Jeg elsker mad, hvor man sidder længe ved bordet og hygger med det. Og lige netop det er raclette perfekt til. En masse små retter, hvor man kan tilberede og spise det, man allerbedst kan lide. Jeg har taget udgangspunkt i, at der er retter for store og små. Raclette er oplagt til eks. nytårsaften eller når du får gæster.
Det meste kan laves klar i forvejen, så du kan slappe af og nyde selskabet og aftenen.
Der er både skaldyr, kød, salat, brød og pandekager til raclette. Derudover var der flute, haydari, pesto og gnavegrønt. Lavet i samarbejde med http://emmaolsen.dk
Masser af idéer til lækker raclette
Tigerrejer med hvidløgssmør Kylling vendt i barbeque med peberfrugt på spydKyllingespyd med barbequeMini forårsruller med sur/sød sauceMini forårsruller med sur/sød sauceNachos med ost og jalapenosSliders (mini burger) med bøf og salat Tomatsalat Raceltte under tilberedningOksekødsspyd Oksekødsspyd med bearnaise Cocktailpølser med baconCocktailpølser med baconPandekager med bær og chokoladePandekager med bær og chokolade
Semidried tomater
Tomaterne er suveræne at bruge i eks sandwich og så er de meget nemme at lave. Jeg lavede dem til et event, hvor de skulle i en foccacia sandwich sammen med hjemmelavet persille pesto, serrano, rucola og frisk mozzarella.
Kan også bruges i salat, pastasalat, tapas og som tilbehør til aftensmaden.
Semidried tomater
Skønne i sandwich, salat eller som tilbehør til aftensmad
1 kg cherry/blomme tomater
2 tsk flagesalt
2 tsk sukker
2 fed hvidløg (skrællet og knust )
Frisk timian
2 dl smagsneutral olie
Tænd ovnen på 90 grader varmluft
Halvér tomaterne på tværs. Vend i en skål med salt, sukker, timian og knust hvidløg
Fordel tomaterne på en bageplade med den flade side opad
Bag tomaterne i ovnen i ca. 3 timer, til de er rykne I kanten
Lad tomaterne køle af. Hvis du ikke skal bruge dem med det samme, kan du lægge dem i patentglas og overhælde dem med olie (så holder de meget længere)
Tomaterne kan holde sig flere uger i køleskabet
Tilbehør
salat, sandwich, tapas, tilbehør, tomat
Rørt laksesalat
Denne her laksesalat er lynhurtig at blande sammen og fungerer godt til eks. tapas, brunch, på blinis, på rugbrød eller i en sandwich.
Hvis du elsker laks er denne rørte laksesalat lige noget for dig. Den kan både laves med røget laks eller varmrøget laks. Jeg serverede min med et hvidløgsbrød til.
Rørt laksesalat
Super nemt og lækkert
100 g varmrøget laks
200 g flødeost ( jeg brugte en med urter, men du kan også bruge en naturel)
2 tsk limesaft
1/4 stk rødløg (hk fint )
Salt og peber
Evt. et bundt frisk dild, hvis du ønsker at lave det som en rulle
Kom laks, flødeost, limesaft og rødløg i en skål og rør godt sammen
Smag til med salt og peber
Kom evt på et stykke film og rul til en lang pølse (stil evt på køl)
Tag forsigtigt ud og rul i finthakket dild
Servér gerne med brød til
Tilbehør
brunch, laks, snack, tapas, varmrøget laks
Nemt langtidshævet grydebrød
Det her grydebrød kan alle lave. Det er super nemt, kræver få ingredienser, skal ikke æltes og hæver blot i køleskabet over natten. Opskriften tager udgangspunkt i mine meget populære Langtidshævede boller
Men når du laver grydebrød, så får du et smukt brød som virkelig er sprødt i top og bund. Det skal jeg klart lave igen. Brug det til morgenmad, brunch, tapas eller som tilbehør til aftensmaden.
Nemt langtidshævet grydebrød
Virkelig lækkert og super sprødt brød
støbejernsgryde
12,5 g gær
4,5 dl koldt vand
1/2 tsk salt
1 spsk sukker
8 dl hvedemel
Udblød gæren i vandet
Tilsæt salt, sukker og mel
Rør dejen godt sammen med en grydeske, dæk med film og stil i køleskabet natten over (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og stil din tomme gryde uden låg (ca. 24 cm i diameter) i 30 min
Hæld dejen ud på bordet og fold den ind over hinanden 4-5 gange og form til en stor kugle/boller
Kom bagepapir i bunden af den opvarmede gryde
Kom dejen deri og klip evt med en sakas (hvis du ønsker et mønster)
Bag i ovnen med låg i 30 min . Tag låget af og bag yderligere i ca. 15 min uden låg til den er gylden
bagværk, brød, grydebrød, langtidshævet
Sprøde kartoffelkugler
De her små kartoffelkugler blev virkelig lækre. De skal serveres straks imens de er lune og sprøde. Servér gerne med haydari eller chilimayo til. Geniale til tapas, snacks eller lignende.
Sprøde kartoffelkugler
Sprøde knasende bidder
500 g bagekartofler (skrællet og skåret i små tern)
4 spsk majsstivelse
30 g friskrevet parmesan
1 tsk salt
1/2 tsk friskværnet peber
1 tsk paprika
0,5 liter solsikkeolie
purløg (finthakket )
Sød chilisovs
1 dl mayo
2 spsk sød chilisovs
1-2 tsk stærk chilisovs
evt. lidt frisk limesaft
Kog kartforne i saltet vand til de er godt møre (ca. 20-25 min)
Kom kartoflerne i en skål og mos dem
Hæld majsstivelse, parmesan, salt, peber, paprika og purløg
Stil kartoffelmassen på køl i min. 10 min
Varm olien op til 160 grader
Form kartoffelmassen til små kugler (evt med en teske) og kom 5-7 stykker i olien af gangen.
Tag dem op af olien når de er gyldne og sprøde. Lad gerne ligge på køkkenrulle eller lignende
Bland ingredienserne til den søde chilisovs sammen i en skål
Server straks de lune, sprøde kartoffelkugler med den søde chilisovs
Snack
kartofler, snack, tapas
Lakseruller med flødeost
De har ruller har altid været et stort hit i min familie, når vi har holdt fester. En super nem og lækker forret eller hapser til et buffet bord. Kan også laves i god tid og opbevares på køl. Er du ikke til fisk, så kan de også laves med eks puller pork eller lignende.
Lakseruller med flødeost
En hit som forret og til buffet
2 store tortilla pandekager
100 g flødeost (naturel eller pikant )
150 g røget laks i skiver
1 håndfuld frisk spinat eller ærteskud
evt 18 små træspyd, flag eller lignende
Smør hver tortilla med ost og fordel laks samt spinat/ærteskud derpå
Rul den stramt og placer evt spyd/flag i hver stykke
Skær hver tortilla ud i 9 stykker
Forret
buffet, fest, flødeost, laks, ruller
Bang bang dybstegte rejer
De her sprøde rejer med bang bang sovs smager helt vildt godt. Vi brugte dem til aftensmad og kom dem i pitabrød. Ellers vil de også være gode som hapser eller til tapas.
En skøn kombination af sprøde dybstegte rejer med en smagfuld bang bang ‘sovs’ til.
Bang bang dybstegte rejer
Virkelig lækre og smagfulde sprøde rejer
20 stk rå tigerrejer (eller vannamei rejer) (jeg køber dem på frost )
1 dl panko rasp
1/2 dl hvedemel
Salt og peber
2 stk æg (sammenpisket)
1 liter solsikkeolie til fritering
Evt. lime og frisk chili til servering
Bang bang sovs
3 spsk mayo
1,5 spsk sød chilisovs
2 tsk limesaft
Kom olien i en mindre gryde og varm olien op ved middel/høj varme
Fjern evt. skal og tarm fra rejerne
Find 3 skåle. Kom mel i en sammen med salt og peber, æg i en anden og panko i en tredje
Paner nu rejerne. Vend først i mel, dernæst æg og tilslut i panko rasp og lig fra på en tallerken
Når olien er klar (test evt. med en reje først) så steges ca. 5-6 rejer af gangen i olien og tages op når de er sprøde og gyldne. Lig gerne på en tallerken med køkkenrulle.
Imens blandes ingredienserne til bang bang sovs
Server rejerne lune med bang bang sovs over og evt. med frisk chili og lime til
Snack
bang bang sovs, rejer, tapas
Mini croissanter med skinke/ost
De her croissanter tager ingen tid at lave og er geniale til madpakken, snack, på tur, tapas, brunch mm. Jeg bager gerne en dobbeltportion og smider nogle af dem i fryseren. Så har jeg nemt en snack lige ved hånden.
Kan også fungerer godt til studenterkørsel eller at medbringe til fællesspisning i børnehave/skole.
Du kan varierer fyldet efter dine præferencer og også lavet nogle uden kød. Ideer til andet fyld: cocktailpølse, kun ost, feta/spinat/laks, pesto mm.
Kan også laves i en airfryer (obs kortere bagetid).
Super simpel snack med agurk, som kan spises som mellemmåltid (halve stænger) eller skæres ud til små hapsere. Den er meget nem at lave og skal egentlig blot samles. Den har en god blanding af den sprøde friske agurk, cremet flødeost, kylling og lidt smæk på smagen fra chilimayo på toppen.
Kan serveres til tapas, brunch, appetizer eller som mellemmåltid.
Agurkehaps med flødeost og kylling
Server som mellemmåltid, tapas eller som appetizer
1 stk agurk
4 spsk smøreost (jeg brugte en sød chili)
100 g kylling i strimler
1 spæk chilimayo
Evt. sort sesam og persille til toppen
20 stk tandstikker
Halver agurken og skær evt enderne af. Fjern det våde i midten af agurken med en melonudskærer
Fordel nu smøreost i den udhulede agurk
Fordel herefter kylling (evt. persille og sort sesam)
Skær hver agurkestang ud i 10 skiver og kom en tandstik i hver
