Jordskokke risotto

Jeg havde længe haft lyst til at lave noget med jordskokker. Det er lidt overset rodfrugt og det er en skam, for den er skøn og tilføjer en skøn cremet og nøddeagtig smag.
Du kan sagtens laver en mere simpelt udtage uden tigerrejer og jordskokkechips. Men har du aldrig lavet jordskokkechips, så snyd ikke dig selv! De er vanedannende gode.


Jordskokke risotto

En dejlig risotto med jordskokker i samt sprøde jordskokke chips

  • 500 g jordskokker
  • 2 stk skalotteløg (hk fint)
  • 3 stilke frisk timian
  • 2 spsk olie
  • 400 g risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 11- 12 dl vand
  • 2,5 terning hønsebouillon
  • 1 håndfuld frisk spinat (skyllet)
  • Salt og peber
  • 1 dl friskrevet parmesan (og lidt til servering)
  • evt 200 g frosne tigerrejer med skal (optøede)

Jordskokkechips

  • 200 g jordskokker
  • 1 liter solsikkeolie
  • salt

Jordskokke chips

  1. Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver
  2. Kom olien i en gryde og varm op til der begynder at komme bobler fra bunden (det skal ikke koge)
  3. Jeg rester altid 1 jordskokkeskive for at tjekke varmen. Den skal blive gylden på nogle minutter, vend undervejs
  4. Når den er gylden, tages den op med en hulsi på køkkenrulle og drysses straks med lidt salt

Risotto

  1. Skræl jordskokkerne og skær i små tern på 0,5 x 0,5 cm. (De giver lidt bid i retten. Ønsker du ikke det, kan du også rive dem groft)
  2. Kom olie i en gryde og svits løg, timian og jordskokker i 2-3 minutter
  3. Kom risene i og steg under omrøring i ca 2 min
  4. Tilsæt vinen og lad den koge indtil det meste af vin er kogt ind
  5. Hæld 600 ml vand og 2,5 hønsebouillon terning i, lad simre ved middelvarme og rør jævnligt
  6. Tilføj mere vand lidt efter lidt
  7. Smag på risene undervejs ift hvornår de er færdige
  8. Lige inden du tager risottoen fra varmen tilsættes den friske spinat og parmesan
  9. Smages til med salt og peber
  10. Kom smør på en pande og steg rejerne i ca 1 min pr side
  11. Server risottoen med jordskokkechips, tigerrejer og friskrevet parmesan
Hovedret
jordskokker, risotto




Stegt ris med karry, kylling og grønt

Det her er en god ret, som kan laves hvis du har nogle risrester. Det er også en god måde at få tømt grøntsagsskuffen på. Kan også laves med rejer og chorizo.


Stegt ris med karry, kylling og grønt

En super ret, hvis du skal bruge en rest ris fra dagen før

  • 400 g kogte ris ((gerne en kold rest fra dagen før))
  • 1 dl frosne ærter
  • 2 stk peberfrugter (rød og orange, skåret i tern)
  • 1 stk rødløg (skrællet og skåret i både)
  • 1 fed hvidløg (hk fint)
  • 1/2-1 dl rapsolie eller olivenolie
  • 400 g kyllingebryst
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk karry
  • 3 stk æg
  • Evt soya og chilisovs til servering
  1. Steg kyllingen i lidt smør i en wok (eller pande), tag af når den er gennemstegt
  2. Kom olien i panden. Steg ved middel/høj varme rødløg, hvidløg og karry i et par minutter
  3. Kom nu risene i og steg i 3-4 minutter
  4. Skrab risene til side i panden og slå æggene ud. Steg og vend rundt i ægget til det er nogenlunde stegt
  5. Vend ægget rundt med det øvrige
  6. Tilsæt ærter, peberfrugt og kylling
  7. Smag til med salt og peber
Hovedret
kylling, ris, stegt ris




Boller i karry med ris og ærter

Jeg får desværre ikke så tit boller i karry, selvom jeg er ret vild med de fleste retter med kødboller i. Har kommet ærter ned i risene, så retten fik tilføjet lidt flere grøntsager.


Boller i karry med ris og ærter

En dansk klassiker

Kødboller

  • 500 g kalv/flæsk
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1 stk løg (revet fint )
  • 1 dl mælk
  • 1 stk æg
  • 2 spsk. mel
  • Kogevand

Tilbehør

  • Ris til 4 personer – tilbered som skrevet på pakken. Kom 1 dl optøede ærter i de varme ris.

Karrysovs

  • 1 stk løg (hk fint )
  • 1 spsk. karry
  • 1 stk æble (revet fint )
  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. mel
  • 1/4 liter madlavningsfløde
  • 5 dl kogevand fra kødbollerne
  • salt og peber
  1. Tø ærterne op.
  2. Find en skål og tag alle ingredienserne til kødbollerne op i en skål og rør den sammen til en fars.
  3. Fyld en stor gryde med vand og form store boller med 1 spsk. og kom dem ned i det kogende vand. Kog dem i ca. 8-10 min alt efter størrelse (tag evt. en op og tjek).
  4. Sæt en anden gryde over med risene imens du tilbereder sovsen.
  5. Smelt smørret i en høj pande/gryde. Tilsæt karry og æble og steg kort i 1 minuts tid. Tilsæt derefter løg og mel og pisk kort. Tilsæt madlavningsfløden og smag til med salt og peber
  6. Når kødbollerne er færdige, tager du 5 dl kogevand fra den gryde og kommer den over i karrysovsen sammen med de færdige boller.
  7. Kom de optøede ærter i risene og server.
Hovedret
dansk
ærter, boller, Karry, karrysovs, kødboller, ris


boller i karry