Marokansk couscous salat med myntedressing
En skøn og super frisk salat
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1/2 stk rødløg
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1/2 stk agurk
- 1 stk appelsin
- 50 g pinjekerner
- 2 stk avokado
- 100 g granatæblekerner
- 4 dl cous cous
- 6 dl vand
- 1 spsk. smør kan undlades
- salt og peber
Myntedressing
- 1 stk lime, saften derfra
- 1 spsk. flydende honning/sirup
- 1 spsk. rapsolie
- 1 bundt frisk mynte hakket fint
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne til myntedressingen sammen i en skål
- Kom couscous op i en skål og hæld 6 dl kogende vand over. Lad det trække (evt under grydelåg eller lign) i ca.10 min – rør i det engang imellem med en gaffel. Smag til med 1 spsk. smør, salt g peber. Lad det afkøle. Når det er afkølet så bland myntedressing i.
- Tilbered de øvrige ting som nedenfor og tilsæt løbende i skålen med couscous.
- Hak og snit rødløget fint.
- Skyl og skær agurken i mindre tern.
- Skær bund og top af appelsinen, og skær dernæst ned langs siderne så det hvide kommer væk. Skær i små tern.
- Rist pinjekernerne på en varm og tør pande. OBS at de ikke brænder på, rør/ryst dem jævnligt til de er blevet gyldne og tag af varmen.
- Skær avokadoen i små tern.
- Ryst/pil granatæblekernerne ud (eller køb kernene klar – det gjorde jeg, så undgår man alt svineriet).
- Nu er du klar til at servere.
Noter
Jeg serverede det med sousvide tilberedt roastbeef https://madmusen.dk/sous-vide-roastbeef-med-rosti-og-lilla-salat/
Du kan også servere til eks. kød fra grillen eller en laksesteak.