Friske forårsruller med tempura rejer

Friske forårsruller med rejer

Det var alt for længe siden, at jeg havde lavet lækre hjemmelavede forårsruller. Det er en god måde at få masser af grøntsager på og du kan varierer fyldet efter hvad du har liggende i køleskabet. Kan også laves med kylling, falafel eller andet fyld i stedet for rejer. Jeg har lagt en video nederst i opslaget, så du kan se hvordan du ruller dem.

Du kan spise dem alene eller med en lækker salat til, her vil denne være rigtig god https://madmusen.dk/2023/05/09/agurkesalat-med-avokado-og-edamame/

Du kan lave forskellige dip dertil eks. sur/sød sovs eller peanutbutterdip https://madmusen.dk/2022/03/20/kylling-satay-med-peanutbutter-dip/


Friske forårsruller med tempura rejer

Lækre forårsruller med grønt, sprøde rejer og spicy dip

  • 12 stykker rispapir
  • 125 g glasnudler
  • 2 stk avokado (skåret i tynde skiver)
  • 12 blade hjertesalat (skyllet )
  • 1/4 stk rødt spidskål (snittet i fine strimler)
  • 1 stk lime (skåret i både)
  • 12 stk tempurarejer (jeg købte frosne og lunede i ovnen )
  • 1 stk gulerod (skrællet og skåret i tynde strimler)
  • 1/2 stk agurk (skåret i tynde strimler )

Dip

  • 1 dl creme fraiche 9-18%
  • 2 spsk mayo
  • 2 tsk chilisovs

  1. I en skål med koldt vand blødgøres rispapiret en af gangen (de skal rulles straks derefter)

  2. Når rispapiret er blødt placeres det på en tallerken og så kommes salatbladet på. Herefter resten af fyldet

  3. Rul pandekagen lidt og fold herefter siderne ind og rul færdig

  4. Skær rullen over og planer på et fad – fortsæt sådan med alle 12 stk

  5. Bland ingredienserne til dippen sammen – kom evt lidt limesaft i

  6. Server forårsrullerne med dip og lime

Hovedret
dip, forårsruller, grøntsager, nudler, rejer, tempura


Friske forårsruller med tempura rejer


Agurkesalat med avokado og edamame

Grønsalat med avokado, edamame og agurk

En super lækker salat, som er spækfyldt med smag fra den lækre dressing. Super frisk salat, som er perfekt tilbehør til sommermad og fisk.

Hvis du ikke kan lide ingefær, så kan du undlade det og evt. bytte ud med lidt friskhakket chili. Jeg serverede salaten til friske forårsruller, men ellers vil en lakseside på grillen eller lignende være super lækkert.


Agurkesalat med avokado og edamame bønner

En forfriskende sommersalat der passer godt til fisk

  • 1 stk agurk (skåret i små tern )
  • 150 g optøede edamame bønner (lagt et par minutter i kogende vand)
  • 1 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 1 stk avokado (skåret i små tern)
  • Frisk koriander

Asiatisk dressing

  • 3 spsk ris eddike
  • 1 spsk soya
  • 1/2 spsk sesamolie
  • 1/2 spsk flydende honning evt. akaciehonning
  • 1 lille fed hvidløg (hk fint)
  • 1 tsk revet frisk ingefær
  • 1/2 tsk salt

  1. Bland ingredienserne til dressingen sammen

  2. Bland alle grøntsagerne i en skål og vend sammen med dressingen

  3. Drys med frisk koriander og server straks

Kan laves i god tid, men vent med at vende dressingen i, indtil lige inden servering. Da soyaen ellers vil farve salaten mørk. 

Salat
Asiatisk
agurk, avokado, bønner, bønnesalat, edamame, ingefær, koriander, salat


Salat med avokado, edamame bønner og agurk
Grønsalat med avokado, edamame og agurk


Teriyaki kødboller

De her kødboller er ”to die for”. Den lækre sticky og smagfulde marinade passer perfekt til de saftige kødboller.

Serveringsmulighederne er mange, du kan eks:

  • Lave en bowl med ris, avokado mm
  • Servere i pita/tortilla med fintsnittet kål
  • Lynstegt grønt og nudler
  • Til tapas


Teriyaki kødboller

De lækreste og mest smagfulde kødboller

Kødboller

  • 400 g hk grisekød (du kan også bruge hk kylling eller kalv/flæsk)
  • 1 dl panko rasp
  • 1 stk forårsløg (hk fint)
  • 1 stk æg
  • 1 tsk fintrevet ingefær
  • 1 fed hvidløg (presset )
  • 1 spsk sesamolie

Teriyaki sovs

  • 2 dl teriyaki
  • 2 spsk hoisin (eller mørk (sød) soya )
  • 2 spsk “Alm” soya
  • 1/2 spsk sesamolie
  • 1 spsk Flydende honning
  • 1 fed hvidløg (presset )

Øvrige

  • 1-2 spsk Sesamfrø til servering
  • 1 stk forårsløg (hk fint )

  1. Tænd ovnen på 180 grader

  2. I en skål blandes alle ingredienserne til kødbollerne sammen. Herefter formes de med en teske til ca 20 kødboller

  3. Kom kødbollerne på en bageplade med bagepapir. Bag midterst i ovnen i ca 12-15 min (afhænger af størrelsen på kødbollerne)

  4. Når der er 5 min tilbage af kødbollernes tid i ovnen, så starter du på sovsen

Teriyaki sovs

  1. Hæld alle ingredienserne på en pande ved middelvarme og lad simre 2-3 min til det begynder at tykne

  2. Vend de færdige kødboller deri og server derefter med sesam og forårsløg

Hovedret
Asiatisk
bowl, kødboller, marinade, nudler, tapas, teriyaki




Wok med mørbrad, grønt og nudler

Denne her opskrift har jeg udviklet i forbindelse med et samarbejde med Zwilling Danmark. Det er en dejlig nem wokret og det er super lækkert med svinemørbrad i.


Wok med mørbrad, grønt og nudler

En nem wokret fyldt med grønt og møre stykker mørbrad

  • 2 spsk olie
  • 1 stk svinemørbrad
  • 1/2 hoved blomkål (skåret i mindre stykker )
  • 1 ps slikærter (skyllet )
  • 2 stk peberfrugter (gerne gul og rød. Skåret i strimler )
  • 2 stk rødløg (skåret i strimler )
  • 250 g ægnudler
  • 3 spsk salte og ristede cashewnødder
  • 1 tsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg (hakket fint )

Sovs

  • 4 spsk soya
  • 4 spsk østerssovs

  1. Kog nudlerne efter anvisningen og hæld vandet fra

  2. I olien steges løg, hvidløg og ingefær i ca. 3 min

  3. Afpuds mørbraden og skær den i tynde skiver

  4. Steg mørbraden i panden med løg af (jeg delte kødet op og stegte af 2 omgange)

  5. Krydr med salt og peber

  6. Bland ingredienser til sovs sammen

  7. Tilsæt blomkål, peberfrugt, slikærter og sovs og lad simre ca. 5 min

  8. Bland med nudlerne, drys med cashewnødder og server

Hovedret
asiatisk, mørbrad, wok




Wok med oksekød og hoisin

En super enkel og nem wokret med diverse grøntsager, oksekød og hoisin. Hoisin er en mørk tyk asiatisk sovs, som kan fåes i alle større supermarkeder.

Oksekød kan nemt byttes ud med kylling eller svinekød. Eller en helt kødfri version.


Wokret med oksekød og hoisin

Skøn wokret som kan laves på 30 min

  • 1 spsk Olie/smør til stegning
  • 1 spsk sesamolie
  • 350 g Oksekød (eks tykstegsbøffer/entrecote) (skåret i tynde strimler )
  • 3 stk Gulerødder (skrællet og skåret i tynde strimler )
  • 2 stk rødløg (skrællet og skåret i tynde både )
  • 3 fed hvidløg (pillet og hakket groft )
  • 50 g cashewnødder (evt ristet af på en tør pande )
  • 1,5 dl hoisin sovs ((kan købes i større supermarkeder og står sammen med soya))
  • 0,5 dl soya
  • 400 g spaghetti
  • Salt og peber
  • 1 hoved broccoli (skåret i små buketter )

  1. Kog spaghettien efter anvisningen og hæld vandet fra

  2. I en wok/høj pande steges kødet kort i olie/smør og tages af

  3. Kom sesamolie på panden og steg hvidløg,rødløg, gulerødder og broccoli i ca 7-10 min ved middelvarme.

  4. Kom kød, soya og hoisin i panden og varm 1 minuts tid

  5. Vend spaghettien deri og smag til med salt og peber

  6. Drys med cashewnødder og server

Hovedret
Asiatisk
asiatisk, hoisin, oksekød, wok




Kødboller i grøn karry

En super lækker ret med grøn karry og kødboller. Serveres med en skål ris. Du kan bruge en del grønt deri eks. grønne bønner, peberfrugt, minimajs, gulerødder mm. Alt efter hvor stærk mad du kan lide, så kan du tilføje mere grøn karrypasta.


Kødboller i grøn karry

En virkelig lækker ret med kokosmælk og grøn karry

  • 1 dl frosne ærter
  • Olie til stegning
  • 1 ds bambusskud
  • 1 stk løg (hk fint )
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • 3 tsk grøn karry pasta
  • 400 ml kokosmælk
  • 1 dl vand
  • 1/2 terning grøntsagsbouillon
  • 4 stk limeblade
  • 2 tsk sukker
  • 1 spsk fiskesovs
  • Limesaft
  • 400 g ris

Kødboller

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 stk æg
  • 1/2 dl rasp
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • Salt og peber

Kødboller

  1. Bland ingredienserne sammen i en skål og form til små kødboller

  2. I en pande med olie steges kødbollerne gyldne på alle sider. Ligges fra på en tallerken (gem panden til sovsen)

Øvrigt

  1. Sæt vand over til ris og kog efter anvisningen

  2. I panden med lidt olie (fra kødbollerne) steges løg og karrypasta i ca. 2 min

  3. Tilsæt bouillon, vand, limeblade, hvidløg, bambusskud, kokosmælk, sukker, limesaft og fiskesovs

  4. Lad simre i ca. 8-10 min. Smages til med limesaft og salt. Kom kødbollerne i og server med ris (tag evt. limebladende op inden servering).

Hovedret
green curry, grøn karry, kokos, kokosmælk, kødboller, ris, svinekød




Dahl med cremet burrata

En virkelig smagfuld ret uden kød. Den er dog ikke stærk, selvom der er chili i. Man kan toppe den med eks. tern af peberfrugt eller halve cherrytomater på toppen. Derudover nogle salte nødder, frisk koriander eller cremet burrata (eller mozzarella).


Dahl med cremet burrata

En virkelig smagfuld ret uden kød

  • 2 spsk olie
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 2 fed hvidløg (hk fint )
  • 1 stk rød chili
  • 1 stk gulerod (skåret i tern)
  • 1 spsk fintrevet ingefær
  • 1,5 spsk karry
  • 1 tsk salt
  • 1 terning grøntsagsbouillon
  • 6 dl vand
  • 250 g røde linser (skyllet )
  • 3 stk kaffirlime blade
  • 1 ds hakket tomat (400 ml)
  • 1 ds kokosmælk (400 ml)
  • 1/2 stk citron, saften derfra
  • evt. burrata, frisk koriander og salte nødder som topping

  1. Varm olien i en gryde og svits karry, chili, løg og hvidløg i ca. 2-3 min

  2. Kom gulerødder og linser i gryden og svits i ca. 1 min

  3. Tilsæt vand, bouillon, salt og kaffirlime. Lad simre ved middelvarme til al væsken er suget af linserne

  4. Tilsæt nu kokosmælk, dåsetomat og citron

  5. Lad simre videre i ca. 30 min.

  6. Server evt. med frisk koriander, cremet burrata og salte nødder

Hovedret
Indisk
burrata, dahl, kokosmælk, kødfri, røde linser




Thai kylling med ingefær

En super lækker og enkel asiatisk ret med smag fra ingefær. Jeg serverede med nudler, men ris ville også passe godt til.
Jeg lavede en meget simpel udgave, men man kunne sagtnes tilføje eks peberfrugt, gulerødder, broccoli og cashewnødder.


Thai kylling med ingefær

En skøn simpel hverdagsret

  • 450 g kyllingebryst (skåret i tynde skiver )
  • 3 stk forårsløg (skåret i skrå skiver/ringe )
  • 1 stk løg (skåret i både )
  • 4 fed hvidløg (hakket fint )
  • 1 spsk frisk ingefær (revet fint )
  • 2 spsk olie
  • Ris eller nudler (ca. 400 g) til servering

Marinade til kylling

  • 1/2 tsk peber
  • 2 spsk mørk soya (en tyk, meget sort og mere sødløg soya end den man typsik får til eks. sushi) (kan erstattes af hoisinsovs)
  • 2,5 spsk fiskesovs

Sovs

  • 4 spsk østersovs
  • 1 spsk alm. soya
  • 1 tsk sukker

  1. Sæt vand over til ris eller nudler

  2. Bland ingredienserne til marinaden sammen i en skål og rør kyllingen rundt deri (lad stå og trække i 5-10 min)

  3. I en pande/wok kommes olie i. Steg nu løg, hvidløg og ingefær i ca. 1 min. Skru op til høj varme

  4. Tilføj nu 1/2 af kyllingen i panden (undgå overflødig marinade, det vil bare få det hele til at koge) og steg kort til den er gylden. Tag op og steg derefter den resterende del af kyllingen.

  5. Tilsæt sovse ingredienserne samt forårsløg i panden og lad stege få minutter.

  6. Server med ris eller nudler (jeg vendte nudlerne rundt i)

Hovedret
Asiatisk
asiatisk, fiskesovs, ingefær, kylling, nudler, østerssovs, ris, soya




Kylling, spaghetti og soyasovs

Denne ret er fyldt med kylling og grøntsager og til slut vendt med friskogt spaghetti og en sovs på blandt andet soya.


Kylling, spaghetti og soyasovs

En lækker hverdagsret med masser af grønt og smag

  • 500 g Spaghetti
  • 2 stk Gulerødder (skrællet og revet groft )
  • 1 stk Lille spidskål (snittet i tynde strimler )
  • 1 stk Peberfrugt (i tynde strimler)
  • 2 stk Forårsløg (skåret i tynde skiver )
  • 350 g Kylling (skåret i små tern)
  • 2 spsk Smør
  • 1 spsk Jævner (som skal bruges til sovsen )
  • Evt chiliflager eller chilisovs til servering

Sovs

  • 3 spsk Østerssovs
  • 3 spsk Soya
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1/2 spsk Sukker
  • 2,5 dl Kogt varmt vand
  • 1/2 terning Hønsebouillon
  • Peber
  • 1 tsk Friskrevet ingefær
  • 3 fed Hvidløg (hakket fint )

  1. Sæt letsaltet vand over til pasta og kog efter anvisningen

  2. Hæld alle ingredienser til sovsen sammen i en skål

  3. Steg kyllingen i 1 spsk smør i en stor pande ca 4-5 min. Tag af varmen

  4. Steg derefter grøntsagerne til de falder sammen ca 2-3 min

  5. Vend det hele sammen i panden (sovs, kylling, grøntsager og spaghetti). Server

Hovedret
Asiatisk
asiatisk, kylling, soya, spaghetti