Kyllingeret med mangochutney

mango chutney og kyllingeret med ris

Denne her ret smager helt vildt godt og kan laves på bare 30 min. Mangochutney har en skøn smag af både sødt og surt. Du kan nemt bruge andre grøntsager og bruge retten som en ‘tøm køleskabet’ ret, hvor du kan undgå madspild. Brug eks. forårsløg, porre, broccoli, blomkål, spinat mm.

Denne opskrift er lavet i samarbejde med https://emmaolsen.dk


Kyllingeret med mangochutney

Smagfuld ret som kan laves på 30 min

  • 400 g kylling (skåret i tynder strimler/skiver)
  • 4 dl Ris
  • 1 stk Rødløg (halveret og skåret i tynde skiver)
  • 2 stk Rød/gul peberfrugt
  • 1 tsk Ingefær (fintrevet)
  • 1 fed Hvidløg (presset)
  • 1 spsk Sesamolie (kan erstattes af solsikke/rapsolie )
  • Frisk koriander til servering

Marinade kylling

  • 1 spsk soya
  • 2 spsk hoisin
  • 1/2 tsk salt
  • 1 knivspids Friskværnet peber

Chutney 'sovs'

  • 250 g mangochutney
  • 3 spsk hoisin

  1. Sæt ris over at koge (følg anvisning på pakken)

  2. I en skål blandes ingredienserne til marinaden og kyllingeskiverne vendes rundt deri

  3. I en anden skål blandes ingredienserne til 'chutney sovs'

  4. Varm en wok/pande godt op og kom olie, hvidløg, ingefær og løg på. Steg ca. 30 sek og skrab til siden

  5. Nu kommes evt. lidt mere olie i og kyllingen brunes kort på begge sider

  6. Hæld nu peberfrugt og chutney sovsen deri og lad simre til kyllingen er gennemstegt

  7. Server med ris og evt. koriander

Hovedret
grøntsager, kylling, mango chutney, ris


kyllingeret med ris og mango chutney
kyllingeret med ris og mango chutney


Omelet wrap – aftensmad på 10 min

tortilla omelet

Det her er min go-to opskrift, hvis der ikke er tid til aftensmad. Det kan bikses sammen på 10 min og nemt tilpasses hver enkelt i familien ift. foretrukne fyld.

Jeg har altid været vild med æg. Kogte æg, spejlæg, scrambled eggs mm. Det gode ved æg er også at de er en god kilde til protein og dermed giver en god mæthedsfornemmelse.

Du kan bruge det du lige har liggende i køleskabet bl.a. peberfrugt, majs, løg, gulerod, salat, kål, avokado, pesto, chiliolie, røget laks, serranoskinke, skinke, bacon mm.


Tortilla omelet

Super hurtig og mættende aftensmad

  • 8 stk medium/store tortilla
  • 16 stk æg
  • Salt og peber
  • Smør eller olie til stegning
  • 160 g revet mozzarella
  • 8 stk tomater (skåret i 6 skiver pr stk)
  • 2 stk avokado (skåret i tynde skiver)
  • 70 g frisk spinat (skyllet )
  • 120 g serrano skinke
  • evt. pesto og chili

  1. Kom fedtstof på en pande

  2. Pisk 2 æg sammen i en lille skål med en gaffel

  3. Kom 4 tomatskiver på panden og fordel æggemassen over

  4. Når ægget er stegt ligges tortilla ovenpå i panden, lig en tallerken og vend rundt med panden, så tortillaen kan ligges på panden igen med tortillabrødet nedad

  5. Drys en smule revet mozzarella (ca. 20 g) på ægget og evt. pesto eller chiliolie hvis du ønsker dette

  6. Tag det af panden og skær halvvejs over på midten

  7. Fordel serrano, avokado, frisk spinat og 2 skiver tomat derpå og fold den sammen (se video)

Hovedret
æg, frokost, hurtig mad, omelet, serrano, tortilla


Se hvordan du folder den her
tortilla omelet
omelet wrap


Kylling, karry og frysegrønt

kylling, karry og frysegrønt

I har efterspurgt nogle retter, hvor man kan bruge frysegrønt. Det er ikke så tit jeg bruger frysegrønt, men det kan nu noget og denne ret blev virkelig lækker med en mild karrysmag. Så børnene kan sagtens være med her også.

Ift. ernæring er der mindst ligeså mange gode næringsstoffer (og også gerne flere) i de frosne grøntsager. Så de er et super godt alternativ i en travl hverdag.

Du kan bruge lige det frosne grønt du ønsker, jeg fandt en pose ‘asian style’ i Lidl.


Kylling, karry og frysegrønt

En nem og budgetvenlig hverdagsret

  • 400 g kyllingebryst eller inderfilet
  • 1-2 spsk karry (jeg brugte en billig fra rema1000)
  • 2 tsk sød paprika
  • 400 ml kokosmælk
  • 250 ml madlavningsfløde
  • 1 pose frysegrønt (600 g) (jeg brugte en wokblanding fra Lidl)
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 1 fed hvidløg (hk fint)
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • 4 dl basmatiris

  1. Sæt risene over at koge og følg anvisningen på pakken (jeg brugte 4 dl ris og 6 dl vand til 4 personer)

  2. I en høj pande steges løg et par minutter i olie ved middelvarme

  3. Tilsæt nu kyllingen og brun godt af (nogle minutter)

  4. Tilsæt paprika, karry og grøntsager og svits kort

  5. Tilsæt nu kokosmælk og madlavningsfløde og lad simre i ca. 5-7 min

  6. Når risene er færdige og kyllingen er gennemstegt serveres retten

Hovedret
frysegrønt, Karry, kylling


kylling, karry og frysegrønt
kylling, karry og frysegrønt


Pesto pasta på 15 min

pesto pasta 4 ingredienser

En super nem pastaret med blot 4 ingredienser. En perfekt ret til en travl hverdagsaften. Du kan også tilføje ting til retten eks kylling, spinat, ærter eller broccoli eller lignende.

Du kan også varierer den med eks flødeost fremfor fløde eller bruge en rød pesto.


Pesto pasta på 15 min

En super nem hverdagsret

  • 400 g pasta (jeg brugte rigatoni)
  • 1 glas grøn pesto (130 g)
  • 1,5 dl fløde
  • 1 stk frisk mozzarella (eller 50 g friskrevet parmesan )

  1. Kog pastaen efter anvisningen

  2. Kom pesto og fløde i en pande

  3. Hæld vandet fra pastaen og vend i panden med fløde og pesto

  4. Fordel stykker af den friske mozzarella og server straks

Hovedret
grøn pesto, hurtig mad, pasta


pesto pasta
pesto pasta 4 ingredienser


Broccoli og cheddar suppe

broccoli cheddar suppe

”Den skal vi have opskriften på”, det var min nieces reaktion, da hun smagte suppen ude hos min søster. Hele familien fra 4 år og på var vilde med den.

Det er en meget simpel suppe, der er hurtig at lave, den er kødfri og budgetvenlig.


Broccoli cheddar suppe

Super nem og budgetvenlig suppe

  • 2 spsk olie
  • 3 stk gulerødder (skrællet og revet fint)
  • 1 stk broccoli (skyllet og skåret i små stykker inkl stokken)
  • 1 stk løg (skrællet og hakket fint)
  • 3 fed hvidløg (hk fint)
  • 4 spsk hvedemel
  • 1 tsk paprika
  • 3 terninger hønsebouillon
  • 1,7 liter vand
  • 1 dl piskefløde
  • 60 g revet cheddar
  • Salt og peber
  • evt. flute til servering

  1. I en sautépande eller gryde med olie steges løg, broccoli og gulerødder et par minutter. Krydr med salt og peber

  2. Tilsæt nu hvidløg, paprika og mel og rør svits yderligere 1 minuts tid

  3. Tilsæt nu hønsebouillon og vand og lad simre ca. 10 min

  4. Kom tilslut fløde og cheddar i og server straks (evt med flute til)

Suppe
broccoli, budgetvenlig, suppe


Kan man tilføje kød?

Det kan du godt, så vil jeg anbefale lidt sprød bacon på toppen eller kyllingetern/strimler i suppen

broccoli cheddar
broccoli cheddar suppe


One pot taco med ris

One pot taco med ris

Denne ret er dejlig nem at lave i én pande eller gryde. Den er fyldt med smag fra taco og også godt med grøntsager i. Ønsker du endnu flere grøntsager, så kunne man nemt tilføje eks. 2 gulerødder i tern også eller majs.

Jeg valgte at servere med most avokado, creme fraiche, chili og hjemmelavede nachos (en gammel rest tortilla brød, klippet i trekanter og bagt sprøde i ovnen med lidt olie v. 180 grader til gyldne).

Har du børn der ikke er for vild med for meget krydderi, så kan du nøjes med 1/2 pose taco krydderi.


One pot taco med ris

En super nem ret, hvor alt tilberedes i én gryde/pande

  • 450 g hakket oksekød
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 1 fed hvidløg (hk fint )
  • 1 stk squash (skåret i små tern )
  • 1 stk rød peberfrugt (skåret i små tern )
  • Olie
  • Salt og peber
  • 1 pose taco krydderi
  • 250 g basmatiris
  • 2 spsk tomatpuré
  • 750 ml oksebouillon
  • Evt. lime, creme fraiche, avokado, tortilla og revet cheddar til servering

  1. I en gryde eller sautépande svitses løg i olie i ca. 5 min

  2. Herefter tilsættes hvidløg, peberfrugt og squash og steges et par minutter. Tag op i en skål

  3. Nu steger du kødet i lidt olie og når det er gennemstegt kommes taco krydderi i

  4. Herefter kommer du grøntsagerne tilbage i gryden/panden . Smag til med salt og peber

  5. Nu tilsættes tomatpuré, oksebouillon og risene. Kom låg på og lad simre i ca. 10-15 min til risene er stegte

  6. Server eksempelvis med most avokado, creme fraiche, tortilla (chips), koriander, lime og/eller revet cheddar ost

Hovedret
Mexikansk
avokado, one pan, one pot, ris, spicy, taco


One pot taco med ris
One pot taco med ris


Cremet pastasalat med æg og bacon

Cremet pastasalat med æg og bacon

En lækker pastasalat, som er inspireret af min super populære opskrift https://madmusen.dk/2022/07/08/cremet-blomkaalssalat/

Dette er dog med æg, bacon og en skøn dressing. Dejlig børnevenlig ret, som er hurtig at lave.


Cremet pastasalat med æg og bacon

En dejlig hverdagsret

  • 400 g pasta
  • 4 stk kogte æg
  • 200 g bacon i tern
  • 1/2 stk blomkål (skåret i små buketter)
  • 5 stk cornichoner (hk fint)
  • Frisk purløg

Dressing

  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 1/2 dl mayo
  • 2 spsk ketchup
  • 1-2 tsk stødt sød paprika
  • Salt og peber

  1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter anvisning. Hæld vandet fra og køl af.

  2. I en anden gryde med saltet vand koges blomkålen et par minutter og tages op til afkøling

  3. Steg baconen sprød på panden og lig på fedtsugende papir

  4. I en skål blandes ingredienserne til dressing sammen og smages til med salt og peber

  5. Kom pastaen i en skål og vend med dressingen. Kom herefter blomkål, cornichoner, æg og bacon i og vend godt sammen. Drys med små stykker purløg på toppen.

Hovedret
æg, bacon, pastasalat


cremet pastasalat med blomkål
Cremet pastasalat med æg og bacon


5 minutters chili olie nudler

chili olie nudler på 5 min

En lynhurtig aftensmad fyldt med smag. Du kan sagtens tilføje flere grøntsager, såfremt du ønsker dette. Eks gulerødder, blomkål, broccoli mm.


5 minutters chili olie nudler

En lynhurtig ret fyldt med smag

  • 100 g nudler (jeg brugte bloknudler)
  • 3 spsk olie
  • 1,5 spsk østerssovs
  • 1 fed hvidløg (revet fint)
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk chiliflager
  • 1/2 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)

  1. I en skål kommes forårsløg, chili, sukker, sesam, hvidløg og østersovs

  2. Lig nudlerne i blød i en skål med kogende vand

  3. Varm olien op i en gryde (den er klar, når du kan stikke tandstik i og den bobler/syder omkring)

  4. Hæld den varme olie over ingredienserne i skålen og vend nudlerne deri

Hovedret
chili, hurtig mad, nudler, olie


chili olie nudler på 5 min


Airfryer kylling med mozzarella

airfryer kylling med tomat, mozzarella og basilikum

Den mest saftige kylling jeg længe har fået OG så er det super nemt at lave. Du skal blot bruge 5 ingredienser. Jeg har valgt at krydre med en all round krydderiblanding, du kan også nøjes med salt/peber eller sød paprika.


Airfryer kylling med mozzarella

Den mest saftige kylling med få ingredienser

  • 4 stk kyllingebryster
  • 2 stk frisk mozzarella (hver ost skåret i 8 tynde skiver)
  • 16 blade basilikum
  • 2 stk store tomater (skåret i 8 tynde skiver hver )
  • 1 tsk allround krydderi
  • Salt og peber

  1. Skær 4 snit ned i dine kyllingebryster (ikke helt ned!)

  2. I hvert snit/lomme kommes henholdvis 1 skive tomat, 1 basilikum blad og 1 skive mozzarella

  3. Krydr med allround og salt og peber

  4. Kom i airfryer og steg 20 min. ved 180 grader

Hovedret
airfryer, kylling, mozzarella, tomat


Saftig kylling i airfryer

Saftig kylling i airfryer