Pastasalat med pestocreme og kylling

Det her er en super nemt ret, som er helt perfekt i den travle hverdag. Du kan variere fyldet og også udskifte kylling/bacon med eks æg/rejer.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g tørret pasta sløjfer
  • 2 dl creme fraiche (jeg brugte 18%, men andre kan sagtens bruges)
  • 2 tsk grøn pesto
  • 1 ps små friske mozzarella kugler
  • 1 pk bacon i skiver, stegt sprødt på panden
  • 200 g kyllingetern
  • 2 tomater i små stykker
  • 1 peberfrugt i små stykker
  • 1/3 agurk i små stykker
  • Evt frisk basilikum til servering

Fremgangsmåde

  • Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen
  • Bland pesto og creme fraiche sammen til en pesto creme
  • Bland den afkølede pasta med cremen og de øvrige ingredienser




Galette med tomat og ricotta

Galette er en slags åben rustik tærte. Det er super simpelt at lave, men ligner en million. Fyldet kan varieres, jeg lavede bl.a. en med skinke også, som var tiltænkt mine drenge på 3.5 år.

Næste gang vil jeg afprøve en version med tynde kartoffelskiver, mascarpone og rosmarin.

Du kan serverer med en god salat og et stykke kød eks. Kyllingebryst, fisk eller flanksteak.

Ingredienser (4 personer)

  • 1 færdiglavet tærtedej
  • 2-3 spsk ricotta (ost)
  • 2 store tomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 15 g pinjekerner
  • Frisk basilikum

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Rul tærtedejen ud på en bageplade med bagepapir
  • Smør dejen med ricotta på midten (lad kanterne være fri- se evt foto nedenfor)
  • Skær enderne af tomaterne og skær i tynde skiver. Placer på ricottaen
  • Bag midterst i ovnen i 20-30 min. Indtil den er gylden i kanterne
  • Rist pinjekernerne på en tør varm pande , til de tager farve
  • Server galetten med de ristede pinjekerner og den friske basilikum




Spagetti med pikantostsovs og kylling

Det her er en super nem og børnevenlig ret, som tilmed kan laves på 20 minutter.
Hvis du gerne vil gøre den lidt sundere kan du evt. droppe piskefløden og kun bruge madlavningsfløde, tilføje gulerødder/squash eller lign. Eller servere salat/gnavegrønt ved siden af.

Ingredienser (4 personer)

  • 300-400 g kyllingebryst/inderfilet
  • 75 g bacon i tern
  • 1 spsk smør
  • 1/2 pakke pikantost (100 g)
  • 1 dl piskefløde
  • 2 dl madlavningsfløde 15%
  • 1 fed hvidløg
  • 8 champignon
  • 400 g spaghetti
  • Frisk basilikum
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Pil og hak hvidløget fint
  • Skær kyllingen ud i små tern/stykker
  • Skyl champignon og del i kvarte
  • Find en høj pande (eller gryde) og steg baconen sammen med hvidløget.
  • Tag det derefter op på en tallerken
  • Kom smør i panden og steg kort (få minutter) kyllingestykkerne
  • Krydr med salt og peber
  • Kom bacon og hvidløg tilbage i panden
  • Tilføj derefter champignon, piskefløde, madlavningsfløde og pikant ost
  • Lad småsimre i ca 15 minutter (tag evt er stykke kylling op og skær over, for at se om det er færdigt)
  • Imens koges spaghetti efter anvisningen på pakken
  • Hæld vandet fra pastaen og bland nu sovs med spaghetti
  • Server med frisk basilikum




Red curry med kylling og grønt

Jeg har altid været fan af det thailandske køkken. Denne her ret er krydret med smage af bl.a. rød karry pasta, ingefær og hvidløg.
Jeg serverede det med ris og koriander til. Og selvom det er krydret, var det ikke for stærkt til mine drenge. En god ret at lave , og som kan række til 2 dage.

Ingredienser (4 personer)

  • 600 g kyllingefilet, skåret i store tern
  • Ca 800 ml kokosmælk
  • 1,5 tsk red curry paste
  • 2 tsk karry
  • 2 fed hvidløg, hk fint
  • Ca 1 spsk ingefær, finthakket
  • 2 store gulerødder, skåret i store tern
  • 1 ds minimajs, halveres
  • 150 g frosne bønner
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk fiskesauce
  • 1 tsk limesaft
  • 2 spsk olie/smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Kom olie/smørret i en høj pande
  • Svits nu hvidløg, karry, ingefær og red curry paste et par minutter
  • Kom kyllingen ned og brun kort i nogle minutter, til det har lidt farve
  • Tilsæt derefter gulerødder, bønner og majs og svits i 1 minuts tid
  • Hæld limesaft, fiskesauce, soya og kokosmælk og lad småsimre ved svag varme i ca 15-20 minutter
  • (Kog imens ris til og serveres evt med frisk koriander)




Energi kugler

I samarbejde med Bonduelle, har jeg lavet opskriften på disse energikugler. Hvis du gerne vil have et sundere alternativ, når den søde tand melder sig (hos store og små) – så er de her kugler helt perfekte.

De er nemlig bestående primært af kikærter og peanutbutter, så de er ikke kaloriefattige, men til gengæld mere mættende og med det sunde fedt (samt kan stabilisere blodsukkeret ift andre sukkerholdige snacks som frugtpålæg, yoghurt, lyst brød mm.)

Vil du lave en deluxe udgave, kan du vælge at dyppe kuglerne i chokolade. Opbevares i køleskab i op til 5 dage.

Ingredienser (ca. 16 stk.)

  • 240 g kikærter
  • 1 spsk kokosmel
  • 1 spsk havregryn
  • 1,5 spsk peanutbutter
  • 2 spsk. flydende akaciehonning
  • 80 g mørk grofthakket chokolade
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  • Kom havregryn og kokos i en minihakker og blend til det er helt fint
  • Kom derefter kikærterne deri og blend til det er en ensartet masse
  • Tilføj derefter peanutbutter, honning og salt. Hvis massen ikke er blød nok, kan du komme lidt mere peanutbutter i
  • Bland chokoladen rundt med en ske og form til ca. 16 små kugler
  • Stil på køl i min. 1 times tid




Hummus med peberfrugt

I samarbejde med Bonduelle, har jeg udviklet den her lækre hummus på deres kikærter.

Hummus er rig på proteiner og fiber, derfor udgår den et sundt alternativ til mayonaise og lignende som dip til eks. gnavegrønt eller til tapasbordet.

Ingredienser

  • 2 røde peberfrugter
  • 160 g kikærter
  • 1 fed hvidløg, pillet og hk. groft
  • 1/2 dl olivenolie + lidt til pensling
  • 1 spsk. tahin
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk salt
  • evt. 1 spsk vand

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skær hver peberfrugt ud i 3-4 store stykker
  • Find en bageplade med papir og kom peberfrugten på, og mas stykkerne, så de ligger så fladt som muligt
  • Pensl peberfrugterne og bag i ovnen i ca 20-25 min til de begynder at blive sorte
  • Tag ud og afkøl og hiv skindet af
  • Kom drænede kikærter, peberfrugt og hvidløg i en minihakker og blend i nogle minutter
  • Kom olien i og blend til en ensartet masse
  • Kom de sidste ingredienser i
  • Smag til med salt og peber




Flødekartofler

Hvem elsker ikke flødekartofler? Jeg gør ihvertfald 😜 Det kan dog tælles på en hånd, hvor mange gange jeg har lavet det i mit liv. Det er faktisk en skam, for det er super nemt og mega lækkert. Mine drenge skulle smage det for første gang og beg introducerede det som “festkartofler”. Det kaldenavn er jeg ret vild med 🙃

Ingredienser (6 personer)

  • 1 kg kartofler
  • 1/2 liter piskefløde
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/2 tsk stødt muskatnød
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk friskkværnet peber
  • Evt. olie/smør til det ildfaste fad

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på varmluft v 190 grader
  • Hak løg og hvidløg fint
  • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver
  • Placer kartoffelskiverne i lag i et ildfast fad (du kan evt smøre det med lidt smør eller olie- jeg gjorde ikke, og det fungerede fint)
  • Find en skål og kom bland de øvrige ingredienser sammen
  • Hæld derefter fløde”massen” over kartoflerne og bag i ovnen i ca 1 time (mærk gerne med en gaffel om kartoflerne er møre, inden de tages ud)

Kan eks serveres med en god steg/kyllingelår og salat.




Hulk vafler med spinat

Super nemme vafler, som mine drenge på 3 år var vilde med. Herhjemme var det drillenissen, som havde farvet dem grønne. I fremtiden er det hulk vafler🙂

Jeg serverede dem med forskelligt grønt, tunmousse, æg og rejer. Kunne også serveres med kylling eller falafel.

Du kan også prøve at bytte spinaten ud med revet squash eller gulerod.

Ingredienser (ca. 8 stk)

  • 120 g frisk spinat
  • 3 dl mælk
  • 3 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 200 g mel
  • Smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Skyl spinaten og blend den sammen med mælken med en stavblender (eller i en blender)
  • Find en skål og hæld mælke- spinat massen deri
  • Kom de øvrige ingredienser deri og pisk godt sammen
  • Lad det gerne trække i min 15 min på køl
  • Smelt lidt smør i vaffeljernet og steg




Hakkebøffer i fad med pikantost

Det her er en rigtig god hverdagsret for store og små. Jeg valgte at servere ris til😊

Ingredienser (4 personer)

  • 1 pakke bacon i skiver
  • 400-500 g hakket oksekød
  • 2 fed hvidløg , hk groft
  • 1 løg , hk fint
  • 2 dl madlavningsfløde
  • 1 ds hakket tomat
  • 1 spsk paprika
  • 100 g pikantost
  • 1 gul/orange eller rød peberfrugt skåret i strimler
  • Smør/olie til stegning
  • evt ris til servering
  • evt lidt frisk rosmarin

Fremgangsmåde

  • Steg baconen sprød på en pande og gem til servering
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Form oksekødet til 4 hakkebøffer og steg dem et par minutter pr side, bare så de bliver brunet af (de skal ikke være gennemstegt)
  • Kom bøfferne ned i et ildfast fad
  • Steg løg og hvidløg et par minutter på panden (bare brug den samme som du stegte bøffer på)
  • Tilføj derefter paprika, madlavningsfløde, ds tomat og pikantost
  • Hæld sovsen over bøfferne og lig peberfrugt strimlerne deri til slut
  • Bag i ovnen i 20 minutter
  • Serveres med sprødt bacon og evt ris og frisk rosmarin