Grøn karry med kylling
Det her er en af mine favoritter indenfor det asiatiske køkken
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 1 stk squash
- 1 stk peberfrugt
- 800 g kyllingebryst filet
- 2 ds kokosmælk (ca. 700 ml i alt) gerne fra en thai-butik, da den ofte er mere cremet
- 4,5 spsk. fiskesauce
- 3 tsk. sukker
- 1 spsk. olie til stegning
- 10 stk kaffir limeblade frosne, købt i thai-butik
- 1 bundt frisk sød thai basilikum købt i thai-butik
- 3 spsk. green curry paste evt. 4 hvis du kan lide det meget stærkt
- 1/2 stk rød chili m.kernerne evt. 1 hel for ekstra stærk version
- Ris og evt. salte cashewnødder til at drysse over
Sådan gør du
- Skær squash og peberfrugt i tern.
- Skær lime bladene i tynde strimler (skær uden om stilken i midten og smid den væk).
- Skær chilien i små stykker.
- Skær kyllingebrystet på langs på midten. Derefter skær i små strimler på ca. 0,5 cm.
- Find følgende frem og gør klar: kokosmælk (åbn dåserne og bland ikke rundt), curry paste, sukker, fiskesauce, 1 dl vand, olie.
- Sæt risene over at koge i letsaltet vand. Mængden er angivet på posen. (kog i 20 min ved. svag varme og lad hvile derefter i 10 min.)
- Find en wok eller evt. gryde frem.
- Kom olie deri ved fuld varme.
- Steg kort green curry paste af.
- Tilføj det øverste fra kokosmælken (det hvide, som er afskilt fra det mere vandede i bunden). Steg kort.
- Skru ned til middel varme
- Kom kyllingen deri og brun. Skal ikke være helt gennemstegt, det bliver færdigt imens kokosmælken småsimre.
- Tilsæt de øvrige ingredienser: resten af kokosmælken, vand, sukker, fiskesauce, squash, peberfrugt, limeblade, chili.
- Lad simre i ca. 15 min.
- Kort før servering puttes de søde thai basilikumsblade deri.
- Server med ris og drys evt. med cashewnødder.