Jeg elsker fisk, men kan godt være dårlig til at få det lavet i hverdagen. Når jeg skal lave forret til gæster, bliver det ofte med fisk i centrum. Her er en idé til en fiskesymfoni med 3 forskellige slags fisk. De kan også serveres enkeltvis som forret, appetizer eller til tapas.

Fiskesymfoni med 3 slags fisk

En nem og flot forret med fisk og skaldyr på 3 måder

No ratings yet

Udskriv Pin Anmeld

Ret: Forret

Keyword: fisk, forret, hellefisk, laks, lakseroulade, rejer, skaldyr

Forb. tid: 30 minutter minutter

Køletid: 30 minutter minutter

Samlet tid: 1 time time

Antal: 6 personer

Udstyr

• husholdningsfilm til at pakke laksen ind i

Ingredienser

Lakseroulade

• 200 g røget laks
• 1 dl creme fraiche 18 %
• 1/2 stk citron, saften derfra
• Frisk dild
• Salt Peber

Dybstegte rejer

• 24 stk tigerrejer (rå og ikke kogte) frost
• 3 dl rasp
• 2 dl mel
• 2 stk æg
• 1 liter solsikke/rapsolie
• 1/2 stk citron

Chili mayo

• 2 spsk. god mayonnaise
• 1 spsk. creme fraiche
• 1 tsk. stærk chilisauce
• Salt og peber

Sprødt med hellefisk

• 6 stk rugbrødschips
• 1 stk avokado
• Salt Peber
• 100 g røget hellefisk
• Brøndkarse

Sådan gør du

Lakseroulade

• Tag cremefraiche, citronsaft, salt og peber i en skål og pisk det stift som flødeskum.
• Tilføj frisk dild og stil på køl
• Tag en filmrulle og rul et stort stykke ud på bordet.
• Læg laksen på filmen og lig den så der ikke er huller imellem stykkerne.
• Smør cremefraiche cremen ud og rul på langs, som en roulade.
• Kom i fryseren i min. 30 min, så den er til at skære ud

Chilimayo

• Bland ingredienserne sammen i en skål. Smag til med salt og peber. Chilien kan justeres alt efter hvor stærk du ønsker mayonnaisen.
• Stil på køl og server kold, når rejerne er stegt.

Dybstegte rejer

• Hvis rejerne er frosne, skal de være tøet op. Fjern forsigtigt skallen, men lad hallen blive.
• Hvis tarmen ikke er fjernet, kan du skære et snit i toppen og evt. med pincet hive den ud (jeg var så heldig, at den fiskebutik jeg købte rejerne i, havde fjernet tarmen).
• Vend rejerne i mel, derefter æg og til sidst i rasp.
• Varm olien op i en gryde til ca. 150-170 grader (hvis du ikke har et termometer, så test evt. en reje)
• Jeg stegte 10 rejer ad gangen.
• Lad dem stege i olien til de bliver gyldne (halen bliver hurtigt lyserød).
• Tag dem op med en hulsi og lig en tallerken med køkkenrulle.
• Servér lune med den kolde chilimayo til.

Sprødt med hellefisk

• Mos avokadoen med en gaffel og smag til med salt og peber
• Læg rygbrødstykkerne og smør avokado på.
• Læg et stykke røget hellefisk på og pynt med brøndkarse