Pastasalat med avokadodressing
En nem salat til sommer- og grillmad
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta
- 2 stk friske majskolber
- 200 g cherrytomater skyllet og halveret
- 1 stk rødløg skrællet, halveret og skåret i tynde skiver
- 40 g frisk babyspinat skyllet
- 1 stk avokado skrællet og skåret i små stykker
- evt. 30 g ristede pinjekerner til servering
Avokadodressing
- 1 stk avokado
- 40 g frisk babyspinat skyllet
- 1 dl græsk yoghurt 10%
- 1 lille fed hvidløg skrællet
- 2 spsk usaltede cashewnødder
- 1/2 stk lime saften derrfa
- 2 spsk olivenolie
- koldt vand
- salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen efter anvisning på pakken og skyl kort med koldt vand (så de ikke klistrer sammen)
- Steg majskolberne på en pande eller grill til de tager farve. Skær af kolben (ønsker du større flager, så skal du koge majsen først)
- Klargør de øvrige grøntsager
Dressing
- Kom alle ingredienser (pånær vand, salt og peber) i en blender eller minihakker og blend
- Hæld vand i til du får en ønsket konsistens
- Smagt til med salt og peber
Servering
- Vend den helt afkølede pasta med dressing og grøntsager
- Top evt. med pinjekerner og server