Tag cremefraiche, citronsaft, salt og peber i en skål og pisk det stift som flødeskum.

Tilføj frisk dild og stil på køl

Tag en filmrulle og rul et stort stykke ud på bordet.

Læg laksen på filmen og lig den så der ikke er huller imellem stykkerne.

Smør cremefraiche cremen ud og rul på langs, som en roulade.

Kom i fryseren i min. 30 min, så den er til at skære ud

Bland ingredienserne sammen i en skål. Smag til med salt og peber. Chilien kan justeres alt efter hvor stærk du ønsker mayonnaisen.

Stil på køl og server kold, når rejerne er stegt.

Hvis rejerne er frosne, skal de være tøet op. Fjern forsigtigt skallen, men lad hallen blive.

Hvis tarmen ikke er fjernet, kan du skære et snit i toppen og evt. med pincet hive den ud (jeg var så heldig, at den fiskebutik jeg købte rejerne i, havde fjernet tarmen).

Vend rejerne i mel, derefter æg og til sidst i rasp.

Varm olien op i en gryde til ca. 150-170 grader (hvis du ikke har et termometer, så test evt. en reje)

Jeg stegte 10 rejer ad gangen.

Lad dem stege i olien til de bliver gyldne (halen bliver hurtigt lyserød).

Tag dem op med en hulsi og lig en tallerken med køkkenrulle.

Servér lune med den kolde chilimayo til.