Spidskålssalat med mynte vinaigrette

spidskålssalat med mynte vinaigrette

Min nye yndlings spidskålssalat. En fantastisk alsidig salat, som også vil være godt til gæstemad. Jeg kan godt synes, at mynteblade i salat bliver for dominerende og voldsomt, men i denne vinaigrette (dressing) er den blendet og bidrager med en friskhed uden at overdøve det hele!

Når du river spidskål på mandolinjern, bliver det tyndere og nemmere at tykke. Så du kan nemt spise en stor portion. Brug salaten som tilbehør eller tilføj evt. røget laks eller kyllingestrimler, så har du en god måltidssalat til frokost eller aftensmad.


Spidskålssalat med mynte vinaigrette

En fantastisk lækker, frisk og mættende kålsalat

  • 1/2 stk spidskål
  • 2 stk æbler
  • 40 g salte cashewnødder (alternativt peanuts )
  • 2 spsk sesamfrø
  • 1 tsk honning

Mynte vinaigrette

  • 0,5 dl olie (olivenolie eller solsikke (solsikke er smagsneutral))
  • 10 stk mynteblade
  • 1/2 stk citron, saften deraf
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk sød sennep
  • 1/2 fed hvidløg
  • Salt

  1. Kom alle ingredienserne (pånær salt) til dressingen i en minihakker og blend. Smag til med salt bagefter.

  2. Varm en pande op (uden fedtstof) og kom cashewnødder og sesamfrø på. Rist dem et par minutter og kom nu honning deri. Lad honning smelte så sesam hænger fast til cashewnødderne og tag af varmen.

  3. Snit dit spidskål fint (gerne på et mandolinjern)

  4. Vend kål, æble, nødder og dressing sammen i en skål og server (laves salaten i god tid, så lad nødderne ligge tørt i en skål eller lignende og kom først på ved servering). 

Salat
salat, spidskål, vinaigrette


spidskålssalat med mynte vinaigrette


Pasta med ærte/ricotta creme

Den her pastaret er super frisk og sommerlig. Den er ideel til en varm sommerdag med lidt grillkød eller et stykke fisk.


Pasta med ærte/ricotta creme

En herlig og lidt anderledes pastaret

  • 450 g friske ærter i bælg
  • 150 g ricotta
  • 6 stk mynteblade
  • 1 tsk revet ØKO citronskal
  • 400 g pasta
  • Frisk parmesan til servering
  • Salt og peber
  • 30 g ristede pinjekerner
  1. Bælg ærterne og kom i et højt glas med ricotta, mynte og citron. Blend sammen og smag til med salt og peber
  2. Kog pastaen efter anvisningen (helst al dente)
  3. Vend cremen med den kogte pasta og server med parmesan og pinjekerner
Hovedret
ærter, pasta, ricotta, vegetar




Mojito

Fik for nyligt et par drinks på en cafe, heriblandt en Mojito. Et par uger senere, var det fantastisk sommervejr og jeg kom til at tænke på den lækre mojito. Har aldrig lavet det selv, men tænkte det ikke kunne være svært. Sprang ud i det og det er super lækkert (og noget billigere at lave dem derhjemme).


Mojito

En skøn læskende drink

  • 4 cl. lys rom (jeg brugte Bacardi)
  • 2 stk limebåde (øko)
  • 1-2 spsk. rørsukker (afhængig af, hvor sød du vil have den)
  • 6 stk mynteblade
  • Knust is
  • En lille smule danskvand
  1. Find et glas (gerne lidt tykt, da ingredienserne skal mases deri).
  2. Skær limebådene over på midten.
  3. Hæld sukker, limebåde og mynteblade i glasset.
  4. Mas godt (jeg brugte en støder som kan købes i isenkrambutikker, beregnet til drinks).
  5. Fyld glasset helt op med knust is.(jeg købte knust is i et supermarked.)
  6. Tilsæt rom og fyld til sidst op med en smule danskvand.
  7. Værsgo- en skøn læskende drink til sommervarmen.
Drinks
mojito, mynte