Friterede risottokugler med urtemayo
En herlig snack, hvor du kan få brugt en rest risotto
Servings: 12 stk
Ingredienser
- 500 g kold risotto rest
- 1 dl mel
- 2 stk æg sammenpiskede
- 4 dl rasp
- 2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1/2 kugle frisk mozzarella
- 1 liter solsikkeolie
Urtemayo
- 1 håndfuld frisk dild
- 1 håndfuld frisk persille
- 2 stk pasteuriserede æggeblommer
- 2 dl smagsneutral olie solsikke eller vindruekerne
- 1 knivspids salt
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1 tsk sennep
- Citronsaft
Sådan gør du
- Varm olien op i en gryde
- Skær mozzarellaen i små stykker
- Rul 12 små risottokugler med et lille stykke mozzarella i midten af hver
- Lav 3 skåle med henholdsvis 1)mel med salt og peber i 2) æg og 3) rasp
- Tril kuglerne i mel, æg og så raspen
- Friter kuglerne i olien i ca 5 min til de er gyldne (rør lidt undervejs , så de ikke falder til bunds)
- Tag op og dryp af på en tallerken med køkkenrulle på
- Lav evt en mayo til
Urtemayo
- Kom æg, sennep, salt og eddike i et højt cylinder formet glas
- Kør kort med stavblender
- Tilsæt derefter 3 spsk olie og blend igen
- Blend urterne i og hæld den sidste olie i, i en fynd stråle
- Smag til med salt, peber og citronsaft
Servering
- Server kuglerne på en klat mayo, og kom tænker mayo og dild på toppen