Osso buco
En lækker simreret, hvor du får det møreste kød
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 4 stk kalveskanke eller 1-2 mere, hvis du har meget kødglade gæster
- 2 spsk mel
- 1 spsk vand
- 2,5 spsk tomatpuré
- 1/2 flaske hvidvin
- 2 stk laurbærblade
- 12 stk cherrytomater
- 2 stk gulerødder
- 3 fed hvidløg
- 1 stk løg
- 1 kvist frisk timian eller 2. tsk tørret
- 2,5 spsk olie
- 6 spsk. jævner maizena
Sådan gør du
- Hvis kødet er frossent, skal det tø op i ca. 3 timer
- Skær små snit yderst i fedtkanten (for at undgå at kødet krymper sammen og er sværere at stege)
- Kom mel og vand i en tallerken og vend kødet heri
- Steg kødet i en stor gryde i olien i ca. 2 min pr. side.
- Kom herefter salt, peber, hvidvin og tomatpuré ned i gryden. Skal simre i ca. 8 min.
- Vask cherrytomaterne og del evt. i 2 (jeg brugte dem hele, da de var lidt små)
- Tilsæt tomaterne i gryden.
- Kom laurbærblade i gryden og hæld vand i lige indtil kødet er dækket. Skal simre i 1 time.
- Skræl gulerødderne, pil løget og hvidløget og hak det hele groft.
- Når det i gryden har simret i 1 time tilføres gulerødder, løg og hvidløg og det simre herefter i min. 1 time mere. Gør bestemt ikke noget hvis det simre i 2 timer mere.
- Kort før servering tilføres timian og jævner.
- Servér evt. med ris eller kartoffelmos
Noter
Server med ris eller en kartoffelmos.
Til kartoffelmos brugte jeg 5 bagekartofler, skrællet og delt i 3. Koges i letsaltet vand til du kan stikke en gaffel i. Tag gryden af og hæld vandet fra. Blend med stavblender og kom 30 g smør i og ca.1/2-1 dl mælk. Smag til med salt og peber.