1

Spaghetti med salsiccia, tigerrejer og tomat

Jeg har længe gerne, ville lave denne her ret. Den er super simpel med lækre råvarer. Alligevel er den proppet med smag, og smagen er VIRKELIG god.

Det er helt sikkert en ny familiefavorit.

Det er ikke alle steder du kan få salsiccia (italiensk rå pølse). Jeg køber det i SuperBrugsen og har også set det i Netto til tider. Kan du ikke opstøve salsiccia, så kan du erstatte med stykker af en god chorizo.

Ingredienser (4 Pers)

  • 400 g spaghetti (alm eller fuldkorn)
  • 300 g salsiccia (italiensk pølse, læs mere ovenover)
  • 200 g tigerrejer (jeg bruger optøede frosne forkogte)
  • 20 cherrytomater, halveret
  • 3 fed hvidløg, hk fint
  • 2 skalotteløg, hk fint
  • 3 tsk tomatpuré
  • Frisk rosmarin
  • 1/2-1 dl kogevand fra pastaen
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • evt chili og friskrevet parmesan

Fremgangsmåde

  • Sæt letsaltet vand over til spaghetti og kog den al dente (efter pakkens anvisning) – OBS gem 1 dl kogevand
  • Skær salsiccia ud i små tern/stykker
  • I en anden gryde svitses salsiccia i nogle minutter
  • Tilsæt løg, hvidløg og frisk rosmarin og svits 1 minuts tid
  • Kom tomater i og lad småsimre i ca 10 min. Mos gerne tomaterne lidt, når de begynder at blive bløde
  • Tilsæt tomatpuré og smag til med salt, peber og citronsaft
  • Tilsæt de rejerne og lad simre 1 min
  • Vend pastaen og 0,5-1 dl kogevand med tomatsovse blandingen
  • Server gerne med frisk rosmarin, evt. chiliflager og friskrevet parmesan



Tortellini i cremet spinat samt tigerrejer

Det her er en ret der er klar på ca 20 min. Der er meget lidt der skal tilberedes, så den er helt perfekt i en travl hverdag.
Hvis du ikke er til rejer, så kan du også bruge laks eller kylling i tern.

Ingredienser

  • 500 g tortellini (valgfri fyld, jeg brugeres ost)
  • 4 dl madlavningsfløde
  • 2 spsk mel
  • 3 spsk smør
  • 1/2 dl revet parmesan (evt mere til servering)
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 1/2-1 tsk revet muskatnød (kan undlades)
  • Salt og peber
  • 300 g frosne tigerrejer, rå med skal – skal optøes i køleskab i løbet af dagen
  • ca. 500 g frossen hakket spinat , optøet

Fremgangsmåde

  • Pil skallen af rejerne og fjern evt tarme
  • Si væden fra den optøede spinat
  • Sæt vand over og kog tortellini efter anvisning
  • Smelt 2 spsk smør i en lille gryde og pisk melet deri. Lad det stege et par minutter (så den melede smag kommer væk)
  • Tilsæt fløde, parmesan, hvidløgspulver, muskatnød og peber. Lad sovsen tykne en smule og tilsæt nu spinat
  • Smages til med salt
  • Steg rejerne i 1 spsk smør på en pande ca 2 min, til de har skiftet farve til lyserød
  • Bland tortellini med spinatsovs, anret rejerne ovenpå og drys evt med friskrevet parmesan



Tigerrejer med grønt, fløde og spaghetti

En skøn hverdagsret som kan laves på 20 minutter. Mine drenge var glade for det, og det var nemt at tage det grønt væk, de ikke var friske på at spise.

Ingredienser (4 personer)

  • 250-300 g frosne rå tigerrejer (optøes nogle timer på bordet, eller tø langsomt op i køleskab)
  • 2 spsk smør
  • 1 løg, hk fint
  • 2 fed hvidløg, hk fint
  • 2 peberfrugter (en rød og en gul), skåret i strimler eller tern
  • 10-12 Slikærter, skåret på langs
  • 2,5 dl piskefløde/madlavningsfløde eller kokosmælk
  • Salt og peber
  • 400 g spaghetti
  • Friskrevet parmesan
  • evt 1 spsk red curry paste
  • Evt chiliflager og dild til servering

Fremgangsmåde

  • Pil skallen af rejerne og fjern evt tarme, dup tørre på køkkenrulle
  • Sæt vand over til spaghetti
  • Kom smør på en pande og steg løgene ved middelvarme i ca 5 min
  • Tilsæt nu tigerrejer, hvidløg, peberfrugt og slikærter og svits i ca 1 min
  • Kom fløden i og lad simre ca 5 min. Smages til med salt, peber og evt chili
  • Server med spaghetti, friskrevet parmesan og evt frisk dild på toppen



Jordskokke risotto

Jeg havde længe haft lyst til at lave noget med jordskokker. Det er lidt overset rodfrugt og det er en skam, for den er skøn og tilføjer en skøn cremet og nøddeagtig smag.
Du kan sagtens laver en mere simpelt udtage uden tigerrejer og jordskokkechips. Men har du aldrig lavet jordskokkechips, så snyd ikke dig selv! De er vanedannende gode.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g jordskokker
  • 2 skalotteløg, hk fint
  • 3 stilke frisk timian
  • 2 spsk olie
  • 400 g risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 11- 12 dl vand
  • 2,5 terning hønsebouillon
  • 1 håndfuld frisk spinat, skyllet
  • Salt og peber
  • 1 dl friskrevet parmesan (og lidt til servering)
  • evt 200 g frosne tigerrejer med skal , optøede

Jordskokkechips

  • 200 g jordskokker
  • 1 liter solsikkeolie
  • Salt

Fremgangsmåde

Jordskokke chips

  • Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver
  • Kom olien i en gryde og varm op til der begynder at komme bobler fra bunden (det skal ikke koge)
  • Jeg rester altid 1 jordskokkeskive for at tjekke varmen. Den skal blive gylden på nogle minutter, vend undervejs
  • Når den er gylden, tages den op med en hulsi på køkkenrulle og drysses straks med lidt salt

Risotto

  • Skræl jordskokkerne og skær i små tern på 0,5 x 0,5 cm. (De giver lidt bid i retten. Ønsker du ikke det, kan du også rive dem groft)
  • Kom olie i en gryde og svits løg, timian og jordskokker i 2-3 minutter
  • Kom risene i og steg under omrøring i ca 2 min
  • Tilsæt vinen og lad den koge indtil det meste af vin er kogt ind
  • Hæld 600 ml vand og 2,5 hønsebouillon terning i, lad simre ved middelvarme og rør jævnligt
  • Tilføj mere vand lidt efter lidt
  • Smag på risene undervejs ift hvornår de er færdige
  • Lige inden du tager risottoen fra varmen tilsættes den friske spinat og parmesan
  • Smages til med salt og peber
  • Kom smør på en pande og steg rejerne i ca 1 min pr side
  • Server risottoen med jordskokkechips, tigerrejer og friskrevet parmesan



Pastaret med skaldyr

Denne ret består af få ingredienser og smager dejligt frisk. Den fremhæver skaldyrene: tigerrejer og kammuslinger.

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g spaghetti
  • 12 friske kammuslinger (eller optøede frosne)
  • 200 g rå tigerrejer, optøede og med skal og tarme fjernet
  • 250 g cherrytomater
  • 3 fed hvidløg, hk fint
  • 1 løg, hk fint
  • 1,5 dl hvidvin (kan erstattes af grøntsagsbouillon)
  • 3 spsk smør
  • Olie til stegning
  • Salt, peber og sukker
  • Frisk persille, hk fint
  • Evt friskrevet parmesan og citronskiver til servering

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skyl tomaterne, kom i et lille ildfast fad og fordel 1 spsk olie over dem
  • Kom tomaterne i ovnen i 15 min og tag ud
  • Dup kammuslingerne og rejerne tørre på køkkenrulle/viskestykke
  • Krydr rejerne med salt og peber
  • Drys salt og en anelse sukker på kammuslingerne
  • Kom olie på en varm pande og steg rejerne i få minutter til de er lyserøde og gennemstegt og stil fra på en tallerken
  • Steg nu kammuslingerne på den varme pande med en anelse olie på. Lad dem ligge i ca 3-4 min til de bliver gyldne og steg 1-2 min på den anden side, stil fra på en tallerken
  • Kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken
  • Imens pastaen steger, så svits løg i ca. 3 min i olie på panden
  • Tilsæt hvidløg og steg i ca. 20 sekunder
  • Tilføj nu hvidvin og lad simre til vinen er lidt reduceret (3-4 min)
  • Hæld vandet fra pastaen (gem lidt af pastavand)
  • Kom pastaen op i panden sammen med tomat, rejer og kammuslinger (hvis du vil have mere “sovs”, kan du tilsætte lidt af pasta kogevandet)
  • Drys med persille
  • Server evt med skiver af citron og friskrevet parmesan



Tigerrejer, flødesovs og frisk pasta

Herhjemme elsker vi tigerrejer. Idag blev det til en dejlig cremet pastaret med tigerrejer.

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g tigerrejer, optøede frosne rå med skal
  • 5 spsk smør
  • 3 fed hvidløg
  • 1 skalotteløg, hk fint
  • 2 dl vand
  • 1,5 spsk flydende fiskefond (eller 1 hønsebouillon terning)
  • 2 dl hvidvin (jeg brugte en halvtør)
  • 1 1/4 dl piskefløde
  • 1-2 spsk jævner
  • 400 g frisk pasta
  • Salt og peber
  • Frisk persille/dild til servering, hk fint
  • Chiliflager til servering, hvis du kan lide det stærkt

Fremgangsmåde

  • Pil skrællen af rejerne (men lad evt halen sidde tilbage, hvis du vil have det visuelle med). Fjern evt tarme
  • Krydr rejerne med salt og peber
  • Smelt 3 spsk smør på en pande med 1 presset fed hvidløg og steg rejerne i et par minutter. Til de er stegte og lyserøde
  • Tag rejerne op i en skål
  • Sæt vand over til pasta og kog efter anvisningen
  • Kom 2 spsk smør i panden og steg løg og hvidløg i 1 minuts tid.
  • Tilføj bouillon, vand og hvidvin og lad småsimre i ca. 6 min
  • Kom jævner i og lad småkoge et par minutter til det tykner
  • Tilsæt fløden og smag til med salt og peber
  • Vend den kogte (siede)pasta i sovsen sammen med rejer
  • Server med friske urter og evt chili



Tigerrejer i cremet hvidløgssauce

Herhjemme er pasta og rejer et stort hit, hos både børn og voksne.
Denne ret er super simpel og kan laves på ca. 20 minutter. En perfekt hverdagsret. Det er ikke en ret hvor spaghettien bliver dynget til i sovs, men blot “dækker den”. Hvis du ønsker større mængder sovs, så anbefaler jeg at du tager lidt mere fløde i.
Der er ingen grøntsager i, men du kan evt. tilføje små tern af gulerod/squash.

Alternativt kan du servere gnavegrønt eller en grønt salat til.

Hvis du får rester, kan de godt spises dagen efter.

Ingredienser (4 personer)

  • 1 spsk olie
  • 400 g frosne rå tigerrejer med skal (skal være tøet op. Stil enten i køleskabet i løbet af dagen eller tag op nogle timer før)
  • Salt og peber
  • 2 spsk smør
  • 4 fed hvidløg, hk fint
  • 1,5 dl tør hvidvin (alternativt hønsebouillon)
  • 2 dl madlavningsfløde 8 %
  • 1 dl piskefløde (kan erstattes af madlavningsfløde)
  • 50 g friskrevet parmesan
  • Friskhakket persille eller basilikum til servering
  • 400 g spaghetti
  • 1 øko citron i skiver

Fremgangsmåde

  • Pil skallen af rejerne – men efterlad evt halen (ser godt ud ved servering). Fjern evt tarme, hvis de ikke er fjernet
  • Kog spagettien efter anvisning
  • Varm olien op i en pande ved middelvarme
  • Steg rejerne af to omgange i få minutter og drys med salt og peber
  • Stil rejerne til side i en skål/tallerken
  • Smelt nu smørret i samme pande som rejerne blev stegt i (de har afgivet smag)
  • Svits hvidløget i ca 1/2 minut og kom hvidvin deri, skrab gerne evt rester fra rejerne af med skeen, så smagen kommer med i sovsen
  • Lad småsimre til hvidvinen er reduceret med omkring halvdelen
  • Kom nu begge slags fløde i og lad simre i et par minutter
  • Tilføj parmesan og lad den smelte
  • Smag til med salt og peber
  • Kom rejerne tilbage i panden og kom citronskiverne deri
  • Server med spaghetti og friskhakket krydderurt (jeg blandede det hele sammen i gryden og serverede det blandet sammen)



Fiskefad med kold lakseside, rejer og skaldyrsdressing

Jeg har altid været vild med fisk. Vi skulle have gæster til madhygge og de havde lovet 30 grader – så jeg fandt på denne nemme sommerret. Den kræver minimal tilberedes forud for og skal bare anrettes inden servering.

Ingredienser (4 personer)

  • Lakseside ca. 600 g
  • Salt
  • 1 glas hvide asparges, drænet
  • 3 tomater, skåret i både
  • 4 kogte æg
  • ca. 400 g rejer (drænet vægt)
  • Krølsalat, skyllet
  • Frisk dild
  • 1 citron, skåret i både
  • 1 franskbrød eller flute i skiver
  • Smør til brødet

Skaldyrsdressing

  • 0,5 dl mayo
  • 3 cornichoner + 3 tsk, væske derfra
  • 1 tsk ketchup
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1,5 dl creme fraiche 18%
  • Evt lidt sød paprika
  • Salt og peber
  • Citronsaft

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 190 grader
  • Kom laksesiden på en bageplade med bagepapir. Drys med salt
  • Bag i ovnen i ca 18 min
  • Tag ud og køl af, stil i køleskabet i min 1 times tid
  • Anret salat nederst på et fad. Placer laksen ovenpå og fordel asparges, tomat og citron omkring. Drys rejerne over midten på laksen og pynt med dild
  • Server fadet med dressing, pillede æg i en skål, brød og smør

Rød dressing

  • Kom mayo, cornichoner + væsken derfra og tomatpuré i en minihakker og blend fint
  • Kom op i en skål og bland med creme fraiche og ketchup
  • Smag til med salt, peber, citron og evt paprika
  • Stil på køl indtil servering



Nemme filokurve

De her kurve af filodej, ser enormt smukke ud (og de er heldigvis super nemme at lave). Perfekt til tapas, forret eller appetizer.

Jeg lavede nogle a la “reje cocktail” med salat, rejer, chili mayo, dild og asparges. Ellers kan du komme en masse i eks kylling og guacemole, Pulled pork og coleslaw, lynstegt tun og agurke stykker og avokado mm.

Ingredienser (ca. 20 stk)

  • Ca. 180 g filodej (ca 4 store stykker)
  • Lidt olie til at smøre med
  • En muffinform af metal eller silikone
  • Til rejer versionen: lidt salat, rejer, chilimayo, asparges og dild

Fremgangsmåde (se video nedenfor)

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Klip filodejen ud i små firkanter (som passer til muffinformen). Den skal fylde hullet ud og så stikke en smule op af kanterne.
  • Til 20 kurve skal du klippe filodejen ud ud 40 stykker
  • Pensl et stykke med olie og placer med olien nedad på et andet stykke filodej, placer forskudt af hinanden, så det ligner en stjerne
  • Pensl muffinformen med lidt olie og kom forsigtigt de dobbelte filodej deri (sørg for at trykke godt rundt i kanten i bunden, så den får en flade den kan stå på)
  • Bag i ovnen i 5-6 min til de er gyldne
  • Tag ud og afkøl
  • Server med valgfrit fyld

SE VIDEO FOR FREMGANGSMÅDE