Sommermazarin med rabarberskum
En virkelig skøn sommerkage med den skønneste syrlige rabarberskum på toppen
Servings: 8 personer
Equipment
- 1 Springform på 18-20 cm i diameter
Ingredienser
Mazarinkage
- 200 g groftrevet marcipan
- 150 g blødt smør
- 100 g sukker
- 1,5 spsk vanillesukker
- 1/2 tsk fint salt
- 3 stk æg
- 60 g hvedemel
Rabarberskum
- 2,5 dl piskefløde
- 150 g frisk renset og skåret rabarber (kan erstattes med eks 150 g frosne hindbær/mango eller lign. og kog op i gryde med sukker, dog uden vandet)
- 2 spsk sukker
- 1 spsk vand
Øvrige
- 100 g mørk chokolade
- Blandet bær og frugt til pynt jeg brugte nogle strimler rabarber, blåbær og hindbær
- Evt lidt mynteblade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 170 grader
- Kom revet marcipan, smør, sukker, salt og vanillesukker i en skål og pisk lyst og luftigt
- Pisk herefter æggene i , et af gangen
- Vend melet i dejen
- Kom bagepapir i springformen og smør den. Hæld derefter dejen deri
- Bag kagen midt i ovnen i 25-30 min
- Tag ud og afkøl
- Når den er afkølet, smeltes chokoladen over vandbad og smøres ud på kagen. Stil på køl til den er stivnet
- Skær rabarberen ud i små stykker og kom i en gryde sammen med sukker og vand. Kog op indtil rabarberne er helt møre og kan mases i væsken. Tag af varmen og køl helt ned
- Pisk fløden til flødeskum og vend med den helt afkølede rababerkompot
- Fordel rabarberskummet på kagen og pynt med bær og mynte