Mere end 10 nemme raclette idéer

Raclette

Jeg elsker mad, hvor man sidder længe ved bordet og hygger med det. Og lige netop det er raclette perfekt til. En masse små retter, hvor man kan tilberede og spise det, man allerbedst kan lide.
Jeg har taget udgangspunkt i, at der er retter for store og små. Raclette er oplagt til eks. nytårsaften eller når du får gæster.

Det meste kan laves klar i forvejen, så du kan slappe af og nyde selskabet og aftenen.

Der er både skaldyr, kød, salat, brød og pandekager til raclette. Derudover var der flute, haydari, pesto og gnavegrønt. Lavet i samarbejde med http://emmaolsen.dk

Raclette
Masser af idéer til lækker raclette

rejer med hvidløgssmør
Tigerrejer med hvidløgssmør
Kylling vendt i barbeque med peberfrugt på spyd
Kyllingespyd med barbeque
Mini forårsruller med sur/sød sauce
Mini forårsruller med sur/sød sauce
Nachos med ost og jalapenos
Sliders (mini burger) med bøf og salat
Tomatsalat
Raceltte under tilberedning
Oksekødsspyd
Oksekødsspyd med bearnaise
Cocktailpølser med bacon
Cocktailpølser med bacon
Pandekager med bær og chokolade
Pandekager med bær og chokolade

raclette - over 10 ideer


Bang bang dybstegte rejer

bang bang dybstegte rejer

De her sprøde rejer med bang bang sovs smager helt vildt godt. Vi brugte dem til aftensmad og kom dem i pitabrød. Ellers vil de også være gode som hapser eller til tapas.

En skøn kombination af sprøde dybstegte rejer med en smagfuld bang bang ‘sovs’ til.


Bang bang dybstegte rejer

Virkelig lækre og smagfulde sprøde rejer

  • 20 stk rå tigerrejer (eller vannamei rejer) (jeg køber dem på frost )
  • 1 dl panko rasp
  • 1/2 dl hvedemel
  • Salt og peber
  • 2 stk æg (sammenpisket)
  • 1 liter solsikkeolie til fritering
  • Evt. lime og frisk chili til servering

Bang bang sovs

  • 3 spsk mayo
  • 1,5 spsk sød chilisovs
  • 2 tsk limesaft

  1. Kom olien i en mindre gryde og varm olien op ved middel/høj varme

  2. Fjern evt. skal og tarm fra rejerne

  3. Find 3 skåle. Kom mel i en sammen med salt og peber, æg i en anden og panko i en tredje

  4. Paner nu rejerne. Vend først i mel, dernæst æg og tilslut i panko rasp og lig fra på en tallerken

  5. Når olien er klar (test evt. med en reje først) så steges ca. 5-6 rejer af gangen i olien og tages op når de er sprøde og gyldne. Lig gerne på en tallerken med køkkenrulle.

  6. Imens blandes ingredienserne til bang bang sovs

  7. Server rejerne lune med bang bang sovs over og evt. med frisk chili og lime til

Snack
bang bang sovs, rejer, tapas


bang bang dybstegte rejer
bang bang dybstegte rejer


Dumplings med rejer og kylling

dumplings med rejer og kylling

Dumplings ser ofte meget sværere ud at lave end de egentlig er. Disse smager skønt med en kombi af kylling og chuncky stykker af reje. Server gerne med soya og evt. chilimayo til.


Dumplings med rejer og kylling

Super smagfulde

  • 24 stykker gyoza/dumpling dej (købt i større supermarkeder eller asiatiske butikker (der findes også nogen online))

Fyld

  • 10 stk wanamirejer, rå (pil skallen deraf og fjern evt, tarm)
  • 200 g hk kyllingekød
  • 2 stk forårsløg (hk fint )
  • 1 fed hvidløg (revet fint )
  • 1/2 spsk frisk ingefær (revet fint)
  • 1 spsk østerssovs
  • 1 spsk soya sovs
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 spsk sesamolie
  • 1/2 spsk risedikke
  • 1 spsk majsstivelse

Servering

  • Chilisovs
  • Sesamfrø
  • 1 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)

  1. Bland alle ingredienserne til fyld sammen i en skål

  2. Tag et stykke dumpling dej og kom en lille klat fyld i midten (ca. 1/2 tsk)

  3. Dup kanterne med vand og fold dejen sammen på midten, fold de to sider ind på hinanden og fæstne med vand

  4. Kom dumplings I kogende vand i 2 min og tag op

  5. Server med chilisovs, sesam og forårsløg

Hovedret
asiatisk, dumplings, kylling, rejer, tapas


dumplings med rejer og kylling
dumplings med rejer og kylling


Stegt ris med avokado og rejer

Stegt ris med avokado og rejer

Jeg havde en rest kogte sushiris, som jeg ville have brugt. Det blev til de her lækre hapsere med avokado, chilimayo og købte torpedorejer.

En virkelig lækker ret med sushivibes. Kan både bruges til aftensmad, tapas eller snack.

Server gerne med spicy edamamebønner https://madmusen.dk/2024/01/05/spicy-edamameboenner/


Stegt ris med avokado og rejer

Virkelig lækker og perfekt til dig der er vild med sushi

  • 2 dl sushiris
  • 2,7 dl vand
  • 1/2 tsk salt
  • 2 spsk riseddikke
  • 1 tsk sesamolie
  • 1 spsk sukker

Øvrige ingredienser

  • 1 stk avokado
  • Chilimayo
  • 12 stk torpedorejer (jeg købte mine på frost i Rema1000)
  • 1 spsk sesamfrø
  • evt. friskhakket purløg/forårsløg
  • 3 spsk hvedemel
  • 3-4 dl solsikkeolie

Sushiris

  1. Kom risene i en skål og skyl dem 5-6 gange indtil vandet ikke er grumset mere

  2. Dæk risene med vand og lad stå i 20 min, hæld vandet fra og tilsæt 2,7 dl vand og sal

  3. Kog risene op og skru ned på lav varme og lad simre under låg, fjerne fra varmen efter 10 min og lad stå yderligere 10 min med låget på

  4. Beklæd et lille fad med film og pres risene godt ned i formen, dæk med film og stil på køl i min 1 time eller natten over

  5. Skær forsigtigt risene ud i aflange stykker og vend dem i mel (går de fra hinanden, så tryk dem godt sammen og form dem igen)

  6. Hæld rigeligt olie i en pande og lad den blive varm, imens vendes dine risstykker i mel på begge sider

  7. Kom forsigtigt risstykkerne ned i den varme olie og steg gyldne på begge sider

  8. Brug olie til at stege rejerne bagefter til de er gyldne og sprøde

  9. Skær avokadoen ud i tynde skiver

  10. Anret avokadoskiver på den stegte ris, placer en reje, fordel chilimayo, sesam og evt. purløg på toppen og server

Hovedret
avokado, rejer, rester, ris, sushi


stegte ris med avokado og rejer
stegte ris med avokado og rejer
Stegt ris med avokado og rejer


Pasta i fad med rejer og flødeost

pastaret med flødeost, tomat og rejer

En super nem og lækker ret, som også kan laves i en billigere version uden rejer. Grøntsager og ost kommes i et fad og ind i ovnen, imens koges pasta og rejerne steges på en pande. En dejlig hverdagsret, som både børn og voksne er vilde med.


Pastaret med flødeost og rejer

En nem og lækker hverdagsret

  • 400 g pasta (jeg brugte sløjfepasta)
  • 200 g flødeost (jeg brugte en med hvidløg og urter)
  • 400 g cherrytomater
  • 1 stk rødløg (skrællet og skåret i kvarte)
  • 5 stk soltørrede tomater (hk fint)
  • 1 spsk olie (fra de soltørrede tomater)
  • 200 g wannamirejer (stegt få minutter på panden i smør )
  • Salt og peber
  • Frisk basilikum

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft

  2. I et ildfast fad kommes flødeost, tomater, rødløg, olie og soltørrede tomater. Drys med salt og peber

  3. Kom fadet i ovnen i ca. 35 min

  4. Kog pastaen efter anvisningen og steg rejerne

  5. Bland ingredienserne I det ildfaste fad godt sammen og vend pasta samt rejer i

  6. Server evt. med frisk basilikum

Hovedret
bagte tomater, flødeost, pasta, rejer


pastaret med flødeost, tomat og rejer
pasta i fad med rejer og flødeost


Pastaskaller med rejefyld

fyldt pasta med rejer og ricotta

De her små konkyliepastaer havde jeg med hjem fra vores sommerferie i Italien. Denne version er de fyldt med en skøn blanding af ricotta/rejer og serveret ovenpå en tomatsovs.


Pastaskaller med rejefyld

Skøn pastaret som laves i ovnen

  • 30 store pasta konkylier (kogt efter anvisningen )
  • 40 g revet parmesan
  • evt. frisk basilikum eller persille

Tomatsovs

  • 40 g smør
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 300 g passata
  • 1 dl piskefløde (kan erstattes af madlavninsfløde )
  • 1 spsk soltørret tomat (hk fint )

Rejefyld

  • 30 stk rå tigerrejer eller vannamei rejer (fjern halen og skallen )
  • 250 g ricotta
  • 70 g frisk spinat (dampet og hk fint )
  • salt og peber
  • 1 stk løg (hk fint)
  • Smør til stegning

Rejefyld

  1. Kom smør og løg i en pande og steg et par minutter.

  2. Steg rejerne på panden og tag det hele op. Hak rejerne.

  3. Bland rejer med ricotta og spinat. Smag til med salt og peber

Tomatsovs

  1. Smelt smørret på sammen pande som du stegte rejerne (giver mere smag)

  2. Steg hvidløget kort og tilføj passata og soltørret tomat. Efter ca 5 min tilsættes fløden og den smages til med salt og peber

Klargøring

  1. Tænd ovnen på 180 grader

  2. Find et ildfast fad frem og fordel tomatsovsen i bunden (gem evt lidt at fordele på toppen)

  3. Tag en pasta og fyld med rejefyldet. Placér i fadet ovenpå tomatsovsen

  4. Fordel parmesanen på toppen og bag i ovnen i 10 min

  5. Server evt. med frisk persille eller basilikum

Hovedret
pasta, rejer, tomatsovs


pasta med rejer
fyldt pasta med rejer og ricotta


Friske forårsruller med tempura rejer

Friske forårsruller med rejer

Det var alt for længe siden, at jeg havde lavet lækre hjemmelavede forårsruller. Det er en god måde at få masser af grøntsager på og du kan varierer fyldet efter hvad du har liggende i køleskabet. Kan også laves med kylling, falafel eller andet fyld i stedet for rejer. Jeg har lagt en video nederst i opslaget, så du kan se hvordan du ruller dem.

Du kan spise dem alene eller med en lækker salat til, her vil denne være rigtig god https://madmusen.dk/2023/05/09/agurkesalat-med-avokado-og-edamame/

Du kan lave forskellige dip dertil eks. sur/sød sovs eller peanutbutterdip https://madmusen.dk/2022/03/20/kylling-satay-med-peanutbutter-dip/


Friske forårsruller med tempura rejer

Lækre forårsruller med grønt, sprøde rejer og spicy dip

  • 12 stykker rispapir
  • 125 g glasnudler
  • 2 stk avokado (skåret i tynde skiver)
  • 12 blade hjertesalat (skyllet )
  • 1/4 stk rødt spidskål (snittet i fine strimler)
  • 1 stk lime (skåret i både)
  • 12 stk tempurarejer (jeg købte frosne og lunede i ovnen )
  • 1 stk gulerod (skrællet og skåret i tynde strimler)
  • 1/2 stk agurk (skåret i tynde strimler )

Dip

  • 1 dl creme fraiche 9-18%
  • 2 spsk mayo
  • 2 tsk chilisovs

  1. I en skål med koldt vand blødgøres rispapiret en af gangen (de skal rulles straks derefter)

  2. Når rispapiret er blødt placeres det på en tallerken og så kommes salatbladet på. Herefter resten af fyldet

  3. Rul pandekagen lidt og fold herefter siderne ind og rul færdig

  4. Skær rullen over og planer på et fad – fortsæt sådan med alle 12 stk

  5. Bland ingredienserne til dippen sammen – kom evt lidt limesaft i

  6. Server forårsrullerne med dip og lime

Hovedret
dip, forårsruller, grøntsager, nudler, rejer, tempura


Friske forårsruller med tempura rejer


Den bedste tunmousse

Den bedste tunmousse

Denne her opskrift fik jeg af min veninde dengang vi gik på sygeplejeskolen. Og lige siden jeg smagte den første gang, har det været min yndlings opskrift på tunmousse.

I starten synes jeg at det var mærkeligt at der skulle kogte æg og hakket kinakål i. Men jeg må bøje mig, det bidrager med smag og struktur. Tunmoussen er meget cremet og en hel perfekt forret. Server gerne med rejer, dild, citron, flute og en lækker creme fraiche dressing.


  • 3 ds tun i olie/vand (drænet)
  • 5 blade husblas
  • 200 g mayonnaise
  • 2 dl piskefløde (pisket til let skum )
  • 2 stk kogte æg (skåret i små stykker)
  • 1/4 stk kinakål (hakket fint )
  • 1 stk citron (saften heraf)
  • Salt og peber

  1. I en skål med koldt vand ligges husblas i blød i 10 min

  2. I en anden skål røres tun og mayo sammen

  3. Over vandbad smeltet husblassen i citronsaften og massen hældes derefter ned i tunen og det røres godt sammen

  4. Vend herefter æg, kinakål og flødeskummet i blandingen. Smag til med salt og peber

  5. Beklæd en passende form (eks. rugbrødsform) eller en stor skål med husholdningsfilm i bund og kanter

  6. Fordel tunmousse deri, dæk til med film og stil på køl i min. 4 timer – gerne natten over

  7. Få den nemt ud af formen ved at placere dit fad/tallerken ovenpå skålen og vend herefter det hele rundt og fjern filmen fra tunmousse

  8. Server gerne med flute, rejer, dild, citron og creme fraiche dressing

Opskriften er til 12 personer til forret. Er der til hovedret vil jeg sige 6-8 personer. 

Du kan lave en nem dressing af creme fraiche, citronsaft og hakket dild. Eller du kan lave din egen skaldyrsdressing, se opskrift her https://madmusen.dk/2021/07/16/fiskefad-med-kold-lakseside-rejer-og-skaldyrsdressing/

Forret
forret, rejer, tun, tunmousse


Den bedste tunmousse


Kokosris med stegte tigerrejer og grønt

En super lækker ret med de mest cremede kokosris. Serveret med tigerrejer og lynstegte grøntsager. Du kan bruge lige de grøntsager du kan lide og få tømt grøntsagsskuffen.


Kokosris med tigerrejer og grønt

En skøn ret med super cremede ris

  • 4 dl ris (jasmin eller basmati)
  • 400 ml kokosmælk
  • 5 dl vand
  • 1 terning grønsagsbouillon
  • 1 tsk salt
  • 300 g tigerrejer (jeg bruger rå optøede frosne )
  • 1 stk rødløg (skåret i strimler )
  • 2 fed hvidløg (hk fint )
  • 150 g Slikærter (evt halveret )
  • 2 spsk olie

  1. I en gryde koges vand med salt op. Så tilsættes ris, bouillon og kokosmælk. Skru ned for varmen og lad simre under låg i ca 10-12 min. Til det er cremet.

  2. Fjern evt tarm og skal fra rejerne

  3. I en pande/wok kommes olien i. Steg nu hvidløg og rejerne i få minutter. Tilføj nu grøntsagerne og steg yderligere 2 min.

  4. Server kokosrisen med de stegte rejer og grønt

Hovedret
grøntsager, kokos, kokosmælk, rejer, ris, Tigerrejer