Friske forårsruller med tempura rejer

Friske forårsruller med rejer

Det var alt for længe siden, at jeg havde lavet lækre hjemmelavede forårsruller. Det er en god måde at få masser af grøntsager på og du kan varierer fyldet efter hvad du har liggende i køleskabet. Kan også laves med kylling, falafel eller andet fyld i stedet for rejer. Jeg har lagt en video nederst i opslaget, så du kan se hvordan du ruller dem.

Du kan spise dem alene eller med en lækker salat til, her vil denne være rigtig god https://madmusen.dk/2023/05/09/agurkesalat-med-avokado-og-edamame/

Du kan lave forskellige dip dertil eks. sur/sød sovs eller peanutbutterdip https://madmusen.dk/2022/03/20/kylling-satay-med-peanutbutter-dip/


Friske forårsruller med tempura rejer

Lækre forårsruller med grønt, sprøde rejer og spicy dip

  • 12 stykker rispapir
  • 125 g glasnudler
  • 2 stk avokado (skåret i tynde skiver)
  • 12 blade hjertesalat (skyllet )
  • 1/4 stk rødt spidskål (snittet i fine strimler)
  • 1 stk lime (skåret i både)
  • 12 stk tempurarejer (jeg købte frosne og lunede i ovnen )
  • 1 stk gulerod (skrællet og skåret i tynde strimler)
  • 1/2 stk agurk (skåret i tynde strimler )

Dip

  • 1 dl creme fraiche 9-18%
  • 2 spsk mayo
  • 2 tsk chilisovs

  1. I en skål med koldt vand blødgøres rispapiret en af gangen (de skal rulles straks derefter)

  2. Når rispapiret er blødt placeres det på en tallerken og så kommes salatbladet på. Herefter resten af fyldet

  3. Rul pandekagen lidt og fold herefter siderne ind og rul færdig

  4. Skær rullen over og planer på et fad – fortsæt sådan med alle 12 stk

  5. Bland ingredienserne til dippen sammen – kom evt lidt limesaft i

  6. Server forårsrullerne med dip og lime

Hovedret
dip, forårsruller, grøntsager, nudler, rejer, tempura


Friske forårsruller med tempura rejer


Agurkesalat med avokado og edamame

Grønsalat med avokado, edamame og agurk

En super lækker salat, som er spækfyldt med smag fra den lækre dressing. Super frisk salat, som er perfekt tilbehør til sommermad og fisk.

Hvis du ikke kan lide ingefær, så kan du undlade det og evt. bytte ud med lidt friskhakket chili. Jeg serverede salaten til friske forårsruller, men ellers vil en lakseside på grillen eller lignende være super lækkert.


Agurkesalat med avokado og edamame bønner

En forfriskende sommersalat der passer godt til fisk

  • 1 stk agurk (skåret i små tern )
  • 150 g optøede edamame bønner (lagt et par minutter i kogende vand)
  • 1 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 1 stk avokado (skåret i små tern)
  • Frisk koriander

Asiatisk dressing

  • 3 spsk ris eddike
  • 1 spsk soya
  • 1/2 spsk sesamolie
  • 1/2 spsk flydende honning evt. akaciehonning
  • 1 lille fed hvidløg (hk fint)
  • 1 tsk revet frisk ingefær
  • 1/2 tsk salt

  1. Bland ingredienserne til dressingen sammen

  2. Bland alle grøntsagerne i en skål og vend sammen med dressingen

  3. Drys med frisk koriander og server straks

Kan laves i god tid, men vent med at vende dressingen i, indtil lige inden servering. Da soyaen ellers vil farve salaten mørk. 

Salat
Asiatisk
agurk, avokado, bønner, bønnesalat, edamame, ingefær, koriander, salat


Salat med avokado, edamame bønner og agurk
Grønsalat med avokado, edamame og agurk


Avokado og hytteost dip

Avokado og hytteost dip

En super simpel dip, som smager skønt og er cremet på grund af avokadoen. Den kan både bruges i pita eller som en dip til eks. mellemmåltid med nogle grøntsagsstave. Jeg har også brugt et par tortillabrød, som jeg har klippet i små trekanter, drysset med olie og salt samt bagt i ovnen ved 180 grader i ca. 6-7 min til de er gyldne.


Avokado og hytteostdip

En virkelig nem dip, som kan laves på få minutter

  • 120 g hytteost
  • 1/2 stk avokado
  • Frisk dild og persille
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk olie
  • Salt og peber

  1. Kom hytteost, avokado, dild, persille, olie og citronsaft i en blender og blend

  2. Smag til med salt og peber

Tilbehør
avokado, dip, gnavegrønt, hytteost, mellemmåltid, tortilla


Avokado og hytteost dip
Avokado og hytteost dip


Salat med grape og avokado

En simpel og frisk salat, som kan laves på blot 5 min. Kan serveres til stortset alt.


Salat med grape og avokado

Dejlig frisk salat som passer til alt

  • 1 pose blandet salat (skyllet )
  • 1 avokado skåret ud i tynde skiver
  • 1 stk grape (skåret i både )
  • 2 stk appelsiner (skåret i både (gem skrællerne og pres saften udover salaten))
  • 40 g salte mandler

  1. Kom alle ingredienserne i en skål og hæld appelsinsaften over

Salat
appelsin, avokado, grape, mandler, salat




Avokado og tomatsalat

Denne salat er super nem at lave og smager skønt til det meste. Jeg kan godt lide at servere med grillspyd og flute, laksefilet eller lign.


Avokado og tomatsalat

En dejlig frisk salat, perfekt som tilbehør eller til grillmad

  • 20 stk cherrytomater (halveret)
  • 1/2 stk agurk (skåret i tern)
  • 1 stk avokado (skrællet og skåret i tern)
  • 1/2 stk rødløg (hk fint (men ikke helt fint))
  • 1 stk frisk mozzarella (skåret i små tern)
  • Frisk basilikum
  • 1 spsk olie
  • 1-2 tsk balsamico (hvid eller rød)
  • Salt og peber
  1. Bland tomat, agurk og avokado på serveringsfad/skål.
  2. Kom olie, balsamico og løg i en lille skål og lad ligge et par minutter. Smag til med salt og peber
  3. Hæld løg og lagen over salaten
  4. Kon tilslut mozzarella og frisk basilikum på
Salat
avokado, grill, soltørret tomat, tilbehør




Quesadilla med guacemole og tomatsalsa

En super nem aftensmad, som er perfekt på sådan en fodboldaften i aften med semifinale i EM.

Du kan varierer fyldet (med kylling, hk oksekød, pesto osv).


Quesadilla med guacemole og tomatsalsa

Super nem hverdagsret

  • 24 stk små cherrytomater (halveret)
  • Frisk basilikum (hk fint)
  • Olivenolie
  • Evt 1/2 rødløg hk fint
  • 3 stk avokadoer
  • 1,5 spsk creme fraiche
  • Salt og peber
  • 12 stk store tortillas (ca 500 g)
  • 175 g rød cheddar
  • 8 stk store stykker skinke
  • Evt. 1 lime
  1. Kom tomater, basilikum, evt rødløg og lidt olie i en skål
  2. Bland avokado og creme fraiche i en lille skål, smag til med salt og peber. Evt lidt limesaft
  3. Varm en pande op og placer en tortilla på panden. Drys med 1/6 af osten, placer 1-1,5 stykker skinke og kom en tortilla oevnpå
  4. Steg nogle minutter til osten er smeltet og brødene taget farve
  5. Tag af og fortsæt til du har lavet 6 store
  6. Del hver bagte quesadilla i 6 dele
  7. Serveres med tomat og avokado
Hovedret
avokado, soltørret tomat, tortilla




Grillsalat

Den her salat er perfekt tilbehør til grillmaden. Jeg har aldrig været så vild med rucola, men synes en lille smule sammen med iceberg fungerer rigtig godt.


Grillsalat

En super lækker salat som passer perfekt til grillmad

  • 1/2 stk iceberg salat (snittet i fine strimler)
  • 1 stor håndfuld vasket rucola
  • 2 stk tomater ( i tern)
  • 1/2 stk agurk ( i tern)
  • 1 stk avokado ( i tern)
  • 100 g cremet feta (puck feta i tern)
  • 1/2 stk rødløg (hk fint)
  • 30 g ristede pinjekerner
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk balsamico (rød eller hvid)
  1. Kom alle ingredienserne (pånær olie, balsamico og pinjekerner ) sammen i en skål
  2. Hæld olie og balsamico over og vend det hele godt rundt
  3. Drys med pinjekerner inden servering
Salat
feta, grill, rucola, salat




Nem kartoffelsalat med avokadocreme

Her er opskriften på en super nem kartoffelsalat med få ingredienser, men med den perfekte friske smag af sommer. Perfekt som tilbehør til grillmaden eller en omgang frikadeller.


Nem kartoffelsalat med avokadocreme

En nyere version af kartoffelsalat med en cremet avokadocreme

  • 1 kg nye danske kartofler
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 20 bælge friske ærter (ca. 1 dl fra frost kan bruges udenfor sæson)
  • 1 stk avokado
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • 30 g pinjekerner (ristede brune på en tør pande )

  1. Skræl/skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 8 minutter. Tag fra blusset og lad ligge i vandet i ca. 3 min mere.

  2. Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne
  3. Mas avokadoen og bland med creme fraiche sammen i en skål. Smag til med salt og peber
  4. Vend de afkølede kartofler i avokadocremen.
  5. Bælg ærterne og bland i salaten
  6. Hak dilden og vend i salaten
  7. Drys med de ristede pinjerkerner og servér
Salat
avokado, frugtssalat, kartoffelsalat




Quinoasalat med citrusfrugter og avokado

Den her salat er super simpel, mættende og en lidt anderledes en af slagsen ift. en typisk salat med iceberg.


Quinoasalat med citrusfrugter og avokado

En skøn og mættende salat med quinoa

  • 1 stk appelsin
  • 1 stk grape
  • 1 stk avokado
  • 3 dl sort quinoa
  1. Skyl quinoaen godt og hæld op i en gryde.
  2. Kog quinoaen i 15 min med rigeligt vand og lidt salt
  3. Imens skæres avokado, grape og appelsin ud i små stykker. Pres gerne resternes saft fra skrællen over quinoaen.
  4. Bland det hele og server.
Salat
appelsin, avokado, citrus, grape, quinoa, salat


quinoa