Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

Jeg elsker alle slags kål. Både fordi det smager godt, men også fordi det er super alsidigt, billigt, mættende og fyldt med gode næringsstoffer.

Denne her salat er super lækker med den friske vinaigrette dressing og de sødlige bagte rødbeder. Perfekt vintersalat til eks. helstegt kylling, frikadeller eller en god steg.


Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

En lækker mættende vintersalat

  • 2 store rødbeder (ca. 400 g) (skrællet og skåret i tern på ca. 2×2 cm)
  • 1 tsk honning (gerne akacie, men almindelig kan også bruges )
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g grønkål (skyllet og hakket groft)
  • 2 spsk balsamico (mørk eller lys)
  • 2 spsk olie
  • 1/2 dl salte cashewnødder (Andre nødder såsom peanuts, pinjekerner og lign. kan bruges )
  • 1 stk æble (skåret i tynde skiver )

  1. Tænd ovnen på 185 grader

  2. I et ildfast fad blandes honning, olie, salt og rødbeder sammen

  3. Kom rødbederne i ovnen ca. 45 min. Rør gerne rundt 1 gang ca. halvvejs

  4. Bland balsamico og olie sammen i en skål og vend grønkålen deri

  5. Anret grønkålen på et fad og placer de bagte rødbeder, cashewnødderne og æbler på og server

Salat
grønkål, kål, rødbeder, salat




Nem salat med bagte rødbeder

De fleste har nok prøvet at lave rødbeder i ovnen med lidt olie på.

Jeg synes nemt de kan blive lidt tørre. Men med min lækre marinade, og jævnligt vending undervejs- bliver rødbederne lidt søde, bløde og saftige. Stort hit hos alle herhjemme.

Jeg serverede salaten med nakkekoletter og fyldt pasta.


Nem salat med bagte rødbeder

En skøn salat med bagte rødbeder og feta

  • 3 stk rødbeder
  • 2 spsk olie
  • 1/2 stk Appelsin, saften derfra
  • 1 tsk flydende akacie honning
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber

Dressing

  • 1 spsk neutral olie
  • 1/2 spsk æblecider eddike
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk ravigotte sauce/ sennep
  • Salt og peber

Øvrige

  • 200 g frisk spinat
  • 50-100 g blød feta (puck)
  • Evt lidt salte nødder
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Bland ingredienserne til marinaden sammen i en skål
  3. Skræl rødbederne og skør i små tern (de krymper noget ind under bagning)
  4. Bland marinade og rødbeder godt sammen og kom i et lille ildfast fad
  5. Bag midterst i ovnen i 20 minutter, 4-5 gange undervejs åbner du ovnen op og med en ske hælder du marinaden over rødbederne igen (så undgår du de tørre ud)
  6. Imens skylles spinaten og fetaen hakkes/smuldres
  7. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber
  8. Server på et fad med spinat, bagte rødbeder, feta og dressing
Salat
feta, rødbede, spinat