1

Fødselsdagsboller

Kært barn har mange navne (fødselsdagsboller, bamseboller, theboller osv). Mine drenge elsker den slags boller og det gør moren da sådan set også.

Ingredienser (16-18 stk)

  • 2 dl let- eller sødmælk
  • 100 g smør
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk vanillesukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk salt
  • 2 æg + evt. 1 æg til pensling
  • ca. 500-600 g hvedemel

Fremgangsmåde

  • Lun mælken i en gryde ved middel varme. Når mælken er varm (ikke kogende) så kommes smøret deri.
  • Kom smør/mælk op i en røreskål, når det er lunkent udblødes gæren deri
  • Kom sukker, salt, kardemomme og vanillesukker deri
  • Herefter røres æggene i
  • Tilsæt ca. 350 g mel og rør godt sammen på røremaskinen. Tilføj mere mel lidt efter lidt, til dejen er samlet og smidig
  • Lad den ælte i ca 5-7 min på maskinen
  • Dæk skålen til med viskestykke og lad hæve i ca. 1 time
  • Rul dejen ud og form 16-18 boller
  • Placer bollerne på bageplader med bagepapir (eller tættere sammen i eks ildfast fad, hvis du ønsker boller der hæver lidt sammen og får færre kanter)
  • Lad efterhæve under viskestykke i 30 min
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Pensel bollerne med et sammenpisket æg og bag i ovnen i ca. 10 min
  • Når de er gyldne tages de ud til afkøling på en rist
  • Server indenfor er par dage eller frys ned



Madpakke brød med squash

De her madpakke brød med squash er nemme at lave og passer perfekt i madpakken. De er saftige i nogle dage og ellers anbefaler jeg, at du opbevare i fryser og tager op efter behov.

Du kan også bruge dem som sandwich til en nem aftensmad med gnavegrønt til. Der er ca.185 kcal/stk.

Jeg brugte dem i madpakke smurt med mayo/dressing i bunden, iceberg, en skive emmenthaler ost, kylling og rød peberfrugt.

Ingredienser (24 stk)

  • 4 dl kærnemælk
  • 2,5 dl nykogt vand
  • 25 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 3 tsk salt
  • 50 g blødt smør
  • 150 g fintrevet squash
  • 100 g havregryn
  • 150 g grahamsmel
  • ca. 800 g hvedemel

Fremgangsmåde

  • Kom kærnemælk og kogende vand i en røreskål og udblød gæren deri
  • Tilsæt nu sukker, salt, smør, havregryn, squash, grahamsmel og 500 hvedemel og rør godt sammen (gerne i røremaskine med dejkrog) men ellers i hånden
  • Stil til hævning under viskestykke i 30 min
  • Tilføj de resterende ca. 300 g hvedemel , kom lidt i af gangen og ælt dejen smidig og glat
  • Lad efterhæve i en stor klump på køkkenbordet i 30 min under viskestykke
  • Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  • Beklæd 2 bageplader med bagepapir
  • Del dejen i 2
  • Ælt dejen kort sammen og rul ud i en firkant på størrelse med bradepanden
  • Kom dejen op i bradepanden
  • Skær den ud i 12 lige store stykker (jeg skar med en pizzaskære – se evt billeder nedenfor)
  • Med en gaffel laves lidt små huller i toppen af hvert stykke
  • Lad efterhæve i 10-15 min
  • Kom i ovnen og bag i 12-15 min til de er gyldne
  • Tag ud og afkøl



Pølsehorn

Super lækre pølsehorn, som er perfekt til udflugt, madpakke, uddeling i institution , mellemmåltid mm.
Jeg kan godt lide, at komme en smule ketchup i, medmindre man har mulighed for at servere ketchuppen ved siden af.

Ingredienser (12 stk)

  • 25 g gær
  • 30 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 1 æg + evt 1 til pensling
  • 2,5 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • ca. 400 g hvedemel
  • 6 grillpølser (jeg brugte ostepølser)
  • Evt lidt ketchup

Fremgangsmåde

  • Smelt smør og mælk i en gryde ved svag/middel varme
  • Hæld i en røreskål (på røremaskine) og når den er lun udblødes gæren deri
  • Tilsæt nu æg, salt og sukker og bland sammen
  • Kom det meste af melet i (ca 3/4 dele) og ælt dejen gode. Tilsæt mere mel alt efter hvor fast dejen er
  • Ælt dejen i ca 5 min
  • Stil til hævning i skålen med et viskestykke i 1 time
  • Slå dejen ned og rul med en kagerulle ud til en stor firkant. Halver firkanten og del hver firkant i 3 rektangler. Rektanglerne skæres på skrå (se foto nedenfor)
  • Rul evt hver rektangel lidt fladere, placer pølsen i den bredeste ende og evt lidt ketchup
  • Rul og hæft enden i dejen
  • Placer på en bageplade med bagepapir med endefolden nedad (så den ikke kan “gå op” under bagning)
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Lad efterhæve under viskestykke i 10-15 min
  • Pensl med sammenpisket æg (eller evt mælk)
  • Bages midterst i ovnen i ca 15 min til de er gyldne
  • Afkøl på en rist
  • Spises indenfor er par dage ellers kan de med fordel fryses ned (for at undgå de bliver tørre)



Panini brød

Det er meget nemt og kræver kun gå ingredienser, at lave sit eget paninibrød.
Du kan fryse de bagte brød ned, så du kan tage op når du skal bruge dem.

Super lækre til frokost eller en let aftensmad. Fantasien sætter grænsen ift fyld. Ideer til kød (kylling, pølse, serrano), smørelse (pesto, mayo, kryddersmør, ketchup, smøreost) grønt (salat, rucola, tomatskiver, rødløg) og ost (frisk mozzarella, revet cheddar, parmesan)

Ingredienser (16 stk)

  • 50 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk honning
  • 1/2 dl olie
  • ca. 800-900 g hvedemel (du kan erstatte 200 g af det og bytte ud med ølandshvede)
  • Evt. 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

  • Find en røremaskine frem (ellers kan du bruge alm skål og ælte i hånden)
  • Udblød gæren i lunkent vand
  • Tilsæt salt, honning og olie og rør rundt
  • Tilsæt 600 g mel og begynd at ælte sammen i røremaskinen
  • Tilføj melet lidt efter lidt indtil dejen er smidig og elastisk
  • Stil til hævning under et viskestykke i 1 times tid
  • Slå dejen ned og del i 16 stykker
  • Rul hvert stykke ud til ovale aflange stykker på ca. 15 cm i længden
  • Placer på bageplader med bagepapir ca 5-6 stykker pr plade
  • Lad hæve under viskestykke igen i ca 30 min
  • Tænd ovnen på 185 grader
  • Pensl evt med et sammenpisket æg
  • Bages i ovnen i ca 10 min
  • Tag ud og afkøl på en rist

Skær brøddet over, smør med valgfri smørelse, kom kød, ost og grønt i (for ideer se i teksten over opskriften)




Brødstænger med romesco dip

Jeg havde egentlig planlagt at lave grissini, men det endte med at blive en lidt blødere version (derfor navnet brødstænger). Hvis du ønsker grissini, altså en mere sprød stang, så skal du blot rulle dem super tyndt og bage dem lidt længere.

Romesco dip består primært af bagte peberfrugter. Man kan tilføje blød feta, så har man en dip der minder om haydari.

Jeg serverede det som eftermiddagssnack efter børnehave.

Ingredienser

Brødstænger (20-24 stk)

  • 25 g gær
  • 1,5 dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk olie
  • 1 æggehvide
  • ca. 330 g hvedemel
  • Drys: sesam, saltlager, rosmarin, timian mm

Romesco dip

  • 4 røde peberfrugter
  • 75 mandler
  • 1/4-1/2 rød chili
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt

Fremgangsmåde

Brødstænger

  • Kom vandet i en røreskål og smuldr gæren deri
  • Tilføj sukker, salt, sukker, olie og æg. Røres ud.
  • Kom melet i lidt af gangen indtil dejen er smidig og glat
  • Æltes i et par minutter
  • Stilles til hævning under viskestykke i ca 40 min
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Del dejen i 20-24 små kugler og tril hver kugle til en lang pølse
  • Lig på en bageplade med bagepapir
  • Pensl stængerne med vand og drys med det du ønsker
  • Bages i ovnen i 20-25 min
  • Tag ud og afkøl på en rist

Romesco dip

  • Tænd ovnen på grill, 200 grader
  • Halver peberfrugterne og tag kernehuset ud
  • Kom dem på en bageplade med bagepapir sammen med hele hvidløg (med skræk) og chili
  • Bages i ovnen til de er mørke og en smule brændte
  • Rist mandlerne på en varm tør pande i et par minutter
  • Tag grøntsagerne ud og afkøl
  • Riv skrællen af grøntsagerne og blend i en minihakker/blender med de øvrige ingredienser. Smag til med salt.



Bagels

Jeg har altid elsket caféer og sandwich steder der havde bagels og særligt dem med cheddar/chili.
Idag var dagen, hvor jeg kastede mig ud i at lave mine egne. Og det var simpelhen så lækkert og et stort hit hos alle i familien.
Jeg lavede med to slags fyld. En med parmaskinke/pesto/smøreost/frisk mozzarella/tomat og en med rejer/æg/tomat/salat og creme fraiche.

Man kunne også lave med tunmousse, lakserilette, kylling/bacon/karry, chorizo/brie osv.

Ingredienser (12 stk)

  • 4,5 dl lunkent vand
  • 40 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1,5 tsk salt
  • ca. 650 g hvedemel
  • 3 spsk olie
  • 1 æg til pensling
  • Lidt revet cheddar ost, chiliflager, sesam
  • Valgfri fyld (få ideer i teksten ovenfor)

Fremgangsmåde

  • Kom lunkent vand i en skål (jeg bruger røremaskine) og udblød gæren deri
  • Kom derefter salt, sukker og olie deri
  • Tilføj mel lidt efter lidt og ælt dejen godt sammen i ca 10 min
  • Form til en stor kugle i skålen
  • Lad hæve i 1,5 time lunt under et viskestykke
  • Slå dejen ned og tag ud på bordet med lidt mel på
  • Skær dejen ud i 12 lige store stykker
  • Form til runde boller, stik tommelfingeren ned i hver og hiv i siderne, så hullet bliver okay stort (de bliver mindre ved hævning og kogning)
  • Lad hæve igen i 30 min på bagepapir under viskestykke
  • Find en stor gryde (bred diameter) og kog vand deri
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Klip rundt om hver bolle på bagepapiret og vend 2-3 boller ned det simrekogende vand af gangen, fjerne bagepapiret med det samme
  • Lad koge i ca 2 min, tag op med hulsi og placer på bageplade med bagepapir
  • Fortsæt til alle bollerne er kogt
  • Pensl bollerne med et sammenpisket æg
  • Drys med chili, ost, sesam eller lav dem helt plain uden noget på
  • Bages i ovnen i ca 18 min til de er sprøde og gyldne
  • Afkøles på rist



Små Burgerboller (sliders)

Der er altså noget hyggeligt over mad i mini størrelse især også for børn. Du kan nemt bage sliders “mini Burgerboller” selv. Fyld dem med classic hk oksekød, ost og grønt. Men du kan også prøve med paneret kylling/torsk eller Pulled pork og slaw.

Ingredienser (14-16 stk)

  • 3 dl mælk
  • 100 g smør
  • 25 g gær
  • 1,5 spsk sukker
  • 1,5 tsk salt
  • 2 æg (det ene til pensling)
  • ca. 600 g hvedemel
  • evt. sesam til drys på toppen

Fremgangsmåde

  • Varm mælken og smørret i en gryde og lad det afkøle i en rørskål til det er lunkent (er det for varmt, kan det ødelægge gærens funktion)
  • Rør gæren ud i det lune mælk/smør
  • Tilføj derefter æg, sukker og salt i
  • Tilslut kommes melet i og æltes på røremaskine i ca. 5-8 min.
  • Lad hæve under viskestykke i 1 time
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Form dejen til 14-16 boller og stil på en bageplade med bagepapir
  • Lad efterhæve i 10-15 min under viskestykke
  • Pensl med 1 sammenpisket æg, drys med sesam og bag midt i ovnen 15-18 min
  • Tag ud og afkøl på en rist



Gulerodsboller

Hvis du leder efter en opskrift på nemme saftige gulerodsboller – så er den lige her!

Ingredienser (15 stk)

  • 1 dl creme fraiche
  • 1 æg + evt 1 ekstra til pensling
  • 7 dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1 spsk akaciehonning
  • 2 spsk neutral olie (eks solsikke eller raps)
  • Ca 1 kg mel
  • 2,5 tsk fint salt
  • 3 gulerødder (200 g)
  • 50 g solsikkekerner

Fremgangsmåde

  • Tag en røremaskine (eller alm skål) frem
  • Kom lunkent vand deri, smuldr gæren og rør rundt så gæren udblødes
  • Tilsæt nu resten (pånær mel) og bland godt sammen
  • Tilføj mel af 2-3 omgange (den skal være en smule klistret)
  • Stil til hævning under viskestykke i 1 time
  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Beklæd bageplader med bagepapir
  • Kom dejen op på bagepapiret med to skeer (da den er ret klistret. Det er ikke meningen du skam kunne forme helt runde boller)
  • Pensl evt med et sammenpisket æg og drys med lidt solsikke kerner
  • Bag i ovnen til de er gyldne og sprøde ca. 15 min



Hveder

De fleste kender til traditionen med at spise ristede hveder med (tand)smør dagen før store bededag.
Personligt er det en tradition jeg har taget til mig her i voksenlivet, måske allermest fordi jeg elsker hvidt brød.

Historisk så stammer traditionen fra dengang hvor alle (også bageren) havde fri store bededag. De bagte derfor hveder dagen før, som så kunne spises når alle holdt fri på store bededag.

Den her opskrift blev mega god. Prøv den og så tør jeg godt garantere at du ikke bliver skuffet!

Ingredienser (12 stk)

  • 25 g gær
  • 2,5 dl sødmælk
  • 1 tsk fint salt
  • 50 g sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 2 æg
  • ca. 550-600 g hvedemel
  • 80 g blødt smør (gerne Lurpak)+ lille smule til at smøre formen

Fremgangsmåde

  • Find en røremaskine frem (eller alm skål)
  • Smuldr gæren i skålen
  • Lun mælken (jeg brugte mikro ovn i 1 min), så den er lun, men ikke for varm – så kan den ødelægge gærens effekt
  • Hæld mælken ned til gæren og udblæd gæren deri
  • Tilføj nu sukker, salt, æg, blødt smør, kardemomme og 450 g hvedemel
  • Ælt dejen i 10 min
  • Find imens et ildfast fad frem (ca 30×20 cm) og smør bund og sider med lidt smør
  • Tilføj mere mel indtil dejen er smidig og glat, men tag lidt af gangen, så den ikke bliver for tør
  • Lad dejen hvile tildækket under viskestykke i 20 min
  • Slå dejen ned og del i 12 stykker
  • Tril alle stykker til fine runde kugler og lig dem i fadet, så de ligger tæt (men så de lige akkurat ikke røre hinanden)
  • Hæv igen under viskestykker i ca 1 time, så de er hævet til dobbeltstørrelse
  • Tænd ovnen på 190 grader
  • Når ovnen er varm bages hvederne midterst i ovnen i ca. 18 min (når de er godt gyldne)
  • Tag ud af ovnen
  • Efter 5 min kan du vende de lune hveder ud på en bagerist og afkøle dem helt
  • Halver gerne inden servering og rist dem på en brødrister og server med smør