1. Først mases kardemommekapslerne i en morter, fjern dernæst ‘kapslen’ og behold kornene indeni. Mas kornene med morteren. Tilføj de øvrige krydderier: koriander, garam masala, kanel, spidskommen.
2. Pil og hak løg og hvidløgene fint.
3. Skær kyllingen ud i små tern.
4. Find en høj pande og kom lidt fedstof i bunden (smør eller olie).
5. Steg løg og hvidløg i et par minutter.
6. Tilføj kyllingen og brun den af i et par minutter, blot til siderne lige får lidt farve.
7. Kom krydderierne deri samt laurbærblade.
8. Nu tilsættes kokosmælk, tomatpuré og vand.
9. Kog væsken op og tilføj creme fraiche og smag til med salt og peber.
10. Skru ned på svag varme og lad retten simre under låg i ca. 20 minutter.
11. Serveres eks. med ris (det kan med fordel sættes over imens gryderetten simrer).

1. Skyl broccolien og skær den i små ‘buketter’
2. Hak løg, chili og hvidløg fint.
3. Skyl og skær peberfrugten i grove tern.
4. Skær kødet ud i grove tern.
5. Find en høj pande/wokgryde og kom olien deri.
6. Svits chili og hvidløg i ca. 1 min.
7. Tilsæt kødet og steg nogle minutter under omrøring, så kødet bliver stegt på alle sider.
8. Kom derefter peberfrugt, broccoli, løg og soya deri.
9. Kog imens nudlerne som anført på pakken (ofte 3-4 minutter)
10. Hæld vandet fra nudlerne og kom dem op i panden med kød og grønt.
11. Server i en skål og drys evt. med frisk koriander.

1. Steg kylingfileterne på en pande. Jeg stegte nogle med skind i 5 min på skind siden og derefter 12 min. v.200 grader i ovnen. Skær dem i mindre stykker, når de er afkølet lidt.
2. Skyl kålen og snit i tynde strimler.
3. Skyl rødbedespirer.
4. Skyl agurk og lav små aflange stave.
5. Skar avokadoen i små aflange stave.
6. Bland soya, 1 fed presset hvidløg og frisk rød chili finthakket sammen i en lille skål.
7. Find en skål og kom kold vand deri. Lig rispapiret i et ad gangen i et par minutter (til de bliver bløde) og fordel fyldet i midten (kål, kød, spirer, agurk, avokado), fold siderne ind og rul.
8. Del evt. rullerne i 2 og server med soyadip til.

1. Snit/rids fedtet og gnid godt med salt
2. Skær chili i skiver, skær skrællen af ingefæren, skær forårsløget i skiver og blend det hele sammen med den friske koriander
3. Find en pande og tænd for varmen, når den er meget varm ligges andebrysterne på den tørre pande med skindsiden nedad.
4. Brun andebrysterne kort på alle sider. Skru herefter ned på middelvarme og steg i ca. 20 minutter. Vend jævnligt kødet.
5. Klargør imens tingene til wokken: pil hvidløgsfeddene og kom i en hvidløgspresser, rist peanuts og sesam på en tør pande til de tager farve, skyl bønnespirerne, vask 4 store salatblade, del lime i både, skræl skrællen af gulerødderne og fortsat med at bruge skrælleren til at lave lange tynde spiraler af gulerødderne.
6. Når kødet har stegt i de 20 minutter, tages det af panden og pakkes ind i sølvpapir (på nær skindet, så bliver det blødt pga.damp).
7. Kog vand med 1 tsk. salt i en gryde. Tilsæt nudlerne og kog i 5 min.
8. Hæld sesamolien i en wok og steg de blendede krydderier heri. Tilsæt presset hvidløg. Tilføj herefter bønnespirer, soya, hoisinsauce og ca. halvdelen af gulerødderne. Vend kort og sluk for varmen.
9. Hæld vandet fra de kogte nudler og vend nudlerne i wokblandingen.
10. Skær andebrystet i skiver.
11. Anret med et salatblad i siden, nudler i bunden, kom andebrystskiver i den ende side, gulerødderne i den anden side, frisk koriander, 1 limebåd, og de ristede nødder på.

1. Skær squash og peberfrugt i tern.
2. Skær lime bladene i tynde strimler (skær uden om stilken i midten og smid den væk).
3. Skær chilien i små stykker.
4. Skær kyllingebrystet på langs på midten. Derefter skær i små strimler på ca. 0,5 cm.
5. Find følgende frem og gør klar: kokosmælk (åbn dåserne og bland ikke rundt), curry paste, sukker, fiskesauce, 1 dl vand, olie.
6. Sæt risene over at koge i letsaltet vand. Mængden er angivet på posen. (kog i 20 min ved. svag varme og lad hvile derefter i 10 min.)
7. Find en wok eller evt. gryde frem.
8. Kom olie deri ved fuld varme.
9. Steg kort green curry paste af.
10. Tilføj det øverste fra kokosmælken (det hvide, som er afskilt fra det mere vandede i bunden). Steg kort.
11. Skru ned til middel varme
12. Kom kyllingen deri og brun. Skal ikke være helt gennemstegt, det bliver færdigt imens kokosmælken småsimre.
13. Tilsæt de øvrige ingredienser: resten af kokosmælken, vand, sukker, fiskesauce, squash, peberfrugt, limeblade, chili.
14. Lad simre i ca. 15 min.
15. Kort før servering puttes de søde thai basilikumsblade deri.
16. Server med ris og drys evt. med cashewnødder.

Marinade og kød

1. Hak løg, hvidløg og citrongræs fint. Hæld det og de øvrige ingredienser til marinaden i en mini-hakker/blender. Blend det sammen til en tyk masse.
2. Puds svinemørbraden og skær i 1 cm tykke skiver.
3. Put marinaden og kødet i en frysepose og lad trække min. 30 min i køleskabet.

Frisk sovs

1. Hak hvidløg og chili fint.
2. Find en skål og hæld alle ingredienserne til ’sovsen’ sammen og bland med det hakkede hvidløg og chili.
3. Lad den stå lidt, så sukkeret bliver opløst.

Tilbehør

1. Skræl gulerødderne og riv dem fint på et rivejern.
2. Hak iceberg salaten i små stykker.
3. Skær agurk i tynde stave.
4. Skær peanutsne i små stykker.
5. Sæt vand over i en gryde med salt og kog nudlerne som anvist på pakken. (5-6 minutter, tog dem jeg købte). Når det er kogt, skyldes med koldt vand og vandet hældes fra.

Kødet

1. Find en pande og put 1 spsk. smør herpå.
2. Put det marinerede kød på panden og steg i ca. 2-3 min på hver side.

Anretning

1. Put salat, gulerødder og agurk nederst i en dyb skål.
2. Put en håndfuld nudler ovenpå.
3. Hæld den friske ’sovs’ over.
4. Put kødet på og drys med peanuts og frisk koriander.