Det her er en super nem måde at lave mørbrad på og du får det møreste kød. Man kan ofte få svinemørbrad på tilbud og det er derfor en forholdsvis billig udskæring. Lækker til både hverdag og fest. Server eks. med parmesankartofler https://madmusen.dk/2023/01/11/sproede-parmesan-kartofler/ og en god salat.
Svinemørbrad med serrano og flødeost
En super lækker måde at tilberede den saftigste kød på
1 stk. svinemørbrad (ca. 500 g)
60 g peberflødeost (buko) (kan erstattes af alm. flødeost, pikantost, hvidløgsost mm)
5 skiver serrano
salt og peber
Tænd ovnen på 170 grader
Puds mørbraden for evt. sener
Skær op langs siden (ikke hele vejen igennem, men mere som en slags lomme)
Smør ''lommen'' men smøreost
Rul serrano rundt om svinemørbrad
Steges midterst i ovnen i ca. 20-25 min
Hovedret
flødeost, mørbrad, serrano, Svinemørbrad
Wok med mørbrad, grønt og nudler
Denne her opskrift har jeg udviklet i forbindelse med et samarbejde med Zwilling Danmark. Det er en dejlig nem wokret og det er super lækkert med svinemørbrad i.
Wok med mørbrad, grønt og nudler
En nem wokret fyldt med grønt og møre stykker mørbrad
2 spsk olie
1 stk svinemørbrad
1/2 hoved blomkål (skåret i mindre stykker )
1 ps slikærter (skyllet )
2 stk peberfrugter (gerne gul og rød. Skåret i strimler )
2 stk rødløg (skåret i strimler )
250 g ægnudler
3 spsk salte og ristede cashewnødder
1 tsk fintrevet frisk ingefær
1 fed hvidløg (hakket fint )
Sovs
4 spsk soya
4 spsk østerssovs
Kog nudlerne efter anvisningen og hæld vandet fra
I olien steges løg, hvidløg og ingefær i ca. 3 min
Afpuds mørbraden og skær den i tynde skiver
Steg mørbraden i panden med løg af (jeg delte kødet op og stegte af 2 omgange)
Krydr med salt og peber
Bland ingredienser til sovs sammen
Tilsæt blomkål, peberfrugt, slikærter og sovs og lad simre ca. 5 min
Bland med nudlerne, drys med cashewnødder og server
Hovedret
asiatisk, mørbrad, wok
Mørbradbøffer i fad
Denne her ret minder til forveksling om koteletter i fad. Men hvis ikke du har prøvet at lave der med svinemørbrad – så kan jeg virkelig anbefale det. Kødet bliver super mørt og lækkert.
Server med ris eller kartoffelmos.
Mørbradbøffer i fad
En skøn ret i fad med det møreste kød.
1 svinemørbrad
3 spsk mel
3 tsk salt
1,5 tsk peber
3 tsk paprika
1 løg (hk fint)
2 fed hvidløg (hk fint)
100 g bacon i tern
100 g cocktailpølser
Smør/olie til stegning
1/2 liter madlavningsfløde
1 ds hakket tomater (400 g)
1 rød peberfrugt (skåret i tern)
Ris eller kartoffelmos
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
I en pande stages baconen sprød og tages af på et fedtsugende papir (køkkenrulle)
Bland mel med salt og peber i en skål
Skær sener af mørbraden (de hvide der er skinnende) og skær mørbraden i 2 cm tykke skiver
Mas mørbraden flad med hånden og vend den i melet
Kom lidt fedtstof på panden og steg løg, hvidløg, pølser og paprika i ca 3-4 min ved middelvarm
Kom i et ildfast fad
Steg derefter mørbradbøfferne ved høj varme i fedtstof i ca 2 min pr side
Kom op i det ildfaste fad
I en skål blandes fløde og tomater sammen IG hældes over ingredienserne i det ildfaste fad
Kom i ovnen i 25 min
Imens laves ris/kartoffelmos
Hovedret
dansk
Mad i fad, Svinemørbrad
Oksemørbrad med græskarpure, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler
Denne her menu, lavede jeg ude hos min søster. Det var en jeg lavede i forbindelse med, at jeg ville lave nogle gode hovedretter, som kunne bruges til nytårsaften eller som god gæstemad.
Det blev et stort hit. Særligt saucen var en kæmpe succes. En skøn ret, hvor noget kan laves dagen før og opbevares på køl. Klargøre kartforne (skrælles/skrubbes og ligges klar i fad). Hokaidopure og sauce kan laves helt færdig og blot lunes i gryder inden servering.
Oksemørbrad med græskarpuré, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler
En virkelig lækker ret til festlige begivenheder
Rødvinssauce
1 x Gastrik (bestående af 2 spsk honning og 1 dl mørk balsamico)
125 g smør (25 g + 100 g)
2 stk skalotteløg (finthakket)
3 stk timiankviste
1/2 dl gastrik
2 spsk flydende oksebouillon
3 dl rødvin
Salt og peber
Evt jævner og kulør
Græskarpure
1 stk lille græskar (evt hokaido)
2 fed hvidløg
1 stk Saft fra 1 citron
1,5 dl æblemost
Salt og peber
Oksemørbrad
1 kg oksemørbrad
25 g smør
1 spsk olivenolie
Salt og peber
Frisk timian
Ovnkartofler
1 kg små kartofler
1,5 spsk olie
Salt og peber
Evt frisk timian
Grønt
5 stk store blade grønkål (nok til en bradepande)
2 spsk olie
Salt og peber
12 stk små gulerødder
Rødvinssauce
Start med at lave gastrik: Varm honningen i en gryde ved moderat varme. Lad den boble og karamellisere (blive mere gylden). Tilsæt derefter balsamico og lad koge ind/reducere med ca. 1/3
Varm 25 g smør op i en anden lille gryde og steg løgene ved svag/middel varme i ca 5 min
Tilsæt nu timian, bouillon, gastrik og rødvin. Lad det småsimre og reducere igen med 1/3
Sigt saucen fri for “klumper”
Pisk den kolde smør i lidt efter lidt, imens du pisker over det varme blus
Smag til med salt og peber
Kom evt jævner eller kulør i
Lunes ved servering
Græskarpure
Tænd ovnen på 200 grader
Skræl skrællen af græskarret, skrab kerner ud og skær i store tern
Fordel på en bageplade med bagepapir
Pak 2 fed hvidløg (med skræl) ind i staniol og placer på bagepladen
Bag græskarret mørt i ca. 25-30 min
Blend græskar sammen med citronsaft, æblemost og mas indholdet ud af hvidløgetsskrællen
Når puréen er blød smages den til med salt og peber
Lunes ved servering
Oksemørbrad
Lad mørbraden stå ude på køkkenbordet, så den kan blive tempereret
Afpuds og fjern evt sener
Varm en pande op til høj varme, kom smør og olie på og brun mørbraden på alle sider (tager et par minutter)
Kom mørbraden i et ildfast fad, krydr med salt og peber og kom de friske timian stilke derved
Brug gerne stege termometer (den skal ud når den når en kernetemperatur på 55 %)
Steg mørbraden i en ovn med 200 grader alm ovn. Ca 25 min
Tag mørbraden ud, dæk en smule til med staniol (men ikke helt omsluttet) og gerne viskestykke over. Lad den hvile i 20-30 min.
Skær ud i tykke bøffer
Gem panden med stegefedt (til stegning af gulerødder)
Ovnkartofler
Skrub eller skræl kartoflerne og lig dem i et ildfast fad
Vend med med olie, salt og peber
Bages i ovnen i ca. 50 min (vend et par gange undervejs)
Grønt
Grønkålschips:
Skyl og bræk/skær grønkålen ud i store stykker. Fordel på en bageplade med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Bages i ovnen v.160 grader varmluft i ca 12-14 min. Hold øje, så de ikke bliver brændte (men de skal være sprøde)
Stegte gulerødder:
Skræl gulerødderne (lad gerne top sidde på). Steges i nogle minutter på panden (gerne i panden fra oksemørbraden og ellers med lidt smør på).
Hovedret
grønkål, oksemørbrad, pure, rødvin, sauce
Sauce undervejs
Glasering af honning til gastrik
Hokaido klar til ovnen sammen med hvidløg
Blendes til pure
Ovnkartofler
Grønkålschips på vej i ovnen
Den færdige ret
Asiatisk svinemørbrad med kokosris og grønt
Det er flere år siden, at jeg sidst lavede kokosris. Og det er da en stor fejl, så dejligt jeg lige så et billede og blev mindet om det igen. Kokosris har en dejlig mild kokossmag og gør risene super cremede (så man ikke behøver sovs). Jeg er dårlig til at bruge svinemørbrad, da det er en nem og billig udskæring. Den er marinerede i asiatiske ingredienser.
Asiatisk svinemørbrad med kokosris og grønt
En virkelig lækker ret med fuld smæk på smagene og de mest cremede ris
4 dl ris (jasmin eller basmati)
400 ml kokosmælk
5 dl vand
1 terning grøntsagsbouillon
1 tsk salt
1 stk svinemørbrad (afpudser for sener (ca. 600 g))
1 spsk olivenolie
Marinade
1 spsk sambal oelek
2 spsk lys rørsukker
1 spsk fintrevet ingefær
1 fed hvidløg (skrællet og revet fint)
2 spsk soya
2 spsk sesamolie
Frisk koriander til servering
Grønt
1 stk avokado (skåret i små tern)
12 stk cherrytomater (i kvarte)
1/2 stk agurk (skåret i små tern)
Kom evt mørbraden i fryseren i 30-45 min (så kan det være nemmere at skære tynde skiver, men er ikke en nødvendighed)
Bland ingredienserne til marinaden i en skål
Skær mørbraden i tynde skiver og lad det trække i marinaden i min. 10 min
Imens sættes ris over. Kom ris, vand, bouillon, kokosmælk og salt i en gryde. Lad det lige op og lad simre under låg i ca 10-12 min.
Skær grøntsagerne ud og bland sammen i en skål
Kom olie på en brandvarm pande. Steg den marinerede mørbrad af 3 omgange. Lad den stege ca 1 min pr side, så den får en god stegeflade
Stil fra på en tallerken
Server den cremede kokosris, kød, grønt og frisk koriander
Hovedret
Thailandsk
asiatisk, kokosmælk, Svinemørbrad
Tortilla med mørbradspyd, tzatziki og lynsyltede løg
De her tortilla er med noget anderledes fyld. Kødet på spyd er nemt og lækkert. Retten tager ca. 40 min at lave.
Tortilla med mørbradspyd, tzatsiki og lynsyltede rødløg
Super saftige spyd i tortilla med tilbehør
træspyd
1 stk svinemørbrad
Marinade:
2 spsk. revet frisk ingefær
2 tsk. mel
2 spsk. olie
4 spsk. soya
1 spsk. sukker
1 spsk. limesaft
Øvrigt
1 stk agurk
1 fed hvidløg
3 spsk. creme fraiche 5 %
1 stk rødløg
1 dl sukker
1 dl lagereddike
Salt (Peber)
8 stk tortilla
Frisk koriander
Afpuds mørbraden og skær i små stykker/tern
Bland ingredienserne til marinaden og kom marinaden og kødet i en frysepose. Stil på køl og træk i min. 15 min.
Tænd ovnen på 200 grader.
Tag en gryde og kom lagereddike og sukker deri. Kog op til sukkeret bliver opløst.
Skær rødløget i skiver, lig i en skål og hæld sukker/eddike blandingen over. Stil på køl ti maden skal serveres.
Riv agurken og vrid væden ud i en si. Kom i en skål og bland med creme fraiche. Pres 1 fed hvidløg deri. Smag til med salt og peber.
Tag kødet ud og kom på træspyddene. Lig på en bageplade og varm i midten af ovnen og steg i ca. 10 minutter. Tag evt. et spyd ud og tag et stykke kød af (afhænger lidt at tykkelsen og størrelsen af ternene).
Lun tortillaen, kom derefter tzatziki i, kødet, lynsyltede rødløg og kom frisk koriander på.