Græskarsuppe med asiatisk twist
En dejlig cremet suppe
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1,5 kg græskar jeg brugte en blanding af hokaido og butternut squash, men du kan bare bruge en af delene
- 1 pakke bacon i skiver
- 1 stk løg hk groft
- 1 spsk red curry evt lidt mindre for mere børnevenlig version
- 1 liter hønsebouillon
- 400 ml kokosmælk gem evt 30-40 ml af den til servering
- 1 stængel citrongræs kan undlades og evt erstattes af lidt lime eller citronsaft
- Salt og peber
- 1-2 spsk olie
- Flute og evt. frisk koriander til servering
Sådan gør du
- Skyl græskarret, skær over og skrab kernerne ud. Behold skrællen på (fjern evt grimme urenheder) og skær i store stykker
- Varm olien op i en gryde og steg løgene gennemsigtige i ca 3-4 min
- Tilføj red curry og halverede stykker citrongræs (som lige er trykket lidt flade med en kniv mod skærebrættet)
- Efter ca 30 sekunder tilføjes bouillon og kokosmælk
- Kog op og skru ned (og lad simre under låg)
- Steg imens baconen sprød på panden og lad dryppe af på kønnenrulle
- Når græskarret er blevet blødt, så blendes suppen (med stavblender i gryden eller i en blender)
- Smages til med salt og peber
- Serveres med frisk koriander, evt lidt kokosmælk på toppen og flute