Samosa med oksekød

Jeg har længe gerne ville lave samosa. Jeg er helt vild med sprøde ting og filodej bliver super sprødt. De smager godt i ovnen, så man kan begrænse mængden af fedstof. Du kan lave med alle slags hakket kød og også tilføje grøntsager som eks. bønnespirer, ærter, peberfrugt eller lign.

Til dem, der måtte gå op i det, har jeg udregnet af 1 samosa indeholder ca. 100 kcal.

Server gerne med lidt sød chilisovs og en frisk salat.


Samosa med oksekød

En knasende sprød lækker samosa

  • 4 plader filodej (ca. 150 g – jeg købte det på køl i MENY. Kan også købes på frost)
  • 1 stk skalotteløg (hk fint (alm løg kan også bruges))
  • Olie til stegning og pensling (jeg brugte 3 spsk i alt)
  • 1 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk chilipulver/flager
  • 500 g hk oksekød
  • 1 stk bagekartoffel (skrællet og skåret i små tern)
  • Salt og peber
  • 1 dl mel
  • Vand
  1. Varm en pande med olie op ved høj varme
  2. Skru ned til middelvarme og svitse løg, hvidløg, forårsløg og kartoffel i ca. 10 min til kartoflerne er møre
  3. Tilsæt oksekød og krydderier og steg til kødet er gennemstegt
  4. Smag til med salt og peber og tag af varmen
  5. Skær/klip filodejen ud i rektangler på ca. 30 x 10 cm
  6. I en skål laves den melblanding, du skal bruge som ”lim”. Kom 1 dl mel i en skål med ca 3 spsk vand. Det skal blot være en tyk klistret masse der kan smøres ud
  7. Placer oksekødsfyldet i den ende ene af filodejstykkerne (se evt. billeder nedenfor)
  8. Smør siderne med melblandingen (jeg brugte min finger) og fold og pensl løbende til dejen er opbrugt
  9. Lig med ‘foldeflap’ nedad på en bageplade med bagepapir
  10. Pensl gerne med lidt olie
  11. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 min til de er gyldne og sprøde
Hovedret
Indisk
filodej, oksekød




Pastaret med teriaki, grønt og okse

En super nem asiatisk ret med oksekød, grønt og teriaki. Den er nem at lave og klar på ca 20 minutter.

Jeg har lavet den med spaghetti, da den kan fåes alle steder. Men har du mulighed for det, så prøv med brede ægnudler.

Du kan nemt tilføje endnu flere grøntsager såsom bambusskud, peberfrugt, forårsløg, Slikærter og champignon.

Hvis ikke du kan få teriaki sovs (fåes i de større supermarkeder), så kan du erstatte med hoisinsauce (dog en smule, ca.3/4 dl)


Pastaret med teriaki, grønt og oksekød

En super nem asiatisk ret med oksekød, grønt og teriaki

  • 400 g spaghetti
  • 1 stk broccoli (skåret i små buketter)
  • Olie til stegning
  • 1 dl majsstivelse
  • 400 g flanksteak (alternativt bavette eller lign udskæring)
  • 3 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 stk gulerødder (skåret i skiver)
  • Rødløg (skåret i tynde strimler)
  • 1,5 dl teriaki sovs
  • Frisk eller tørret chili til servering
  • Salt og peber
  1. Sæt letsaltet vand over til spaghetti og kog efter anvisningen. Hæld vandet fra og skyl kort spaghettien med koldt vand (så undgår du, at de klistret sammen)
  2. Skær flanksteaken ud i tynde strimler (skær i modsatte retning af fibrene)
  3. Kom majsstivelse i en pose og bland med kødstrimlerne, så de er godt dækket
  4. I en wok eller dyb pande kommes olie og kødets steges af 2 omgange til det er stegt færdigt, og tages derefter af panden
  5. Kom olie i på ny og steg alle grøntsagerne ved middelvarme i ca 5 min
  6. Tilsæt nu kødet og teriaki
  7. Lad simre 1 min. og smag til med salt og peber
  8. Server med spaghetti og evt chili
Hovedret
Thailandsk
oksekød, pasta, teriaki




Krydrede oksetern, grønt, bearnaise og fritter

Jeg fik en ide forleden. Da jeg gik i gymnasiet arbejdede jeg i en fastfood café. Vi solgte særligt én ting, såkaldt “pindebøf”. Det var oksekød der blev kort friturestegt og rullet i en spicy krydderiblanding. Man fik en pind med og kunne med pinden dyppe kødet i bearnaisen. Tilbehøret var pommes fritter, bearnaise og salat.
Opskriften var hemmelig, men jeg er kommet frem til en, som minder meget om.
En super nem og lækker ret. Pommes fritter kan evt erstattes af bagt kartoffel eller flute.


Krydrede oksetern, grønt og bearnaise

En lækker ret med ''rødder'' fra Struer

  • 600 g oksekød i tern (skåret ud eller ribeye du selv skære ud)
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk smør
  • 3 fed hvidløgsfed (2 hk fint og 1 i skiver)
  • ca. 16 store cocktailtomater
  • 1 pakke Bimi ((også kaldet asparges broccoli))
  • Salt og peber
  • 1 bøtte bearnaise (ca. 300 g)
  • 800 g frosne pommes fritter

Krydderi blanding (til kødet)

  • 1 spsk sød paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1,5 tsk salt
  • 1/4 tsk stødt peber
  • 1/2 tsk chilipulver (stødt eller flager)
  • 1 tsk løgpulver
  • 1,5 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk timian
  • 1/2 tsk oregano
  • 1 tsk brun farin
  1. Tænd ovnen på 190 g varmluft

  2. Skyl asparges broccolien og skær det nederste af stokken af. Halver de store af dem

  3. Kom asparges broccoli samt de skyllede tomater (gerne med stilk) i et ildfast fad

  4. Hæld en 1 spsk olie over, fordel hvidløgsskiverne og drys med salt og peber

  5. Steg i ovnen i ca 35 min
  6. Pommes fritterne steges også i ovn (efter anvisning på pakken)
  7. Bland alle ingredienserne til marinade sammen i en skål
  8. Vend kødet i krydderi blandingen, så den er godt dækket
  9. Varm en pande med 1 spsk olie godt op
  10. Steg 1/2 af kødet 2-3 min og tag af og gentag med det sidste kød
  11. Derefter skrues ned til middelvarme og kommes smør på panden sammen med de 2 hakkede fed hvidløg, når smøret er smeltet tages det af varmen
  12. Kom kødet på panden og vend i det varme smør
  13. Server straks med grøntsager, kold bearnaise og fritter
Hovedret
bearnaise, oksekød




Oksemørbrad med græskarpure, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

Denne her menu, lavede jeg ude hos min søster. Det var en jeg lavede i forbindelse med, at jeg ville lave nogle gode hovedretter, som kunne bruges til nytårsaften eller som god gæstemad.

Det blev et stort hit. Særligt saucen var en kæmpe succes.
En skøn ret, hvor noget kan laves dagen før og opbevares på køl. Klargøre kartforne (skrælles/skrubbes og ligges klar i fad).
Hokaidopure og sauce kan laves helt færdig og blot lunes i gryder inden servering.


Oksemørbrad med græskarpuré, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

En virkelig lækker ret til festlige begivenheder

Rødvinssauce

  • 1 x Gastrik (bestående af 2 spsk honning og 1 dl mørk balsamico)
  • 125 g smør (25 g + 100 g)
  • 2 stk skalotteløg (finthakket)
  • 3 stk timiankviste
  • 1/2 dl gastrik
  • 2 spsk flydende oksebouillon
  • 3 dl rødvin
  • Salt og peber
  • Evt jævner og kulør

Græskarpure

  • 1 stk lille græskar (evt hokaido)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk Saft fra 1 citron
  • 1,5 dl æblemost
  • Salt og peber

Oksemørbrad

  • 1 kg oksemørbrad
  • 25 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Frisk timian

Ovnkartofler

  • 1 kg små kartofler
  • 1,5 spsk olie
  • Salt og peber
  • Evt frisk timian

Grønt

  • 5 stk store blade grønkål (nok til en bradepande)
  • 2 spsk olie
  • Salt og peber
  • 12 stk små gulerødder

Rødvinssauce

  1. Start med at lave gastrik: Varm honningen i en gryde ved moderat varme. Lad den boble og karamellisere (blive mere gylden). Tilsæt derefter balsamico og lad koge ind/reducere med ca. 1/3
  2. Varm 25 g smør op i en anden lille gryde og steg løgene ved svag/middel varme i ca 5 min
  3. Tilsæt nu timian, bouillon, gastrik og rødvin. Lad det småsimre og reducere igen med 1/3
  4. Sigt saucen fri for “klumper”
  5. Pisk den kolde smør i lidt efter lidt, imens du pisker over det varme blus
  6. Smag til med salt og peber
  7. Kom evt jævner eller kulør i
  8. Lunes ved servering

Græskarpure

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl skrællen af græskarret, skrab kerner ud og skær i store tern
  3. Fordel på en bageplade med bagepapir
  4. Pak 2 fed hvidløg (med skræl) ind i staniol og placer på bagepladen
  5. Bag græskarret mørt i ca. 25-30 min
  6. Blend græskar sammen med citronsaft, æblemost og mas indholdet ud af hvidløgetsskrællen
  7. Når puréen er blød smages den til med salt og peber
  8. Lunes ved servering

Oksemørbrad

  1. Lad mørbraden stå ude på køkkenbordet, så den kan blive tempereret
  2. Afpuds og fjern evt sener
  3. Varm en pande op til høj varme, kom smør og olie på og brun mørbraden på alle sider (tager et par minutter)
  4. Kom mørbraden i et ildfast fad, krydr med salt og peber og kom de friske timian stilke derved
  5. Brug gerne stege termometer (den skal ud når den når en kernetemperatur på 55 %)
  6. Steg mørbraden i en ovn med 200 grader alm ovn. Ca 25 min
  7. Tag mørbraden ud, dæk en smule til med staniol (men ikke helt omsluttet) og gerne viskestykke over. Lad den hvile i 20-30 min.
  8. Skær ud i tykke bøffer
  9. Gem panden med stegefedt (til stegning af gulerødder)

Ovnkartofler

  1. Skrub eller skræl kartoflerne og lig dem i et ildfast fad
  2. Vend med med olie, salt og peber
  3. Bages i ovnen i ca. 50 min (vend et par gange undervejs)

Grønt

  1. Grønkålschips:
  2. Skyl og bræk/skær grønkålen ud i store stykker. Fordel på en bageplade med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Bages i ovnen v.160 grader varmluft i ca 12-14 min. Hold øje, så de ikke bliver brændte (men de skal være sprøde)
  3. Stegte gulerødder:
  4. Skræl gulerødderne (lad gerne top sidde på). Steges i nogle minutter på panden (gerne i panden fra oksemørbraden og ellers med lidt smør på).
Hovedret
grønkål, oksemørbrad, pure, rødvin, sauce


  • Sauce undervejs
  • Glasering af honning til gastrik
  • Hokaido klar til ovnen sammen med hvidløg
  • Blendes til pure
  • Ovnkartofler
  • Grønkålschips på vej i ovnen
Den færdige ret


Fyldte pandekager

Det her var en ret lige efter mine børns hoved. Jeg kom ikke fyld i dem alle, men gemte nogen, som de kunne spise med syltetøj og sukker.
De fyldte pandekager blev serveret med en simpel kålsalat til.


Fyldte pandekager

En lækker familie favorit

Madpandekager (12 store, hvoraf 8 stk kom i ovnen og 4 blev “dessert”)

  • 6 stk æg
  • 6 dl mælk
  • 1 knivspids salt
  • 200 g hvedemel
  • 70 g grahamsmel
  • Smør til stegning

Oksekødsfyld (fyld til 8 stk)

  • 2 spsk olie
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 stk gulerødder (skrællet og revet groft)
  • 500 g hk oksekød
  • 1 ds tomat
  • 1/2-1 pose tacokrydderi
  • 120 g revet cheddar

Pandekager

  1. Pisk æg og mælk sammen i en skål
  2. Bland hvedemel, salt og grahamsmel i en skål for sig og hæld i æggeblandingen imens du pisker
  3. Smelt smør på en pande og steg pandekagerne en af gangen og stil af på en tallerken
  4. Når de er bagt kan du lave fyldet

Oksekødsfyld

  1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft
  2. Kom olie på en middelvarm pande og steg løgene i ca. 5 min
  3. Tilføj hvidløg og svits i ca 30 sek
  4. Oksekødet steges nu med indtil det er gennemstegt
  5. De sidste ingredienser (pånær cheddar) kommes i. Smag til med salt og peber
  6. Fyld i pandekagerne, rul dem og placer i et ildfast fad
  7. Drys med cheddarost og bag i ovnen i ca 10 min , til osten er smeltet
Hovedret
oksekød, Pandekager




Hjemmelavede tortilla med kødboller og grønt

Denne her ret stod på menuen igår, til min kærestes fødseldag. Dejlig nem menu, idet både brød og kødboller kan laves klar i god tid (kødbollerne kan også nemt fryses ned) og så blot lunes når gæsterne er kommet.

Jeg havde købt haydari (fetadip), men du kan også nemt lave det selv. Find opskriften her https://madmusen.dk/2021/07/12/haydari/

I forhold til grøntsager/salat, så kan du vælge dine favoritter. Du kan bruge agurk, tomat, spinat, salat, ærteskud, peberfrugt, friske krydderurter og rødløg (evt syltede, se opskrift her https://madmusen.dk/2020/06/10/syltede-roedloeg/ )


Hjemmelavede tortilla med kødboller og grønt

Saftige kødboller serveret i tortilla og med din favorit grønt.

Kødboller

  • 500 g hk oksekød (min 10% fedt)
  • 500 g hk kalv/flæsk
  • 2 dl pankorasp (alm rasp kan også bruges)
  • 1 stk rødløg (revet fint)
  • 2 stk æg
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 spsk finthakket frisk persille
  • 3 tsk salt
  • 2 tsk peber
  • 1/2 dl revet parmesan
  • Smør eller olie til stegning
  • 5 dl hvedemel, til at rulle kødbollerne i

Tortilla

  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/2 dl olie
  • 7 dl hvedemel (du kan bytte 2 dl ud med tipo00 mel )
  • 3 dl lunkent vand
  1. Snit alle grøntsagerne og lav evt de syltede rødløg og stil på køl

  2. Lav tortilla (fremgangsmåde nedenfor) og når de er afkølede, opbevares de i en lukket frysepose indtil servering, hvor de lunes kort i ovnen

  3. Bland kød, rasp, hvidløg, rødløg, æg, persille, salt, peber og parmesan i en skål
  4. Stil gerne på køl i 30 min (så er de nemmere at rulle)
  5. Rul til små kugler og rul evt i en skål med mel før stegning
  6. Steg kødbollerne i smør/olie ved middelvarme i ca 5-7 min. Steges på alle sider og indtil de er gennemstegt

Tortilla

  1. Rør de tørre ingredienser sammen i en skål (salt, bagepulver og mel).

  2. Tilsæt nu olien og rør godt rundt

  3. Til slut kommes vandet i dejen. Kom lidt i af gangen – så har du mulighed for at regulere på vandet, hvis dejen eks. føles for våd eller tør.

  4. Det er vigtigt for en dej at den bliver æltet godt igennem. Nogen bruger en røremaskine. 

  5. Stil dejen lunt med et viskestykke over i skålen i ca. 10-20 min.

  6. Imens den hæver kan du jo tilberede fyld dertil (eks slaw af kål og gulerod, panerede tigerrejer, chili mayo, avokado og frisk koriander) 

  7. Når den har hævet færdigt, så drys lidt mel på bordet. Del dejen i 8 lige store kugler. Rul hver kugle tynd med en kagerulle til en flad pandekage. Skal være ret tynd – da den hæver når den varmes på panden.

  8. Varm en pande op. Steg enten på hel tør pande eller kom få dråber olie på.

  9. Steg de tynde brød på panden i ca. 1 min pr. side (til de tager farve).

Hovedret
kødboller, tortilla




Simreret med okse, tikka masala og kokosmælk

Når det blæser, regner og er koldt udenfor – findes der så noget bedre end simremad. Mad der bare har stået og passet sig selv, med det saftigste kød og propfyldt med smag. Nej vel?!

Denne ret er smagfuld med tikka masala som bærende krydderblanding sammen med skønne møre oksekødstern og cremet kokosmælk.

Kan også laves simre i stegeso (fremfor gryde) i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 5 timer.


Simreret med okse, tikka masala og kokosmælk

Denne ret er smagfuld med tikka masala som bærende krydderblanding sammen med skønne møre oksekødstern og cremet kokosmælk.

  • 3 spsk smør
  • 1 spsk friskrevet ingefær
  • 2 spsk tikka masala krydderi (købte i menu)
  • 1 kg oksegrydesteg (af tykkam, skåret i store tern)
  • 1 ds hakket tomat
  • 250 ml grøntsagsbouillon
  • 250 ml kokosmælk
  • 2 stk gulerødder
  • 1-2 spsk majsstivelse
  • Smages til med salt (peber og sukker)
  • Ris (naanbrød og evt frisk basilikum til servering)
  1. Varm 1 spsk smør i en gryde og brun 1/2 af kødet af i ca 3-4 min. Tag op
  2. Varm det resterende kød i 1 spsk smør og tag op
  3. Varm 1 spsk smør og steg ingefæren i 1 min
  4. Tilføj tikka masala og steg yderligere i 1 min
  5. Kom ds tomat, bouillon og kød i gryden
  6. Lad simre i 3-4 timer , indtil kødet er godt mørt
  7. Med ca. 1 time tilbage tilføjes gulerødderne
  8. Kog risene og lun brødene
  9. Ca 10 min før servering tilføjes majsstivelse/jævner og kokosmælk
  10. Smages til med salt, peber og sukker
  11. Drys evt frisk basilikum over
Hovedret
gryderet, kokosmælk, oksekød, simreret




Fars kødboller

Denne her ret, hedder “fars kødboller” herhjemme. Det er oftest mig der står for madlavningen, men far kan også- og han har nogle få klassikere, som er super gode og som er dem han laver.

Retten består af nogle saftige oksekødboller med persille i en cremet tomatsovs med diverse grøntsager. En sund ret, som er et stort hit hos mine drenge på 3,5 år.

Denne portion kan godt strækkes til 2 dage herhjemme (2 voksne og 2 børn).


Fars kødboller

Herhjemme har far en håndfuld retter, han laver igen og igen. Det her er en af favoritterne og et hit for hele familien

Kødboller

  • 500 g hk oksekød
  • 1 håndfuld frisk persille (hk fint)
  • 1 fed hvidløg (hk fint)
  • 2 stk æg
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 dl hvedemel

Øvrigt

  • 4 spsk olivenolie
  • 2 stk løg (skåret i tynde skiver)
  • 2 stængler bladselleri (hk fint)
  • 2 stk gulerødder (hk i små tern)
  • 2 små kviste rosmarin (hk fint)
  • 6 dl passata (purrerede tomater i karton)
  • 400 g spaghetti
  • Friskrevet parmesan
  • Frisk basilikum
  • Salt og peber
  • 1/2 tsk sukker
  • Smør til stegning af kødboller
  1. Kom ingredienserne til kødboller i en skål og rør det godt sammen, stil til siden
  2. Halver løget og skær i tynde skiver
  3. Hak bladselleri og gulerødder groft og blend det fint i en mini hakker/blender
  4. Find de øvrige ingredienser frem
  5. Form farsen til små kødboller og tril dem i mel, stil på en tallerken
  6. Kom olie i en høj pande og ved svag varme steges gulerødder, bladselleri, løg og rosmarin i ca 5 min.
  7. Imens smeltes smør på en anden pande og kødbollerne med mel brunes på siderne
  8. Lig de brunede kødboller op til grøntsagerne og hæld passata deri, sukker samt 1 tsk salt og 1 tsk peber
  9. Lad simre i ca, 40 min. Smag til med salt og peber
  10. Kog spaghettien efter anvisning på pakken og vend med kødbollerne og sovsen
  11. Server med friskrevet parmesan og basilikum
Hovedret
kødboller, pasta, tomatsovs