4 ingrediensers bagels

proteinholdige nemme bagels

De her bagels består blot af 4 ingredienser (foruden topping) og de er meget nemme at lave. Ingen hævetid, de skal blot røres sammen og formes. Desuden er de proteinholdige pga. den græske yoghurt/skyr, som betyder at de mætter godt.

Du kan drysse med forskellige topping eks. sesam/salt eller som her med cheddar/chili.


4 ingrediensers bagels

Super nemme og mættende bagels. Til morgenmad, madpakken eller aftensmad ✨

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 300 ml græsk yoghurt/skyr
  • Evt. 1 æg til pensling og topping eks. lidt revet cheddar og chili

  1. Tænd din air fryer på 180 grader (eller ovn på 200 grader)

  2. Kom mel, salt, bagepulver og græsk yoghurt/skyr i en skål og rør godt sammen.

  3. Ælt kort sammen og form til 4 boller. Lav et hul i midten med fingrene

  4. Pensl evt med æg og drys med topping

  5. Kom bagels på bagepapir og bag i airfryer eller ovn til gyldne i ca. 25 min

  6. Lad køle godt af inden du skærer over, så undgår du at de bliver klæge

bagel, brød, madpakke, morgenmad, sandwich


proteinholdige nemme bagels
nemme bagels i airfryer

Bliver de tørre dagen efter?

Nej, slet ikke. Så de er også gode til madpakken.



Butterdejspakker med skinke og ost

butterdejs haps med skinke og ost

De her små hapsere lavede jeg til noget børnevenlig aftensmad en fredag aften. Min børn var vilde med dem og kaldte dem for ”Mini toast”.

De tager kun få minutter at bikse sammen og så en tur i ovnen. Du kan bruge en neutral smøreost eller en hvidløgs- eller pikantost for endnu mere smag. Vi serverede derudover nuggets, gnavegrønt, frugt og små kanelsnegle lavet i vaffeljern.

De kan også bruges til madpakken eller som snack efter skole/institution eller til uddeling.


Butterdejshapser med skinke og ost

Helt geniale små snacks til eks. tapas

  • 2 ruller butterdej (ca. 270 g/ pr rulle)
  • 100 g naturel smøreost (altenativt kan fed creme fraiche bruges )
  • 5 store skiver skinke
  • 12 skiver ost
  • 1 stk æg (sammenpisket)
  • evt. sesam frø til drys på toppen

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft

  2. Rul 1 butterdej ud på en bageplade med bagepapir

  3. Smør bunden med flødeosten over det hele og fordel derefter skinke og ost

  4. Kom det andet lag butterdej ovenpå og pres sammen langs kanterne med en gaffel

  5. Pensl med æg, drys med sesam og skær ud i 28 små firkanter med pizzaskære (eller kniv)

  6. Bag I ovnen til sprøde og gyldne i ca. 10 min. Tag ud og afkøl på bagerist

Snack
butterdej, ost, skinke, tapas


butterdej med skinke og ost

butterdejs haps med skinke og ost


Pink ”Barbie” boller

lyserøde boller

Vi skulle til arrangement i mine børns klasse og jeg havde lyst til at lave nogle lidt anderledes sandwichbrød. Det blev til disse virkelig fine pink boller, som får farven fra rødbede.

Selvom der er rødbede i, så smager de bare af ‘helt almindelige boller’. De vil være gode til fødselsdag, uddeling i institution, madpakke, morgenmad eller som sandwich.


Pink ”Barbie” boller

Smukke pinkfarvede boller med rødbede

  • 25 g gær
  • 2 dl lunket vand
  • 1 spsk olie
  • 200 g rødbede (skrællet )
  • 500 g hvedemel
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 stk æg (til pensling)
  • evt. sesamfrø til drys på toppen

  1. Opløs gæren i det lunkne vand

  2. Kom nu salt og olie i skålen

  3. Riv rødbeden fint og direkte ned i skålen så alt saften også kommer med ned i

  4. Kom ca. 400 g hvedemel i skålen og rør godt sammen. Tilsæt det sidste mel og ælt i ca. 5 min

  5. Stil til hævning under viskestykke i ca. 1 time

  6. Tænd ovnen på 200 grader varmluft

  7. Form til boller (brug evt lidt mel på bord/fingrene hvis de klistre meget)

  8. Kom på bageplade og lad efterhævede 15-20 min under viskestykke

  9. Pensl med sammenpisket æg og drys evt. med sesam

  10. Bag I ovnen i ca. 12 min og tag ud til afkøling på rist

bagværk, boller, børnefødselsdag, madpakke


lyserøde rødbede boller

lyserøde rødbede boller

Kan de fryses ned?

Ja, du kan sagtens fryse bollerne ned

Hvordan opbevares de bedst?

De er bedst på dagen eller dagen efter. Opbevar i lukket post eller beholder.



Rabarberhorn

Rabarberhorn

Jeg havde nogle rabarber i haven, der skulle bruges – og det kom der nogle virkelig lækre rabarberhorn ud af. Den syrlige rabarber giver perfekt syrligt modspil til den søde remonce med marcipan som hornet er fyldt med.

Dejen er en kærnemælksdej, som er dejlig svampet. Har du ikke rabarber, så kan du bruge andre bær.


Rabarberhorn

Sommerlige kærnemælkshorn med rabarber og marcipan

  • 50 g gær
  • 3 spsk vand
  • 100 g smør
  • 2 dl kærnemælk
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 stk æg
  • 4 spsk sukker
  • 600 g hvedemel (mængden kan varierer en smule)

Fyld

  • 150 g rabarber (renset og skåret i små skiver)
  • 100 g marcipan (revet fint)
  • 100 g smør (stuetemperatur )
  • 100 g sukker
  • Evt perlesukker og nøddeflager til toppen
  • 1 stk æg (sammenpisket, bruges til pensling )

  1. I en gryde kommes smør og vand. Tag af varmen når smøret er smeltet.

  2. Når smørret er kølet af og lunt udblødes gæren deri

  3. Tilsæt herefter kardemomme, kærnemælk, æg og sukker og rør sammen

  4. Tilsæt nu melet lidt af gangen og rør godt (evt. på røremaskine). Når dejen er smidig og glat æltes den i 5 min

  5. Lad dejen hæve under viskestykke i ca. 45 min

  6. Imens dejen hæver, kan du lave dit fyld klar: I en skål blandes sukker, marcipan og smør sammen.

  7. Når dejen har hævet deler du den i 2 lige store dele. Rul hver del ud som en stor flad cirkel og gør nedenstående med begge.

  8. Skær hver cirkel ud til 10 stykker (som du ville skære en pizza) – dine stykker skal altså være aflange trekanter.

  9. Kom en klat remonce samt nogle skiver rabarber i den tykke ende.

  10. I den spidse ende skærer du 3 lange streger nedad mod fyldet – se evt. video nedenfor (du kan også bare rulle, hvis du vil have alm. horn)

  11. Rul nu fra den brede ende med fyldet og indtil spidsen

  12. Kom på bageplade med bagepapir og pensl med æg. Drys evt. med perlesukker og nødder

  13. Lad efterhæve i ca. 30 min

  14. Bages midterst i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 10 min. Tjek jævnligt hvornår de er gyldne og færdigbagte

  15. Tag ud og afkøl på risten

bagværk, horn, Kage, marcipan, rabarber


Sådan folder og ruller du rabarberhornene
Kærnemælkshorn med rabarber og marcipan
Rabarberhorn med marcipan
Rabarberhorn


Pizza med burrata og tomat

Pizza med burrata og tomat

Super lækker som forret eller en hapser før middagen. Den cremede burrata smager skønt med de solmodne tomater og lidt frisk basilikum.

Man kunne også vælge at komme lidt balsamico glace på toppen.


Pizza med burrata og tomat

En virkelig lækker idé til forret eller hapser

  • 2 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 300 g tipo00 mel
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Topping

  • 1 stk burrata ost
  • 1 bakke cherrytomater (gerne i forskellige farver)
  • 1 helt hvidløg
  • frisk basilikum

  1. I en skål blandes vand, gær og sukker

  2. Tilsæt nu ca. 1/2 af melet og rør til klumperne er væk

  3. Kom nu salt, olie og det sidste af melet i (melet skal i lidt af gangen, da mængden kan variere en smule)

  4. Ælt dejen godt i 10 min indtil dejen er glat og smidig

  5. Lad hæve under klæde i 1 time (eller stil i køleskabet til hævning dagen før)

  6. Del dejen i 2. Rul dejene ud (ælt ikke) til de er helt flade.

  7. Bag bundenen ved max varme i ovnen til de er sprøde og gyldne

Topping

  1. Skær toppen af hele hvidløget med de mange fed. Drys med lidt olie og salt og bag i ovnen v. 180 grader varmluft i ca. 25 min. Tag ud og pres federe op og gnid dem på den nybagte pizzabund

  2. Fordel burrata, tomat og basilikum og servér straks

Du kan lave dejen dagen før og lade den hæve over natten i køleskabet.

Ønsker du kød på, så vil jeg foreslå frisk serrano og evt. balsamico glace.

Forret
basilikum, burrata, ost, pizza, tomat


Pizza med burrata, tomat og basilikum
Pizza med burrata og tomat


Madpakke boller med bacon, squash og ost

Lækre madpakkeboller med squash, bacon og ost

Mangler du idéer til madpakken, så er de her madpakke boller lige noget for dig. De er saftige på grund af squashen og har samtidig masser af smag fra bacon og revet cheddar.

Frys dem ned og tag op på dagen, så de er så friske og saftige som muligt.

Hvis du gerne vil kunne varierer dem lidt, så kan du bytte squash ud med gulerødder, bacon ud med revet skinke og cheddar ud med revet mozzarella.


Madpakke boller med bacon, squash og ost

Geniale boller som kan nydes i madpakken af store og små

  • 50 g gær
  • 3,5 dl lunkent vand
  • 3 spsk rapsolie
  • 1 dl yoghurt 10 %
  • 1 tsk salt
  • 700 g hvedemel
  • 60 g smør (stuetemperatur)
  • 1 stk squash (revet groft)
  • 100 g bacon i tern
  • 70 g revet cheddar
  • 1 stk æg (til pensling)

  1. I en skål udblødes gæren i vandet

  2. Tilsæt nu olie, salt og youghurt.

  3. Tilsæt melet lidt af gangen og rør godt sammen (evt. på røremaskine)

  4. Ælt til slut smørret i og ælt i ca. 10 min

  5. Stil til hævning under viskestykke i 1 time

  6. Hæld dejen ud på et bord med lidt mel. Lav en stor fordybning i midten af dejen

  7. Kom cheddar, bacon og squash ned i fordybningen og vend kort sammen, så det bliver fordelt i dejen

  8. Placer på bageplade (de er lidt våde, så brug evt. en ske) og lad efterhæve under viskestykke i ca. 30 min

  9. Tænd ovnen på 185 grader varmluft og bag i ca. 25 min til de er gyldne

  10. Afkøl på bagerist

Kan fryses og jeg anbefaler at du fryser ned når de er kølet af. Så kan du tage ud om morgenen og lad tø op, på den måde er de allerbedst. Lun dem evt. hvis du har mulighed for det.

bacon, bagværk, boller, brød, Cheddar, madpakke, squash


Nemme madpakkeboller med squash, ost og bacon
Lækre madpakkeboller med squash, bacon og ost


Hvidløgsboller med smeltet ost

Hvidløgsboller med smeltet ost

De fleste jeg kender elsker et lunt hvidløgsflute, men skal du servere luksus udgaven – så prøv at lave de her lækre boller. Udover hvidløgssmørret på toppen, så bliver man forkælet med smeltet ost indeni. Super lækre som tilbehør til det meste: gæstemad, kylling og en god salat, til suppe, grillmad eller til tapas.


Hvidløgsboller med smeltet ost

De her svampede hvidløgsboller indeholder en overraskelse, nemlig smeltet ost i midten

Dej

  • 2 dl sødmælk (lunet i en gryde (bare lun og kke for varmt, så ødelægger den gæren))
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 350 g hvedemel (tag lidt af gangen (melmængde kan varierer))
  • 60 g smør (stuetemperatur, skåret i små tern)
  • 1 stk æg (sammenpisket til pensling)

Øvrige

  • 100 g revet ost (mozzarella, cheddar eller lign. )
  • 50 g smeltet smør
  • 1/2 fed hvidløg (hk fint)
  • Flagesalt
  • Frisk persille (hk fint )

  1. I en røremaskine (eller skål) udblødes gæren i den lune mælk. Kom derefter sukker, salt og mel i.

  2. Æltes på maskinen i 10 min.

  3. Kom herefter smørret i lidt af gangen. Ælt igen i 10 min.

  4. Lad hæve under viskestykke i 1 time (til ca. dobbeltstørrelse)

  5. Rul dejen ud til en pølse og skær i 20 lige store stykker. Rul hvert stykker til en bolle og tryk den flad med hånden (som en mini pizza). Kom revet ost i midten og samle kanterne sammen om osten, så den bliver pakket ind.

  6. Kom i et fad med bagepapir og stil dem tæt (dog uden at røre hinanden). Lad hæve under viskestykke i 30 min.

  7. Tænd ovnen på 180 grader varmluft og pensl bollerne med æg. Bag midterst i ovnen til de er gyldne i ca. 15-20 min.

  8. Imens de er i ovnen blandes den smeltede smør med de øvrige ingredienser.

  9. Pensl hvidløgssmørret på bollerne så snart de kommer ud af ovnen og server straks (hvis de serveres senere, vil osten i midten blive mere fast i konsistensen)

Tilbehør
boller, hvidløg, kuvertbrød, smeltet ost




Langtidshævede græskarstykker

Koldhævede græskarboller

Lige siden jeg delte min ‘plain’ opskrift på langtidshævede boller https://madmusen.dk/2023/01/12/langtidshaevede-boller/ er der mange der har skrevet og spurgt, hvorvidt de kunne laves mere grove eller med kerner i. Jeg ved at andre, har haft skiftet 150-200 g af hvedemelet ud med noget grovere med succes.

Og her får du en lækker version med græskarkerner. Har du ikke græskarkerner kan de erstattes af solsikkekerner, hørfrø eller lignende.


Langtidshævede græskarstykker

De nemmeste boller, som hverken skal hæve eller formes i hænderne

  • 10 g gær (alm fra køl (ikke tørgær))
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk salt
  • 1 dl græskarkerner (kan erstattes af solsikkekerner )
  • 420 g hvedemel

  1. Gæren udblødes i en stor skål med det kolde vand (rør blot med en ske)

  2. Tilsæt derefter salt, honning og græskarkerner

  3. Rør til slut melet sammen med massen

  4. Kom film over skålen og stil på køl til næste dag (min. 10 timer)

  5. Tænd ovnen på 200 grader varmluft

  6. Kom 2 dl vand i bunden af en bradepande som skal stå nederst i ovnen

  7. Med en ske klattes 9 stykker dej ud på en bageplade med bagepapir

  8. Du kan evt. drysse med kerner på toppen

  9. Bages midterst i ovnen i ca. 15-20 min

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så giv dem evt 5 min ekstra tid i ovnen og/eller tag bradepanden med vand ud, såfremt det ikke er fordampet undervejs 

 

boller, brød, brunch, græskar, langtidshævede, morgenmad, rundstykker




Langtidshævede boller

Koldhævede/langtidshævede boller

Det her er opskriften til dig som gerne vil bage langtidshævde/koldhævede boller, men som ikke magter en masse æltning eller dej på fingrene. Bollerne er uden sammenligning de bedste jeg nogensinde har haft bagt. Vi får dem også hver weekend, da de er ekstrem nemme at lave og kun kræver meget få ingredienser. De er super sprøde udenpå og dejlig bløde indeni.

Hvis du bruger 5 min. om aftenen og 5 min om morgenen, så kan du serverer lækre nybagte boller til morgenmad. Så hæver dejen lige så stille imens du sover – det er da nemt!

Du kan sagtens lave en grovere version og erstatte 1/3 af melet med groftmel. Derudover kan du også tilføje kerner, jeg har testet med både græskarkerner, solsikke og hørfrø – og det fungerer rigtig godt.


Supernemme langtidshævede boller

Lav dej på få minutter og server lune boller næste morgen.

  • 10 g gær (alm gær fra køl (ikke tørgær))
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 1 tsk salt
  • 450 g hvedemel

  1. I en stor skål udblødes gæren i det kolde vand

  2. Tilsæt dernæst honning eller sukker samt salt og rør rundt med en ske

  3. Tilslut tilsættes melet lidt af gangen (da melmængden kan varierer pga melet) Dejen må gerne være klistret, men en sammenhængende masse. Dæk med film og lad stå på køl natten over (min. 10 timer)

  4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og stil en bageplade med vand i nederst i ovnen

  5. Beklæd en bageplade med bagepapir og klat 10 stykker ud på pladen med en spiseske

  6. Bag bollerne midterst i ovnen i ca. 15 min til de er gyldne og sprøde

Da dejen er langtidshævet, skal den hæve min. 10 timer (kan sagtens stå i 14-15 timer) på køl inden de bages i ovnen. 

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste par minutter 

bagværk, boller, brød, langtidshævede, langtidshævet, morgenmad


Klat dejen ud med en ske
Sådan ser dejen ud næste morgen
Kan man bruge tørgær?

Du kan sagtens bruge tørgær. Så skal du bruge 2,5 g og blande det i en skål med salt, sukker og mel. Vend tilslut vand i.