Spicy æggesalat på ristet toast

Det her er både lækkert som morgenmad, på madpakken eller som nem aftensmad. Med bare 5 ingredienser har du en super lækker mad. Hvis du har børn, der skal spise med (eller andre der ikke kan lide chili) så kan du nøjes med at putte chilisovs på til sidst.


Spicy æggesalat på ristet toast

En super simpel, men virkelig lækker æggesalat

  • 4 skiver toastbrød
  • 4 stk æg
  • 1 spsk mayonnaise
  • Salt og peber
  • 1 tsk stærk chilisovs (Variér mængden efter ønske)
  • Evt. frisk purløg (klippet i små stykker )

  1. Kom æggene i kogende vand og kog i 10 min

  2. Pil æggene og hak dem groft (evt. blot med en ske i en skål)

  3. Når ægggene er afkølet tilsættes chili og mayo

  4. Smages til med salt og peber

  5. Rist toastene og server æggesalaten samt evt. purløg på toppen

Skal du lave en luksusudgave, så kan du stege toastbrødene på panden i smør

Morgenmad
æggesalat, chili, frokost, mayo, morgenmad, toast




Tunacado sandwich a la Joe & The Juice

En lækker sandwich, som minder meget om den fra Joe & The Juice. Det er dejlig nem og hurtig aftensmad.


Tunacado sandwich a la Joe & The Juice

En virkelig lækker sandwich

  • 6-8 stk Grov café sandwichbrød (fåes i Rema1000. )
  • 1 stk avokado (skåret i tynde skiver )
  • 2 store tomater (skåret i tynde skiver )
  • 1 glas grøn pesto
  • Evt. Tabasco sauce

Rørt tun

  • 3 ds tun i olie
  • 1/2 stk Citron, saften derfra
  • 1 tsk Tørret dild
  • 1 stk Forårsløg (Hakket fint )
  • 5 spsk mayo
  • Salt og peber
  • 1 tsk væske fra et glas med jalapeno (er stærkt, kan undlades)

  1. Bland alle ingredienserne til rørt tun sammen i en skål. Smag til med salt og peber

  2. Rist brødet sprødt i en panini/ sandwich maskine (alternativt ovn eller brødrister)

  3. Smør brødet med pesto, dernæst tun, kom tomat og avokado på. Afslut med nogle dråber Tabasco

Hovedret
avokado, madpakke, pesto, sandwich, tun




Æggekage med kylling og hytteost

Her får du en super nem æggekage, som hurtigt blandes sammen og bages i ovnen. Den er fyldt med proteiner i form af æg, kylling og hytteost.

Server den gerne med en god salat (eks https://madmusen.dk/2021/08/05/tomatsalat-med-pesto/ og rugbrød/flute.

Smager også skønt kold og kan derfor også bruges til madpakken.


Æggekage med kylling og hytteost

En super nem æggekage som blot blandes sammen og bages i ovnen

  • 6 æg
  • 250 g hytteost
  • 3 spsk hvedemel
  • 150 g kyllingetern
  • 60 g revet ost (gerne cheddar eller emmenthaler, som har mere smag end alm revet ost)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • Evt frisk purløg
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Smør et ildfast fad på ca 18×24 cm
  3. I en skål piskes alle ingredienserne (pånær purløg) kort sammen
  4. Hæld blandingen i fadet og bag i ovnen i ca 35 min
  5. Tag evt tandstik i og sikr at der ikke hænger æggemasse på (så ved du den er færdig)
  6. Skær i 4 store stykker og server evt med lidt purløg, salat brød
Hovedret




Laksedeller, rugbrødschips, fetadip og grønt

Det her er sådan en lidt hyggelig “hapse” ret. En slags børnevenlig tapas næsten. Mine drenge sad længe og spiste og smagte på det hele. Der røg mange frikadeller ned (dog med remoulade til for deres vedkommende).

Du kan jo bruge lige det grønt du har liggende. Og hvis der er frikadeller i overskud, så er de super at bruge i madpakken.

Frikadellerne er milde i smagen og ikke så “fisket”, til dem der har det lidt svært med fisk (så kan de fleste være med her).


Laksedeller, rugbrødschips, fetadip og grønt

Super lækre hjemmelavede laksefrikadeller

Laksedeller

  • 450 g laksefilet (eller lakseside)
  • 2 spsk havregryn
  • 1 stk æg
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1 stk forårsløg (hk fint)
  • Smør/olie til stegning

Fetadip med urter

  • 200 g puck feta
  • 1/2 spsk vand
  • 1 fed hvidløg
  • 1 håndfuld blandede friske urter eks dild (persille, purløg, mynte)

Rugbrødschips

  • 4 tynde skiver daggammelt rugbrød (ca 0,5 cm pr skive)
  • 1-2 spsk olivenolie
  • Flagesalt/groft salt

Grønt

  • 16 stk cherrytomater
  • 300 g frosne edamamebønner i skal
  • 1 liter vand
  • Et skvæt olivenolie
  • Lidt flagesalt

Laksedeller

  1. Skær kødet af skindet og kom i en minihakker. Skal blot hakkes super kort (10-15 sekunder).
  2. Kom laksen i en skål og bland med de øvrige ingredienser
  3. Kom fedtstof på en varm pande og steg frikadellerne til de er færdige ved middelvarme

Fetadip med urter

  1. Det hele blandes sammen i en minihakker og stilles i en skål

Rugbrødschips

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Skær skiverne ud til de former ,du ønsker dine chips skal have
  3. Placer på en bageplade med bagepapir
  4. Pensl med lidt olie og drys med salt
  5. Bages midterst i ovnen i ca 5-10 min

Grønt

  1. Halver tomaterne
  2. Kog vandet op, tag af varmen og lig edammmebønnerne i 1 min
  3. Tag op af vandet, vend evt med lidt olie og drys med salt
Hovedret
fisk, frikadeller, laks




Madpakke brød med squash

De her madpakke brød med squash er nemme at lave og passer perfekt i madpakken. De er saftige i nogle dage og ellers anbefaler jeg, at du opbevare i fryser og tager op efter behov.

Du kan også bruge dem som sandwich til en nem aftensmad med gnavegrønt til. Der er ca.185 kcal/stk.

Jeg brugte dem i madpakke smurt med mayo/dressing i bunden, iceberg, en skive emmenthaler ost, kylling og rød peberfrugt.


Madpakke brød med squash

Skønne brød som er perfekt til madpakken

  • 4 dl kærnemælk
  • 2,5 dl nykogt vand
  • 25 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 3 tsk salt
  • 50 g blødt smør
  • 150 g fintrevet squash
  • 100 g havregryn
  • 150 g grahamsmel
  • ca. 800 g hvedemel
  1. Kom kærnemælk og kogende vand i en røreskål og udblød gæren deri
  2. Tilsæt nu sukker, salt, smør, havregryn, squash, grahamsmel og 500 hvedemel og rør godt sammen (gerne i røremaskine med dejkrog) men ellers i hånden
  3. Stil til hævning under viskestykke i 30 min
  4. Tilføj de resterende ca. 300 g hvedemel , kom lidt i af gangen og ælt dejen smidig og glat
  5. Lad efterhæve i en stor klump på køkkenbordet i 30 min under viskestykke
  6. Tænd ovnen på 210 grader varmluft
  7. Beklæd 2 bageplader med bagepapir
  8. Del dejen i 2
  9. Ælt dejen kort sammen og rul ud i en firkant på størrelse med bradepanden
  10. Kom dejen op i bradepanden
  11. Skær den ud i 12 lige store stykker (jeg skar med en pizzaskære – se evt billeder nedenfor)
  12. Med en gaffel laves lidt små huller i toppen af hvert stykke
  13. Lad efterhæve i 10-15 min
  14. Kom i ovnen og bag i 12-15 min til de er gyldne
  15. Tag ud og afkøl
bagværk, boller, brød, madpakke




Pølsehorn

Super lækre pølsehorn, som er perfekt til udflugt, madpakke, uddeling i institution , mellemmåltid mm.
Jeg kan godt lide, at komme en smule ketchup i, medmindre man har mulighed for at servere ketchuppen ved siden af.


Pølsehorn

  • 25 g gær
  • 30 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 1 stk æg ( evt 1 til pensling)
  • 2,5 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • ca. 400 g hvedemel
  • 6 stk grillpølser (jeg brugte ostepølser)
  • Evt lidt ketchup
  1. Smelt smør og mælk i en gryde ved svag/middel varme
  2. Hæld i en røreskål (på røremaskine) og når den er lun udblødes gæren deri
  3. Tilsæt nu æg, salt og sukker og bland sammen
  4. Kom det meste af melet i (ca 3/4 dele) og ælt dejen gode. Tilsæt mere mel alt efter hvor fast dejen er
  5. Ælt dejen i ca 5 min
  6. Stil til hævning i skålen med et viskestykke i 1 time
  7. Slå dejen ned og rul med en kagerulle ud til en stor firkant. Halver firkanten og del hver firkant i 3 rektangler. Rektanglerne skæres på skrå (se foto nedenfor)
  8. Rul evt hver rektangel lidt fladere, placer pølsen i den bredeste ende og evt lidt ketchup
  9. Rul og hæft enden i dejen
  10. Placer på en bageplade med bagepapir med endefolden nedad (så den ikke kan “gå op” under bagning)
  11. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  12. Lad efterhæve under viskestykke i 10-15 min
  13. Pensl med sammenpisket æg (eller evt mælk)
  14. Bages midterst i ovnen i ca 15 min til de er gyldne
  15. Afkøl på en rist
  16. Spises indenfor er par dage ellers kan de med fordel fryses ned (for at undgå de bliver tørre)
Snack
bagværk, brød, pølsehorn