Fjern skal, hale og tarme fra rejerne
Skræl og hak løg og hvidløg fint
Skræl guleroden og skær i små tern
Kom 1 spsk olie i en gryde og steg løg, hvidløg og gulerod i et par minutter
Tilføj ris, safran og hvidvin
Lad det små simre til hvinen er væk
Kom bouillon terningerne i og mas dem ud
Kom vand i lidt af gangen (ca 2 dl pr gang) og lad småsimre under låg, tilføj nyt vand når det andet er væk
Tilføj parmesan efter ca 15 min (når risene er møre, men stadig har bid)
Smag til med salt, peber og citronsaft
Steg rejerne i smørret i få minutter
Server med risottoen