Svinemørbrad med flødeost og serrano

Det her er en super nem måde at lave mørbrad på og du får det møreste kød. Man kan ofte få svinemørbrad på tilbud og det er derfor en forholdsvis billig udskæring. Lækker til både hverdag og fest. Server eks. med parmesankartofler https://madmusen.dk/2023/01/11/sproede-parmesan-kartofler/ og en god salat.


Svinemørbrad med serrano og flødeost

En super lækker måde at tilberede den saftigste kød på

  • 1 stk. svinemørbrad (ca. 500 g)
  • 60 g peberflødeost (buko) (kan erstattes af alm. flødeost, pikantost, hvidløgsost mm)
  • 5 skiver serrano
  • salt og peber

  1. Tænd ovnen på 170 grader

  2. Puds mørbraden for evt. sener

  3. Skær op langs siden (ikke hele vejen igennem, men mere som en slags lomme)

  4. Smør ''lommen'' men smøreost

  5. Rul serrano rundt om svinemørbrad

  6. Steges midterst i ovnen i ca. 20-25 min

Hovedret
flødeost, mørbrad, serrano, Svinemørbrad




Wok med mørbrad, grønt og nudler

Denne her opskrift har jeg udviklet i forbindelse med et samarbejde med Zwilling Danmark. Det er en dejlig nem wokret og det er super lækkert med svinemørbrad i.


Wok med mørbrad, grønt og nudler

En nem wokret fyldt med grønt og møre stykker mørbrad

  • 2 spsk olie
  • 1 stk svinemørbrad
  • 1/2 hoved blomkål (skåret i mindre stykker )
  • 1 ps slikærter (skyllet )
  • 2 stk peberfrugter (gerne gul og rød. Skåret i strimler )
  • 2 stk rødløg (skåret i strimler )
  • 250 g ægnudler
  • 3 spsk salte og ristede cashewnødder
  • 1 tsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg (hakket fint )

Sovs

  • 4 spsk soya
  • 4 spsk østerssovs

  1. Kog nudlerne efter anvisningen og hæld vandet fra

  2. I olien steges løg, hvidløg og ingefær i ca. 3 min

  3. Afpuds mørbraden og skær den i tynde skiver

  4. Steg mørbraden i panden med løg af (jeg delte kødet op og stegte af 2 omgange)

  5. Krydr med salt og peber

  6. Bland ingredienser til sovs sammen

  7. Tilsæt blomkål, peberfrugt, slikærter og sovs og lad simre ca. 5 min

  8. Bland med nudlerne, drys med cashewnødder og server

Hovedret
asiatisk, mørbrad, wok




Mørbradbøffer i fad

Denne her ret minder til forveksling om koteletter i fad. Men hvis ikke du har prøvet at lave der med svinemørbrad – så kan jeg virkelig anbefale det.
Kødet bliver super mørt og lækkert.

Server med ris eller kartoffelmos.


Mørbradbøffer i fad

En skøn ret i fad med det møreste kød.

  • 1 svinemørbrad
  • 3 spsk mel
  • 3 tsk salt
  • 1,5 tsk peber
  • 3 tsk paprika
  • 1 løg (hk fint)
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 100 g bacon i tern
  • 100 g cocktailpølser
  • Smør/olie til stegning
  • 1/2 liter madlavningsfløde
  • 1 ds hakket tomater (400 g)
  • 1 rød peberfrugt (skåret i tern)
  • Ris eller kartoffelmos
  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. I en pande stages baconen sprød og tages af på et fedtsugende papir (køkkenrulle)
  3. Bland mel med salt og peber i en skål
  4. Skær sener af mørbraden (de hvide der er skinnende) og skær mørbraden i 2 cm tykke skiver
  5. Mas mørbraden flad med hånden og vend den i melet
  6. Kom lidt fedtstof på panden og steg løg, hvidløg, pølser og paprika i ca 3-4 min ved middelvarm
  7. Kom i et ildfast fad
  8. Steg derefter mørbradbøfferne ved høj varme i fedtstof i ca 2 min pr side
  9. Kom op i det ildfaste fad
  10. I en skål blandes fløde og tomater sammen IG hældes over ingredienserne i det ildfaste fad
  11. Kom i ovnen i 25 min
  12. Imens laves ris/kartoffelmos
Hovedret
dansk
Mad i fad, Svinemørbrad




Oksemørbrad med græskarpure, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

Denne her menu, lavede jeg ude hos min søster. Det var en jeg lavede i forbindelse med, at jeg ville lave nogle gode hovedretter, som kunne bruges til nytårsaften eller som god gæstemad.

Det blev et stort hit. Særligt saucen var en kæmpe succes.
En skøn ret, hvor noget kan laves dagen før og opbevares på køl. Klargøre kartforne (skrælles/skrubbes og ligges klar i fad).
Hokaidopure og sauce kan laves helt færdig og blot lunes i gryder inden servering.


Oksemørbrad med græskarpuré, rødvinssauce, grønt og ovnkartofler

En virkelig lækker ret til festlige begivenheder

Rødvinssauce

  • 1 x Gastrik (bestående af 2 spsk honning og 1 dl mørk balsamico)
  • 125 g smør (25 g + 100 g)
  • 2 stk skalotteløg (finthakket)
  • 3 stk timiankviste
  • 1/2 dl gastrik
  • 2 spsk flydende oksebouillon
  • 3 dl rødvin
  • Salt og peber
  • Evt jævner og kulør

Græskarpure

  • 1 stk lille græskar (evt hokaido)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk Saft fra 1 citron
  • 1,5 dl æblemost
  • Salt og peber

Oksemørbrad

  • 1 kg oksemørbrad
  • 25 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Frisk timian

Ovnkartofler

  • 1 kg små kartofler
  • 1,5 spsk olie
  • Salt og peber
  • Evt frisk timian

Grønt

  • 5 stk store blade grønkål (nok til en bradepande)
  • 2 spsk olie
  • Salt og peber
  • 12 stk små gulerødder

Rødvinssauce

  1. Start med at lave gastrik: Varm honningen i en gryde ved moderat varme. Lad den boble og karamellisere (blive mere gylden). Tilsæt derefter balsamico og lad koge ind/reducere med ca. 1/3
  2. Varm 25 g smør op i en anden lille gryde og steg løgene ved svag/middel varme i ca 5 min
  3. Tilsæt nu timian, bouillon, gastrik og rødvin. Lad det småsimre og reducere igen med 1/3
  4. Sigt saucen fri for “klumper”
  5. Pisk den kolde smør i lidt efter lidt, imens du pisker over det varme blus
  6. Smag til med salt og peber
  7. Kom evt jævner eller kulør i
  8. Lunes ved servering

Græskarpure

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skræl skrællen af græskarret, skrab kerner ud og skær i store tern
  3. Fordel på en bageplade med bagepapir
  4. Pak 2 fed hvidløg (med skræl) ind i staniol og placer på bagepladen
  5. Bag græskarret mørt i ca. 25-30 min
  6. Blend græskar sammen med citronsaft, æblemost og mas indholdet ud af hvidløgetsskrællen
  7. Når puréen er blød smages den til med salt og peber
  8. Lunes ved servering

Oksemørbrad

  1. Lad mørbraden stå ude på køkkenbordet, så den kan blive tempereret
  2. Afpuds og fjern evt sener
  3. Varm en pande op til høj varme, kom smør og olie på og brun mørbraden på alle sider (tager et par minutter)
  4. Kom mørbraden i et ildfast fad, krydr med salt og peber og kom de friske timian stilke derved
  5. Brug gerne stege termometer (den skal ud når den når en kernetemperatur på 55 %)
  6. Steg mørbraden i en ovn med 200 grader alm ovn. Ca 25 min
  7. Tag mørbraden ud, dæk en smule til med staniol (men ikke helt omsluttet) og gerne viskestykke over. Lad den hvile i 20-30 min.
  8. Skær ud i tykke bøffer
  9. Gem panden med stegefedt (til stegning af gulerødder)

Ovnkartofler

  1. Skrub eller skræl kartoflerne og lig dem i et ildfast fad
  2. Vend med med olie, salt og peber
  3. Bages i ovnen i ca. 50 min (vend et par gange undervejs)

Grønt

  1. Grønkålschips:
  2. Skyl og bræk/skær grønkålen ud i store stykker. Fordel på en bageplade med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Bages i ovnen v.160 grader varmluft i ca 12-14 min. Hold øje, så de ikke bliver brændte (men de skal være sprøde)
  3. Stegte gulerødder:
  4. Skræl gulerødderne (lad gerne top sidde på). Steges i nogle minutter på panden (gerne i panden fra oksemørbraden og ellers med lidt smør på).
Hovedret
grønkål, oksemørbrad, pure, rødvin, sauce


  • Sauce undervejs
  • Glasering af honning til gastrik
  • Hokaido klar til ovnen sammen med hvidløg
  • Blendes til pure
  • Ovnkartofler
  • Grønkålschips på vej i ovnen
Den færdige ret


Asiatisk svinemørbrad med kokosris og grønt

Det er flere år siden, at jeg sidst lavede kokosris. Og det er da en stor fejl, så dejligt jeg lige så et billede og blev mindet om det igen. Kokosris har en dejlig mild kokossmag og gør risene super cremede (så man ikke behøver sovs).
Jeg er dårlig til at bruge svinemørbrad, da det er en nem og billig udskæring. Den er marinerede i asiatiske ingredienser.


Asiatisk svinemørbrad med kokosris og grønt

En virkelig lækker ret med fuld smæk på smagene og de mest cremede ris

  • 4 dl ris (jasmin eller basmati)
  • 400 ml kokosmælk
  • 5 dl vand
  • 1 terning grøntsagsbouillon
  • 1 tsk salt
  • 1 stk svinemørbrad (afpudser for sener (ca. 600 g))
  • 1 spsk olivenolie

Marinade

  • 1 spsk sambal oelek
  • 2 spsk lys rørsukker
  • 1 spsk fintrevet ingefær
  • 1 fed hvidløg (skrællet og revet fint)
  • 2 spsk soya
  • 2 spsk sesamolie
  • Frisk koriander til servering

Grønt

  • 1 stk avokado (skåret i små tern)
  • 12 stk cherrytomater (i kvarte)
  • 1/2 stk agurk (skåret i små tern)
  1. Kom evt mørbraden i fryseren i 30-45 min (så kan det være nemmere at skære tynde skiver, men er ikke en nødvendighed)
  2. Bland ingredienserne til marinaden i en skål
  3. Skær mørbraden i tynde skiver og lad det trække i marinaden i min. 10 min
  4. Imens sættes ris over. Kom ris, vand, bouillon, kokosmælk og salt i en gryde. Lad det lige op og lad simre under låg i ca 10-12 min.
  5. Skær grøntsagerne ud og bland sammen i en skål
  6. Kom olie på en brandvarm pande. Steg den marinerede mørbrad af 3 omgange. Lad den stege ca 1 min pr side, så den får en god stegeflade
  7. Stil fra på en tallerken
  8. Server den cremede kokosris, kød, grønt og frisk koriander
Hovedret
Thailandsk
asiatisk, kokosmælk, Svinemørbrad




Tortilla med mørbradspyd, tzatziki og lynsyltede løg

De her tortilla er med noget anderledes fyld. Kødet på spyd er nemt og lækkert. Retten tager ca. 40 min at lave.

 


Tortilla med mørbradspyd, tzatsiki og lynsyltede rødløg

Super saftige spyd i tortilla med tilbehør

  • træspyd
  • 1 stk svinemørbrad

Marinade:

  • 2 spsk. revet frisk ingefær
  • 2 tsk. mel
  • 2 spsk. olie
  • 4 spsk. soya
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. limesaft

Øvrigt

  • 1 stk agurk
  • 1 fed hvidløg
  • 3 spsk. creme fraiche 5 %
  • 1 stk rødløg
  • 1 dl sukker
  • 1 dl lagereddike
  • Salt (Peber)
  • 8 stk tortilla
  • Frisk koriander
  1. Afpuds mørbraden og skær i små stykker/tern
  2. Bland ingredienserne til marinaden og kom marinaden og kødet i en frysepose. Stil på køl og træk i min. 15 min.
  3. Tænd ovnen på 200 grader.
  4. Tag en gryde og kom lagereddike og sukker deri. Kog op til sukkeret bliver opløst.
  5. Skær rødløget i skiver, lig i en skål og hæld sukker/eddike blandingen over. Stil på køl ti maden skal serveres.
  6. Riv agurken og vrid væden ud i en si. Kom i en skål og bland med creme fraiche. Pres 1 fed hvidløg deri. Smag til med salt og peber.
  7. Tag kødet ud og kom på træspyddene. Lig på en bageplade og varm i midten af ovnen og steg i ca. 10 minutter. Tag evt. et spyd ud og tag et stykke kød af (afhænger lidt at tykkelsen og størrelsen af ternene).
  8. Lun tortillaen, kom derefter tzatziki i, kødet, lynsyltede rødløg og kom frisk koriander på.
Hovedret
grill, spyd, Svinemørbrad, syltede rødløg, tortilla, tzatsiki