Osso buco
Det her er en ret som minder mig om min barndom. Jeg er ikke så god til at lave simremad, men det bliver stort set altid et hit. Så jeg besluttede mig for at prøve at lave en portion osso buco til fredag aften. Og hold nu op, hvor er det altså lækkert især fordi kødet falder fra benet og er enormt mørt.
Jeg havde ugen før forsøgt at købe kalveskank ved slagteren, men kunne kun få fat i frosne stykker. Jeg lod dem stå i ca. 3 timer ved stuetemperatur, så de var tøede op.
Osso buco
En lækker simreret, hvor du får det møreste kød
- 4 stk kalveskanke (eller 1-2 mere, hvis du har meget kødglade gæster)
- 2 spsk mel
- 1 spsk vand
- 2,5 spsk tomatpuré
- 1/2 flaske hvidvin
- 2 stk laurbærblade
- 12 stk cherrytomater
- 2 stk gulerødder
- 3 fed hvidløg
- 1 stk løg
- 1 kvist frisk timian eller 2. tsk tørret
- 2,5 spsk olie
- 6 spsk. jævner (maizena)
- Hvis kødet er frossent, skal det tø op i ca. 3 timer
- Skær små snit yderst i fedtkanten (for at undgå at kødet krymper sammen og er sværere at stege)
- Kom mel og vand i en tallerken og vend kødet heri
- Steg kødet i en stor gryde i olien i ca. 2 min pr. side.
- Kom herefter salt, peber, hvidvin og tomatpuré ned i gryden. Skal simre i ca. 8 min.
- Vask cherrytomaterne og del evt. i 2 (jeg brugte dem hele, da de var lidt små)
- Tilsæt tomaterne i gryden.
- Kom laurbærblade i gryden og hæld vand i lige indtil kødet er dækket. Skal simre i 1 time.
- Skræl gulerødderne, pil løget og hvidløget og hak det hele groft.
- Når det i gryden har simret i 1 time tilføres gulerødder, løg og hvidløg og det simre herefter i min. 1 time mere. Gør bestemt ikke noget hvis det simre i 2 timer mere.
- Kort før servering tilføres timian og jævner.
- Servér evt. med ris eller kartoffelmos
Server med ris eller en kartoffelmos.
Til kartoffelmos brugte jeg 5 bagekartofler, skrællet og delt i 3. Koges i letsaltet vand til du kan stikke en gaffel i. Tag gryden af og hæld vandet fra. Blend med stavblender og kom 30 g smør i og ca.1/2-1 dl mælk. Smag til med salt og peber.
