Skræl de hvide asparges og knæk bunden af (den knækker naturligt, når du begynder at bøje)

Kog dem i saltet vand i ca. 6 min

Pisk fløden til skum

Smelt smørret i en gryde, så du kan tage det klare fra (og smid vallen, der ligger i bunden ud)

Bland æggeblommer og citronsaft i en skål (der kan tåle vandbad)

Pisk over vandbad indtil det begynder at tykne og hæld ligeså stille smør i

Vend med flødeskum og server over de kogte asparges , med rejer, sauce mousseline og frisk dild