smagen.


Den bedste lasagne

Det ultimative bedste lasagne, hvor kødsovsen får lov at simre og med en hjemmelavet bechamelsovs

Kødsovs

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 løg (hk fint)
  • 1 stor gulerod (skåret i bittesmå tern)
  • 2 stængler bladselleri (skåret i bittesmå tern)
  • 1 squash (skåret i bittesmå tern)
  • 2 dl rødvin (gerne en lidt tør)
  • 500 g hk oksekød (15-18 % fedt)
  • 1 ds hakkede tomater (400 g)
  • 1 spsk tomatpuré
  • Salt og peber

Bechamel

  • 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 50 g friskrevet parmesan
  • 1 liter sødmælk
  • 1/2-1 tsk revet muskatnød
  • Salt og peber

Øvrige

  • Lasagneplader (ca. 16 stk)
  • 50 g friskrevet parmesan
  • evt 50 g koldt smør i små tern
  • Evt brød og salat til servering

Kødsovs

  1. I en gryde ved middelvarme tilsættes olie, gulerødder, bladselleri og løg. Lad simre 5 min
  2. Kom derefter kødet i og steg til kødet er færdigstegt
  3. Krydr med salt og peber
  4. Hæld vinen i og lad simre igen i ca 5 min, til det meste af vinen er fordampet
  5. Nu tilsættes squash, hk tomat og tomatpuré
  6. Lad simre under låg ved svagvarme i min 1 time (gerne 2)
  7. Smag til med salt og peber
  8. Tænd ovnen på 180 grader varmluft

Bechamel

  1. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme
  2. Kom mel i og pisk godt sammen, lad “stege” ca 1 minut (så den melede smag forsvinder)
  3. Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk godt, så det ikke klumper
  4. Skru op til middel/høj varme og pisk konstant i ca 5-7 min indtil det tykner
  5. Tag af varmen og rør den revede parmesan deri
  6. Smag til med muskatnød, salt og peber

Klargør lasagnen

  1. Find et ildfast fad på ca. 20x 30 cm
  2. Start med at komme et lag bechamel i bunden
  3. Kom nu lasagne plader i og derefter kød
  4. Start forfra med bechamel, plader, kød osv
  5. Jeg lavede 4 lag med lasagneplader
  6. Efter det sidste lag lasagneplader kom jeg godt med bechamel på toppen
  7. Derudover dryssede jeg med 50 g friskrevet parmesan og fordelte små stykker smør
  8. Bages øverst i ovnen i ca. 25 min
  9. Stil herefter midterst i ovnen og bag ydeligere i 15 min
  10. Tages ud og lad hvile min 10 min inden den skæres ud

Retten passer til 6-8 personer. Du kan også vælge at tilsætte bacon i små stykker for endnu mere smag.

Hovedret
Italiensk
kødsovs, lasagne, pasta





Spaghetti med salsiccia, tigerrejer og tomat

Jeg har længe gerne, ville lave denne her ret. Den er super simpel med lækre råvarer. Alligevel er den proppet med smag, og smagen er VIRKELIG god.

Det er helt sikkert en ny familiefavorit.

Det er ikke alle steder du kan få salsiccia (italiensk rå pølse). Jeg køber det i SuperBrugsen og har også set det i Netto til tider. Kan du ikke opstøve salsiccia, så kan du erstatte med stykker af en god chorizo.


Spaghetti med salsiccia, tigerrejer og tomat

En familiefavorit som er proppet med smag

  • 400 g spaghetti (alm eller fuldkorn)
  • 300 g salsiccia (italiensk pølse, læs mere øverst i opskrift )
  • 200 g tigerrejer (jeg bruger optøede frosne forkogte)
  • 20 stk cherrytomater (halveret)
  • 3 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 stk skalotteløg (hk fint)
  • 3 tsk tomatpuré
  • Frisk rosmarin
  • 1/2-1 dl kogevand fra pastaen
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • evt chili og friskrevet parmesan
  1. Sæt letsaltet vand over til spaghetti og kog den al dente (efter pakkens anvisning) – OBS gem 1 dl kogevand
  2. Skær salsiccia ud i små tern/stykker og fjern skallen samt evt tarm fra rejerne

  3. I en anden gryde svitses salsiccia i nogle minutter
  4. Tilsæt løg, hvidløg og frisk rosmarin og svits 1 minuts tid
  5. Kom tomater i og lad småsimre i ca 10 min. Mos gerne tomaterne lidt, når de begynder at blive bløde
  6. Tilsæt tomatpuré og smag til med salt, peber og citronsaft
  7. Tilsæt rejerne og lad simre 1 min

  8. Vend pastaen og 0,5-1 dl kogevand med tomatsovs blandingen

  9. Server gerne med frisk rosmarin, evt. chiliflager og friskrevet parmesan
Hovedret
Italiensk
salsiccia, spaghetti, Tigerrejer, tomat





Blinis med chiliost og sprød parma

De her nemme og lækre blinis skal serveres ril dronningens nytårstale i år. Der er en i selskabet, som ikke er så vild med fisk, og der er de her helt perfekte. Er du mere til fisk, så tjek opskrift her
https://madmusen.dk/2016/02/08/blinis-med-laks-og-floedeost/

Blinis kan laves i god tid og fryses ned. Dejen tager 5 min at blande sammen, og skal så blot steges på panden.

Hvis man skal lave “autentiske” blinis skal man bruge halv hvedemel/ halv boghvedemel. Men jeg har lavet disse blot på hvedemel og de er super gode.


Blinis med chiliost og sprød parmaskinke

En genial appetizer eller snack til festen

  • 100 g hvedemel (eller 50 g boghvede+50 g hvedemel)
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 2 stk æg
  • 1/2 dl mælk
  • Smør til stegning
  • 4 skiver parmaskinke
  • 16 stk små basilikums blade
  • 250 g naturel Philadelphia
  • Chilisovs (mængde alt efter hvilken sovs og hvor stærk du ønsker den)
  1. Find to skåle frem
  2. I den ene skål piskes æg og mælk sammen
  3. I den anden skål blandes mel, salt og bagepulver
  4. Pisk æggeblandingen i melblandingen indtil der ikke er flere klumper i
  5. Smelt smøret på en pande og brug 1 spsk til at hælde små klatter på panden (så de ikke røre hinanden)
  6. Lad stege ca 2 min pr side
  7. Tag af. Opbevar et par dage på køl eller i fryseren.
  8. Bland flødeost og chili i en skål, kom evt i sprøjtepose med tyl i.
  9. Steg parmaskinken på en meget varm og tør pande i nogle minutter, tag af og afkøl
  10. Pynt hver blinis med lidt smøreost, et stykke sprød parmaskinke og et basilikumsblad
Snack
appetizer, blinis, parmaskinke, snack





Krydrede oksetern, grønt, bearnaise og fritter

Jeg fik en ide forleden. Da jeg gik i gymnasiet arbejdede jeg i en fastfood café. Vi solgte særligt én ting, såkaldt “pindebøf”. Det var oksekød der blev kort friturestegt og rullet i en spicy krydderiblanding. Man fik en pind med og kunne med pinden dyppe kødet i bearnaisen. Tilbehøret var pommes fritter, bearnaise og salat.
Opskriften var hemmelig, men jeg er kommet frem til en, som minder meget om.
En super nem og lækker ret. Pommes fritter kan evt erstattes af bagt kartoffel eller flute.


Krydrede oksetern, grønt og bearnaise

En lækker ret med ''rødder'' fra Struer

  • 600 g oksekød i tern (skåret ud eller ribeye du selv skære ud)
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk smør
  • 3 fed hvidløgsfed (2 hk fint og 1 i skiver)
  • ca. 16 store cocktailtomater
  • 1 pakke Bimi ((også kaldet asparges broccoli))
  • Salt og peber
  • 1 bøtte bearnaise (ca. 300 g)
  • 800 g frosne pommes fritter

Krydderi blanding (til kødet)

  • 1 spsk sød paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1,5 tsk salt
  • 1/4 tsk stødt peber
  • 1/2 tsk chilipulver (stødt eller flager)
  • 1 tsk løgpulver
  • 1,5 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk timian
  • 1/2 tsk oregano
  • 1 tsk brun farin
  1. Tænd ovnen på 190 g varmluft
  2. Skyl asparges broccolien og skær det nederste af stokken af. Halver de store af dem

  3. Kom asparges broccoli samt de skyllede tomater (gerne med stilk) i et ildfast fad
  4. Hæld en 1 spsk olie over, fordel hvidløgsskiverne og drys med salt og peber

  5. Steg i ovnen i ca 35 min
  6. Pommes fritterne steges også i ovn (efter anvisning på pakken)
  7. Bland alle ingredienserne til marinade sammen i en skål
  8. Vend kødet i krydderi blandingen, så den er godt dækket
  9. Varm en pande med 1 spsk olie godt op
  10. Steg 1/2 af kødet 2-3 min og tag af og gentag med det sidste kød
  11. Derefter skrues ned til middelvarme og kommes smør på panden sammen med de 2 hakkede fed hvidløg, når smøret er smeltet tages det af varmen
  12. Kom kødet på panden og vend i det varme smør
  13. Server straks med grøntsager, kold bearnaise og fritter
Hovedret
bearnaise, oksekød





Vintergryde

En lækkert gryderet med oksekød, grøntsager og fløde. Lad den simre nogle timer og få det lækreste møre kød. Server gerne med ris eller kartoffelmos. Og en frisk salat. Du kan evt tilføje bacontern, perleløg mm.


Vintergryde

En skøn gryderet, som er perfekt til efterår og vinter.

  • 600 g oksekød (oksetykkam, oksebov eller okseyderlår)
  • 2 spsk smør
  • 1 glas champignon, drænet
  • 1 stk løg, hk fint
  • 1 stk rød peberfrugt (Skåret i tern)
  • 1 fed hvidløg, hk fint
  • 3 spsk flydende kalvefond
  • 3 tsk sød paprika
  • 2 spsk tomatpuré
  • 350 g passata (purerede tomater)
  • 5 dl piskefløde
  • Salt og peber
  • Evt. kulør og jævner
  1. Skær kødet i strimler eller tern på ca 2×2 cm. Krydr med salt og peber.

  2. Smelt 1 spsk smør i en gryde og steg kødet af 2 omgange. Det skal blot brunes af på siderne i et par minutter. Tag derefter op.

  3. Smelt 1 spsk smør i gryden og svits løg og champignon ved middelvarme i ca 5 min.

  4. Svits hvidløg og paprika med 1 minuts tid.

  5. Tilsæt fløde, tomat passata, tomatpuré, kød og fond deri. Lad simre i ca 1,5 -2 timer til kødet er mørt, smag undervejs da tiden kan variere af kødet og størrelse.

  6. 10 min før servering tilføjes peberfrugten. Smag til med salt og peber. Tilføj evt kulør.

Jeg serverede med ris og en nem salat. Ris kunne også erstattes af kartoffelmos. 

Hovedret
dansk
fløde, gryderet, oksekød, simremad





Nytårsguide – alt fra snack, drink, forret, hovedret og dessert

Nytårsaften er årets sidste aften og det betyder stor fest for de fleste. En hvor man gør lidt ekstra ud af pynt, tøj og ikke mindst maden. Og det er her min guide kommer ind i billedet. Jeg vil gerne gøre det ekstra nemt for jer. Nedenfor finder du billeder og direkte links til opskrifterne, så er det eneste du skal gøre at mix’n’matche maden.

HER KAN DU SE NOGLE AF DE LÆKRE SNACKS

SNACKS

HER KAN DU SE NOGLE AF DE LÆKRE FORRETTER

FORRET

HER ER NOGLE AF DE LÆKRE HOVEDRETTER

HOVEDRET

Her kan du se nogle af de lækre desserter

DESSERT

DRINKS

KRANSEKAGE




Bøf bearnaise med fritter og bønner

Det her er en virkelig klassisk ret, som de fleste vil være vild med. Skøn gæstemad eller som hovedret til nytår.
Jeg er bestemt ikke ekspert i at lave hjemmelavet bearnaise, men kastede mig ud i det igen. Skæbnen ville at den skilte, men jeg fik den reddet. Hæld blot den skilte bearnaise i en kande. Og start forfra med 1 æggeblomme og 1 spsk bearnaiseessens. Derefter tilføjes den skilte bearnaise langsomt (ligesom smørret skulle).

Hvis du ønsker mere grønt end bønnerne, så lav evt lidt bagte tomater eller en frisk grøn salat.

Hvis du er vild med steg, kan du også lave en culotte/cuvette steg i stedet for.

Tilberedning. Du kan sagtens lave fritterne og bønnerne klar til ovnen i god tid. Du kan også lave bearnaisen i god tid og lune (men ikke for varmt) op til servering. Men har du mulighed for det, så lav sovsen lige inden servering.


Bøf bearnaise med fritter og bønner

Det her er en perfekt weekend eller gæsteret, når der skal forkæles lidt ekstra

Fritter

  • 5 stk bagekartofler
  • Koldt vand
  • 1 dl lagereddike
  • 1 liter vand
  • 1/2 dl god olie
  • Flagesalt (eller alm)

Bønner

  • 300 g friske bønner (eller evt frosne)
  • 1 pk bacon i skiver

Bearnaise sovs

  • 4 spsk bearnaise essens
  • 250 g smør (den faste)
  • 4 stk past. æggeblommer
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • Frisk estragon (finthakket (tørret kan også bruges))

Bøf

  • 4 stk entrecotes eller ribeye
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Fritter

  1. Skræl kartoflerne. Skær ender og sider af (så den bliver så firkantet som muligt, uden halvdelen af kartoflen er væk)

  2. Skær kartoflerne ud i lange pommes frittes stave

  3. Skyl kartoflerne i en skål i iskoldt vand 2-3 gange af ca 30 sek varighed pr gang (du vasker stivelse ud)
  4. Kom kartofler, vand og eddike i en gryde og kog en smule møre i ca. 10 min (de skal endelig ikke være for bløde)
  5. Hæld vandet fra, dup dem tørre og stil på køl i min 2 timer
  6. Bland fritterne i en skål med olie, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir
  7. Bages i ovnen ved varmluft 250 % i ca. 35 min, indtil de er sprøde og gyldne

Bønner

  1. Skyl bønnerne og skær evt bunden af
  2. Tag 4-5 stykker og vikl 1 skive bacon om og forsæt sådan
  3. Bages i ovn ved 200 g varmluft i ca 15 min

Bearnaise sovs

  1. Det allervigtigste er konstant at piske undervejs! (Min skilte i første omgang, fordi jeg lige skulle ordne noget)
  2. Hav alle ingredienser klar inden du går igang
  3. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme og hæld den klare del over i en kande, bundfaldet (vallen, som er det hvide, skal bare kasseres)
  4. Kom æggeblommer og bearnaiseessens i en ren gryde og pisk ved middelvarme indtil det skummer og begynder at tykne
  5. Tag derefter af varmen under fortsat piskning og kom 1 spsk klaret smør i. Pisk og kom 1 spsk smør mere i og forsat indtil al smørret er “optaget” i sovsen
  6. Hvis den skiller – så læs mit tip oppe i toppen inden opskriften starter
  7. Smag til med salt, peber, citronsaft og friskhakket estragon

Bøf

  1. Sæt en pande over ved høj varme og kom smør og olie derpå
  2. Krydr dine bøffer og steg dem i ca. 2-3 min pr side (alt efter tykkelse og om du ønske rød, medium eller welldone)

Bemærk at kartoflerne skal ligge på køl i 2 timer (derfor lang samlet tid)

Hovedret
bearnaise, bøf, pommes fritter, weekend





Oksemørbrad med græskarpure, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

Denne her menu, lavede jeg ude hos min søster. Det var en jeg lavede i forbindelse med, at jeg ville lave nogle gode hovedretter, som kunne bruges til nytårsaften eller som god gæstemad.

Det blev et stort hit. Særligt saucen var en kæmpe succes.
En skøn ret, hvor noget kan laves dagen før og opbevares på køl. Klargøre kartforne (skrælles/skrubbes og ligges klar i fad).
Hokaidopure og sauce kan laves helt færdig og blot lunes i gryder inden servering.


Oksemørbrad med græskarpuré, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

En virkelig lækker ret til festlige begivenheder

Rødvinssauce

  • 1 x Gastrik (bestående af 2 spsk honning og 1 dl mørk balsamico)
  • 125 g smør (25 g + 100 g)
  • 2 stk skalotteløg (finthakket)
  • 3 stk timiankviste
  • 1/2 dl gastrik
  • 2 spsk flydende oksebouillon
  • 3 dl rødvin
  • Salt og peber
  • Evt jævner og kulør

Græskarpure

  • 1 stk lille græskar (evt hokaido)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk Saft fra 1 citron
  • 1,5 dl æblemost
  • Salt og peber

Oksemørbrad

  • 1 kg oksemørbrad
  • 25 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Frisk timian

Ovnkartofler

  • 1 kg små kartofler
  • 1,5 spsk olie
  • Salt og peber
  • Evt frisk timian

Grønt

  • 5 stk store blade grønkål (nok til en bradepande)
  • 2 spsk olie
  • Salt og peber
  • 12 stk små gulerødder

Rødvinssauce

  1. Start med at lave gastrik: Varm honningen i en gryde ved moderat varme. Lad den boble og karamellisere (blive mere gylden). Tilsæt derefter balsamico og lad koge ind/reducere med ca. 1/3
  2. Varm 25 g smør op i en anden lille gryde og steg løgene ved svag/middel varme i ca 5 min
  3. Tilsæt nu timian, bouillon, gastrik og rødvin. Lad det småsimre og reducere igen med 1/3
  4. Sigt saucen fri for “klumper”
  5. Pisk den kolde smør i lidt efter lidt, imens du pisker over det varme blus
  6. Smag til med salt og peber
  7. Kom evt jævner eller kulør i
  8. Lunes ved servering

Græskarpure

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl skrællen af græskarret, skrab kerner ud og skær i store tern
  3. Fordel på en bageplade med bagepapir
  4. Pak 2 fed hvidløg (med skræl) ind i staniol og placer på bagepladen
  5. Bag græskarret mørt i ca. 25-30 min
  6. Blend græskar sammen med citronsaft, æblemost og mas indholdet ud af hvidløgetsskrællen
  7. Når puréen er blød smages den til med salt og peber
  8. Lunes ved servering

Oksemørbrad

  1. Lad mørbraden stå ude på køkkenbordet, så den kan blive tempereret
  2. Afpuds og fjern evt sener
  3. Varm en pande op til høj varme, kom smør og olie på og brun mørbraden på alle sider (tager et par minutter)
  4. Kom mørbraden i et ildfast fad, krydr med salt og peber og kom de friske timian stilke derved
  5. Brug gerne stege termometer (den skal ud når den når en kernetemperatur på 55 %)
  6. Steg mørbraden i en ovn med 200 grader alm ovn. Ca 25 min
  7. Tag mørbraden ud, dæk en smule til med staniol (men ikke helt omsluttet) og gerne viskestykke over. Lad den hvile i 20-30 min.
  8. Skær ud i tykke bøffer
  9. Gem panden med stegefedt (til stegning af gulerødder)

Ovnkartofler

  1. Skrub eller skræl kartoflerne og lig dem i et ildfast fad
  2. Vend med med olie, salt og peber
  3. Bages i ovnen i ca. 50 min (vend et par gange undervejs)

Grønt

  1. Grønkålschips:
  2. Skyl og bræk/skær grønkålen ud i store stykker. Fordel på en bageplade med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Bages i ovnen v.160 grader varmluft i ca 12-14 min. Hold øje, så de ikke bliver brændte (men de skal være sprøde)
  3. Stegte gulerødder:
  4. Skræl gulerødderne (lad gerne top sidde på). Steges i nogle minutter på panden (gerne i panden fra oksemørbraden og ellers med lidt smør på).
Hovedret
grønkål, oksemørbrad, pure, rødvin, sauce


Den færdige ret



Røget laks, grønt og peberrod

Her er en super nem forret, som passer perfekt til festlige lejligheder såsom nytår, fødselsdag og lign.

Det eneste der skal “laves” er peberrodscremen, og den er super nem. Hvis du skal lave de fine runde avokadokugler, så skal du bruge et melonjern (koster ca 40 kr i isenkræmmer). Denne forret er til dig, som gerne vil have en super nemt forret, der kan laves på kort tid og som er super smuk.


Røget laks, grønt og peberrod

En smuk og meget nem forret

  • 200 g røget laks i skiver
  • 2 stk avokadoer
  • 1 dl creme fraiche 38%
  • 1 spsk revet peberrod (riv selv eller køb fintrevet)
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • 2 stk agurker
  • Flute og evt smør
  • Rødbedeblade eller lign til afpyntning
  • Evt frisk dild og fingerlime
  1. Lun brødet i ovnen
  2. Bland creme fraiche med peberrod (tilsæt lidt af gangen indtil den har den styrke du ønsker). Smag til med salt og peber
  3. Placer laksen i små stykker på tallerkenen
  4. Skyl agurken og skær enderne af. Skræl lange tynde strimler med en kartoffelskræller og placer på tallerken
  5. Lav avokadokugler og fordel på tallerken
  6. Kom peberrodscremen i en sprøjtepose med tyl (eller en alm frysepose med lille hul) anret med små stykker creme rundt på tallerkenen
  7. Fordel rødbedeblade og evt dild og fingerlime
  8. Pres en smule citronsaft udover og server med lun flute og smør
Forret
forret, laks, peberrod