Ostehorn 🧀🥐

reklame Jeg har altid elsket ost i alle mulige varianter. Denne opskrift er udviklet i samarbejde med Mejeriforeningen og Ost og Ko https://www.ostogko.dk/opskrifter-oekologisk-ost/ med fokus på økologisk ost. Jeg vidste faktisk ikke, at man kunne få så mange af de oste ‘vi kender’ eks. skiveost, fast modnet ost, brie mm i økologisk variant i de fleste supermarkeder. Så det vil jeg klart prioritere fremover.

Ostehornene er super lækre og svampede (a la fødselsdagsboller) og med 2 slags økologisk ost indeni og lidt ekstra på toppen. Mine drenge var vilde med dem som snack efter skole. Kan også bruges i madpakken eller til suppe til efterår/vinter.

Lav evt. en stor portion og frys dem ned.

Ostehorn

Lækker til suppe, madpakke eller snack

25 g gær
2,5 dl sødmælk
30 g sukker
1 tsk salt
2 stk æg (1 til pensling og 1 i dejen)
550 g hvedemel
70 g smør
30 g økologisk fast modnet ost
100 g økologisk revet mozzarella

Skær smørret ud i mindre stykker, så det kan blive blødt
Lun mælken i en gryde (obs at den ikke bliver for varm, den skal bare være lun) og hæld den op i en røreskål
Smuldr gæren i den lune mælk og rør godt sammen
Kom sukker, 1 æg og salt deri og rør rundt
Hæld melet i lidt af gangen (obs mængden kan varierer en smule)
Til sidst tilsættes smørret og rør i dejen i ca. 5 min til den er glat og smidig
Tildæk med viskestykke og lad hæve i 30 min
Tag dejen op, ælt på bordet og rul ud i en stor cirkel
Skær den ud som en pizza, så du får 12 trekanter
I den brede ende af trekanten kommes begge slags ost og den rulles til et horn
Placér dem i et fad/bradepande og lad efterhæve under viskestykke igen i 30 min
Tænd ovnen på 180 grader varmluft
Pensl med æg og bag i ca. 12-15 min til gyldne
Afkøl på en rist

Tilbehør

bagværk, brød, hjemmebagt, madpakke, ost, snack, suppe

Nemt langtidshævet grydebrød

Det her grydebrød kan alle lave. Det er super nemt, kræver få ingredienser, skal ikke æltes og hæver blot i køleskabet over natten. Opskriften tager udgangspunkt i mine meget populære Langtidshævede boller

Men når du laver grydebrød, så får du et smukt brød som virkelig er sprødt i top og bund. Det skal jeg klart lave igen. Brug det til morgenmad, brunch, tapas eller som tilbehør til aftensmaden.

Nemt langtidshævet grydebrød

Virkelig lækkert og super sprødt brød

støbejernsgryde

12,5 g gær
4,5 dl koldt vand
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
8 dl hvedemel

Udblød gæren i vandet
Tilsæt salt, sukker og mel
Rør dejen godt sammen med en grydeske, dæk med film og stil i køleskabet natten over (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og stil din tomme gryde uden låg (ca. 24 cm i diameter) i 30 min
Hæld dejen ud på bordet og fold den ind over hinanden 4-5 gange og form til en stor kugle/boller
Kom bagepapir i bunden af den opvarmede gryde
Kom dejen deri og klip evt med en sakas (hvis du ønsker et mønster)
Bag i ovnen med låg i 30 min . Tag låget af og bag yderligere i ca. 15 min uden låg til den er gylden

bagværk, brød, grydebrød, langtidshævet

Grove paninibrød

I har efterspurgt nogle lækre grove paninibrød og nu har jeg opskriften klar til jer. De smager virkelig skønt og mætter godt. Det er ret nemt at lave sine egne paninibrød OG det er ret billigt at lave sine egne.

Du kan lave en stor portion og fryse nogen af dem ned. Fyld med dit yndlingspålæg såsom skinke, ost, pesto og rucola.

Nemme grove paninibrød

Super lækre paninibrød med fuldkornshvedemel

500 g hvedemel
250 g fuldkornsmel
50 g gær
5 dl lunkent vand
2 tsk salt
2 spsk honning
1/2 dl solsikkeolie
evt. 1 æg + sesamfrø til pensling og drys

Find en røremaskine frem (du kan også bruge en alm. røreskål og ælte i hånden)
Udblød nu gæren i det lunkne vand
Tilsæt salt, honning og olie og rør sammen
Tilsæt alt fuldkornsmelet og 1/2 af hvedemelet, rør godt sammen og tilføj mel ligeså stille. Dejen skal blive smidig og elastisk
Stil til hævning under viskestykke i 1 time
Slå dejen ned og del i 16 stykker
Rul hvert stykke ud til et ovalt fladt aflangt stykke på ca. 15 cm i længden
Kom 6 brød pr bageplade med bagepapir
Lad efterhæve under viskestykke i ca. 30 min
Tænd ovnen på 185 grader varmluft
Pensl evt. med æg og drys med sesamfrø
Bag I ovnen i ca. 10 min til gyldne og tag ud til afkøling på en rist

brød, groft mel, panini, sandwich

Kan de fryses?

Du kan sagtens fryse brødene. Men ellers kan de holde ca. 3 dage i lufttæt pose

Kan man bruge andet mel end fuldkornshvedemel?

Du kan også bruge eks. grahamsmel eller lignende

4 ingrediensers bagels

De her bagels består blot af 4 ingredienser (foruden topping) og de er meget nemme at lave. Ingen hævetid, de skal blot røres sammen og formes. Desuden er de proteinholdige pga. den græske yoghurt/skyr, som betyder at de mætter godt.

Du kan drysse med forskellige topping eks. sesam/salt eller som her med cheddar/chili.

4 ingrediensers bagels

Super nemme og mættende bagels. Til morgenmad, madpakken eller aftensmad ✨

300 g hvedemel
1 tsk salt
1,5 tsk bagepulver
300 ml græsk yoghurt/skyr
Evt. 1 æg til pensling og topping eks. lidt revet cheddar og chili

Tænd din air fryer på 180 grader (eller ovn på 200 grader)
Kom mel, salt, bagepulver og græsk yoghurt/skyr i en skål og rør godt sammen.
Ælt kort sammen og form til 4 boller. Lav et hul i midten med fingrene
Pensl evt med æg og drys med topping
Kom bagels på bagepapir og bag i airfryer eller ovn til gyldne i ca. 25 min
Lad køle godt af inden du skærer over, så undgår du at de bliver klæge

bagel, brød, madpakke, morgenmad, sandwich

Bliver de tørre dagen efter?

Nej, slet ikke. Så de er også gode til madpakken.

Rabarberhorn

Jeg havde nogle rabarber i haven, der skulle bruges – og det kom der nogle virkelig lækre rabarberhorn ud af. Den syrlige rabarber giver perfekt syrligt modspil til den søde remonce med marcipan som hornet er fyldt med.

Dejen er en kærnemælksdej, som er dejlig svampet. Har du ikke rabarber, så kan du bruge andre bær.

Rabarberhorn

Sommerlige kærnemælkshorn med rabarber og marcipan

50 g gær
3 spsk vand
100 g smør
2 dl kærnemælk
1 tsk kardemomme
1 stk æg
4 spsk sukker
600 g hvedemel (mængden kan varierer en smule)

Fyld

150 g rabarber (renset og skåret i små skiver)
100 g marcipan (revet fint)
100 g smør (stuetemperatur )
100 g sukker
Evt perlesukker og nøddeflager til toppen
1 stk æg (sammenpisket, bruges til pensling )

I en gryde kommes smør og vand. Tag af varmen når smøret er smeltet.
Når smørret er kølet af og lunt udblødes gæren deri
Tilsæt herefter kardemomme, kærnemælk, æg og sukker og rør sammen
Tilsæt nu melet lidt af gangen og rør godt (evt. på røremaskine). Når dejen er smidig og glat æltes den i 5 min
Lad dejen hæve under viskestykke i ca. 45 min
Imens dejen hæver, kan du lave dit fyld klar: I en skål blandes sukker, marcipan og smør sammen.
Når dejen har hævet deler du den i 2 lige store dele. Rul hver del ud som en stor flad cirkel og gør nedenstående med begge.
Skær hver cirkel ud til 10 stykker (som du ville skære en pizza) – dine stykker skal altså være aflange trekanter.
Kom en klat remonce samt nogle skiver rabarber i den tykke ende.
I den spidse ende skærer du 3 lange streger nedad mod fyldet – se evt. video nedenfor (du kan også bare rulle, hvis du vil have alm. horn)
Rul nu fra den brede ende med fyldet og indtil spidsen
Kom på bageplade med bagepapir og pensl med æg. Drys evt. med perlesukker og nødder
Lad efterhæve i ca. 30 min
Bages midterst i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 10 min. Tjek jævnligt hvornår de er gyldne og færdigbagte
Tag ud og afkøl på risten

bagværk, horn, Kage, marcipan, rabarber

Sådan folder og ruller du rabarberhornene

Hvidløgsboller med smeltet ost

De fleste jeg kender elsker et lunt hvidløgsflute, men skal du servere luksus udgaven – så prøv at lave de her lækre boller. Udover hvidløgssmørret på toppen, så bliver man forkælet med smeltet ost indeni. Super lækre som tilbehør til det meste: gæstemad, kylling og en god salat, til suppe, grillmad eller til tapas.

Hvidløgsboller med smeltet ost

De her svampede hvidløgsboller indeholder en overraskelse, nemlig smeltet ost i midten

Dej

2 dl sødmælk (lunet i en gryde (bare lun og kke for varmt, så ødelægger den gæren))
50 g gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
350 g hvedemel (tag lidt af gangen (melmængde kan varierer))
60 g smør (stuetemperatur, skåret i små tern)
1 stk æg (sammenpisket til pensling)

Øvrige

100 g revet ost (mozzarella, cheddar eller lign. )
50 g smeltet smør
1/2 fed hvidløg (hk fint)
Flagesalt
Frisk persille (hk fint )

I en røremaskine (eller skål) udblødes gæren i den lune mælk. Kom derefter sukker, salt og mel i.
Æltes på maskinen i 10 min.
Kom herefter smørret i lidt af gangen. Ælt igen i 10 min.
Lad hæve under viskestykke i 1 time (til ca. dobbeltstørrelse)
Rul dejen ud til en pølse og skær i 20 lige store stykker. Rul hvert stykker til en bolle og tryk den flad med hånden (som en mini pizza). Kom revet ost i midten og samle kanterne sammen om osten, så den bliver pakket ind.
Kom i et fad med bagepapir og stil dem tæt (dog uden at røre hinanden). Lad hæve under viskestykke i 30 min.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft og pensl bollerne med æg. Bag midterst i ovnen til de er gyldne i ca. 15-20 min.
Imens de er i ovnen blandes den smeltede smør med de øvrige ingredienser.
Pensl hvidløgssmørret på bollerne så snart de kommer ud af ovnen og server straks (hvis de serveres senere, vil osten i midten blive mere fast i konsistensen)

Tilbehør

boller, hvidløg, kuvertbrød, smeltet ost

Langtidshævede græskarstykker

Lige siden jeg delte min ‘plain’ opskrift på langtidshævede boller https://madmusen.dk/2023/01/12/langtidshaevede-boller/ er der mange der har skrevet og spurgt, hvorvidt de kunne laves mere grove eller med kerner i. Jeg ved at andre, har haft skiftet 150-200 g af hvedemelet ud med noget grovere med succes.

Og her får du en lækker version med græskarkerner. Har du ikke græskarkerner kan de erstattes af solsikkekerner, hørfrø eller lignende.

Langtidshævede græskarstykker

De nemmeste boller, som hverken skal hæve eller formes i hænderne

10 g gær (alm fra køl (ikke tørgær))
3,5 dl koldt vand
1 spsk honning
1 tsk salt
1 dl græskarkerner (kan erstattes af solsikkekerner )
420 g hvedemel

Gæren udblødes i en stor skål med det kolde vand (rør blot med en ske)
Tilsæt derefter salt, honning og græskarkerner
Rør til slut melet sammen med massen
Kom film over skålen og stil på køl til næste dag (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Kom 2 dl vand i bunden af en bradepande som skal stå nederst i ovnen
Med en ske klattes 9 stykker dej ud på en bageplade med bagepapir
Du kan evt. drysse med kerner på toppen
Bages midterst i ovnen i ca. 15-20 min

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så giv dem evt 5 min ekstra tid i ovnen og/eller tag bradepanden med vand ud, såfremt det ikke er fordampet undervejs

boller, brød, brunch, græskar, langtidshævede, morgenmad, rundstykker

Langtidshævede boller

Det her er opskriften til dig som gerne vil bage langtidshævde/koldhævede boller, men som ikke magter en masse æltning eller dej på fingrene. Bollerne er uden sammenligning de bedste jeg nogensinde har haft bagt. Vi får dem også hver weekend, da de er ekstrem nemme at lave og kun kræver meget få ingredienser. De er super sprøde udenpå og dejlig bløde indeni.

Hvis du bruger 5 min. om aftenen og 5 min om morgenen, så kan du serverer lækre nybagte boller til morgenmad. Så hæver dejen lige så stille imens du sover – det er da nemt!

Du kan sagtens lave en grovere version og erstatte 1/3 af melet med groftmel. Derudover kan du også tilføje kerner, jeg har testet med både græskarkerner, solsikke og hørfrø – og det fungerer rigtig godt.

Supernemme langtidshævede boller

Lav dej på få minutter og server lune boller næste morgen.

10 g gær (alm gær fra køl (ikke tørgær))
3,5 dl koldt vand
1 spsk honning eller sukker
1 tsk salt
450 g hvedemel

I en stor skål udblødes gæren i det kolde vand
Tilsæt dernæst honning eller sukker samt salt og rør rundt med en ske
Tilslut tilsættes melet lidt af gangen (da melmængden kan varierer pga melet) Dejen må gerne være klistret, men en sammenhængende masse. Dæk med film og lad stå på køl natten over (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og stil en bageplade med vand i nederst i ovnen
Beklæd en bageplade med bagepapir og klat 10 stykker ud på pladen med en spiseske
Bag bollerne midterst i ovnen i ca. 15 min til de er gyldne og sprøde

Da dejen er langtidshævet, skal den hæve min. 10 timer (kan sagtens stå i 14-15 timer) på køl inden de bages i ovnen.

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste par minutter

bagværk, boller, brød, langtidshævede, langtidshævet, morgenmad

Kan man bruge tørgær?

Du kan sagtens bruge tørgær. Så skal du bruge 2,5 g og blande det i en skål med salt, sukker og mel. Vend tilslut vand i.

Luftige pitabrød

De her pitabrød er super lækre og luftige! En sikker vinder for hele familien. Herhjemme får vi ihverfald ofte pitabrød en gang om ugen – så varierer vi fyldet deri.

Det er slet ikke svært at lave sine egne pitabrød og de slår købeversionen med længder!

Luftige pitabrød

Lækre hjemmelavede pitabrød som er luftige og med god plads til fyld

2 dl mælk
1 dl Vand
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olie
25 g gær
1 dl yoghurt (jeg brugte græsk youghurt 10%)
ca. 550-600 g hvedemel

Lun mælken ved middelvarme i en gryde (indtil den er lillefingervarm-lunken)
Smuldr gæret i mælken og bland til det er opløst
Tilsæt salt, sukker, olie, vand og yoghurt og rør sammen
Tilføj 500 g mel og rør dejen på en røremaskine. Hvis dejen er meget våd, så kom lidt mere mel i. Jeg brugte ca. 560 g men det kan varierer (se evt billede nedenfor)
Ælt dejen på røremaskine (eller i hånden) i 10 min
Stil til hævning under viskestykke i 1 time
Tænd ovnen på 250 grader varmluft
Del dejen i 12 kugler og rul flade med en kagerulle og lidt mel på bordet
Placér 4 pitabrød pr bageplade med bagepapir
Skru ovnen ned til 200 grader og bag hver plade i 10 min

De kan sagtens fryses efter bagning, så de er nemme at tage op i hverdagen. Lunes blot kort i ovnen

brød, hjemmebagt, pita, pitabrød